ほろ苦い大人のスイーツ“コーヒーゼリー”のレシピを教えます♪

（2～3コ分）

＜コーヒーゼリー＞
深煎りのコーヒー豆 30g ペーパーフィルター用にひいた粉
粉ゼラチン 6g 4倍の分量の水でもどす
＜シロップ＞
水 100ml
砂糖 50g
＜仕上げ＞
生クリーム 約100g 脂肪分の高いもの

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー②

深煎りのコーヒー豆（ひいたもの、15グラム／1人分）をペーパーフィルターに入れる。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー③

お湯は一度沸騰させ、85℃になるように調整する。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー④

粉の中心から「の」の字を描くように、お湯を全体に注ぐ。
※サーバーにコーヒーがほんの少し落ちる程度。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑤

そのまま20～30秒蒸らす。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑥

150mlになるまで、③の工程を繰り返す。
その場合、「蒸らし」は必要なし。湯が落ち切る一歩手前につぎの注湯を行う。
※コーヒーの粉の縁の部分を残すように注ぐこと。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑦

コーヒーを鍋にいれて温め火を止めてもどしておいたゼラチンを加える。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑧

氷にあてて粗熱をとり静かに器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
※2時間以上。できれば半日。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑨

鍋に水、砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けて沸騰すれば出来上がり。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑩

固まったコーヒーゼリーに生クリームとシロップを好みでかけて仕上げる。

［コーヒーゼリーレシピ］本格ブレンドコーヒーゼリー⑪

冷蔵庫で保存して2～3日中にお召し上がりください。
コーヒーの苦み、シロップの甘み、生クリームのコク。三つの味が見事にマッチしたおいしさです。

（ 2 人分 ）

インスタントコーヒー大さじ2
水200ml
コーヒーリキュール大さじ2
粉ゼラチン5g
水大さじ3
生クリーム50ml
砂糖大さじ1
ミントの葉適量

［コーヒーゼリーレシピ］ほろ苦コーヒーゼリー①

水大さじ3に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

［コーヒーゼリーレシピ］ほろ苦コーヒーゼリー②

鍋に水200ml、インスタントコーヒーを入れて煮溶かす。
きれいに溶けたら、ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。

［コーヒーゼリーレシピ］ほろ苦コーヒーゼリー③

コーヒーリキュールを加えて混ぜ合わせ、鍋底を氷水につけ、混ぜながらトロミがつくまで冷やす。器に流し込んで冷蔵庫で1時間以上冷やしかためる。

［コーヒーゼリーレシピ］ほろ苦コーヒーゼリー④

生クリームに砂糖を加えてゆるめに泡立て、(2)にのせてミントの葉を飾る。

（グラス 5〜6個分）

■ コーヒーゼリー
インスタントコーヒー20g
熱湯600g
ゼラチン10g
グラニュー糖(無しでもOK) お好みで5〜10g
■ カフェ・オ・レムース
インスタントコーヒー10g
牛乳200g
グラニュー糖 30g
生クリーム100g
ゼラチン3g
■ ブランマンジェ
牛乳150g
グラニュー糖 30g
生クリーム100g
ゼラチン3g
バニラビーンズエッセンス8滴

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー②

熱湯にインスタントコーヒーとグラニュー糖を入れる。
粉ゼラチンを振り入れてその都度よく混ぜる

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー④

鍋ごと氷水で冷やし、混ぜながら粗熱をとり、トロミが着く前に、用意したカップの2/4まで注ぐ。
冷蔵庫で冷やしておく。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑤

牛乳と砂糖を合わせて温め、インスタントコーヒー。
ゼラチンの順に入れてその都度よく混ぜる。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑥

粉ゼラチンの場合は、ザルでこして、ダマのないようにする。
なめらかな口どけになる。
冷水で冷やし、泡立て器で混ぜ粗熱をとる。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑦

生クリームを6〜7分立てに泡立てる。
粗熱の取れた⑥に入れて混ぜ合わせる。
※熱いうちに、泡立てた生クリームと合わせると、せっかく泡立てた生クリームが溶けてしまうので注意して下さい。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑧

トロミが着く前に、充分に冷やして固まったコーヒーゼリーの上に、カップ3/4まで注ぎ入れる。
冷蔵庫で冷やしておく。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑨

牛乳と砂糖を小鍋で温め、ゼラチンを加えてよく混ぜる。
粉ゼラチンの場合は、ザルでこしてなめらかにする。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑩

⑨を冷水で冷やして泡立てで混ぜ粗熱をとる。
別のボウルにバニラエッセンスをいれた生クリームを6〜7分立てに泡立てる。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑪

⑨の牛乳と、生クリームを合わせる。
カフェ・オ・レムースが固まったことを確認してから、トロミが着く前にカップに注ぐ。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑫

キレイな層にするために、ゼリーをよく冷やし、きちんと固まったことを確認してから、次のムースを作るようにします。

［コーヒーゼリーレシピ］３層コーヒーゼリー⑭

よ〜く冷やして出来上がり！
お好みでシロップもかけてね！

（口径7.5×高さ5cmの型2個分）

インスタントコーヒー　大さじ1と1/2
粉ゼラチン　5g
バナナ　適宜
さくらんぼ（缶詰）　2個
みかん缶詰　6粒
ホイップクリーム　適宜
レモン汁　適宜
砂糖

［コーヒーゼリーレシピ］コーヒーゼリー アラモード①

小さめのボールに冷水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約15分おき、ふやかす。

［コーヒーゼリーレシピ］コーヒーゼリー アラモード②

小鍋に湯250mlを沸かしてインスタントコーヒーと、砂糖大さじ3を入れ、混ぜて溶かす。
ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、ボールに移して粗熱を取る。
型に等分に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上置いて冷やし固める。

［コーヒーゼリーレシピ］コーヒーゼリー アラモード③

バナナは皮をむかずに幅7mmの斜め切りにし、切り口にレモン汁を塗る。
【2】の縁を指でかるく押して空気を入れてから、器にひっくり返してのせ、型からはずす。
はずれにくい場合は、型ごとぬるま湯にさっとつけるとよい。
みかん、バナナを添え、ホイップクリーム、さくらんぼをのせる。

（３人分）

水３００ｇ
インスタントコーヒー大さじ２
砂糖大さじ２～３
粉ゼラチン３ｇ
牛乳お好みで
バニラアイスクリームお好みで