ピリッとした辛さが旨い！人気の“マーボーなすレシピ”をご紹介♪

（ 4 人分 ）

豚ひき肉200g
ナス4～5本
塩(塩水用)大さじ1
水煮タケノコ1本
白ネギ1本
サヤインゲン8～10本
塩ゆでる用少々
<調味料１>
ショウガ1片
ニンニク1片
豆板醤小さじ2
<調味料2>
酒大さじ2
砂糖大さじ1
顆粒チキンスープの素大さじ1
水250～300ml
<調味料３>
しょうゆ大さじ1
赤みそ大さじ1
オイスターソース大さじ1
<水溶き片栗>
片栗粉大さじ1
水大さじ1
サラダ油大さじ1
ゴマ油大さじ1

［マーボーなすレシピ］基本のマーボーナス①

ナスはヘタを切り落として縦4等分に切り、ひとくち大の乱切りにする。
塩水に放ち、ザルに上げて水気を拭き取る。

［マーボーなすレシピ］基本のマーボーナス②

水煮タケノコはナスに合わせて乱切りにする。

［マーボーなすレシピ］基本のマーボーナス⑤

中華鍋にサラダ油を熱し、＜調味料・1＞を炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。

［マーボーなすレシピ］基本のマーボーナス⑥

肉の色が変わったら水気を切ったナス、水煮タケノコ、白ネギを炒め合わせ、合わせておいた＜調味料・2＞を加え、2～3分煮る。(煮立ちすぎる場合は火を弱めて煮る)

［マーボーなすレシピ］基本のマーボーナス⑦

＜調味料・3＞、サヤインゲンを加えて全体にからまったら、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。最後にゴマ油を加え、ひと混ぜしてツヤと香りをつけ、器に盛る。

（ 2 〜 3 人分 ）

ナス1～2本
絹ごし豆腐1丁
白ネギ(みじん切り)1/2本分
ショウガ(みじん切り)1片分
ニンニク(みじん切り)1/2片分
豚ひき肉100g
香菜(刻み)大さじ4
<調味料>
豆板醤小さじ2
甜麺醤大さじ1
<スープ>
顆粒チキンスープの素小さじ2
酒大さじ2
水50ml
しょうゆ大さじ1
カレー粉大さじ1.5
<水溶き片栗>
片栗粉大さじ1.5
水大さじ4
サラダ油大さじ2
ゴマ油大さじ1

［マーボーなすレシピ］マーボーカレーナス豆腐①

ナスはヘタを切り落として縦4等分に切り、ひとくち大の乱切りにする。豆腐はサッと水洗いして水気をきり、食べやすい大きさに切る。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

［マーボーなすレシピ］マーボーカレーナス豆腐②

中華鍋を強火にかけて熱し、サラダ油を入れて中火にし、豚ひき肉を加え、ポロポロになり、豚の脂が透き通るくらいまでしっかり炒める。

［マーボーなすレシピ］マーボーカレーナス豆腐③

＜調味料＞の材料を加えて炒め合わせ、白ネギ、ショウガ、ニンニク、ナスを加えて炒める。＜スープ＞の材料を加え、しょうゆ、カレー粉、豆腐を加えて煮たったら2分煮る。

［マーボーなすレシピ］マーボーカレーナス豆腐④

中華鍋に＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら、ゴマ油を加えてひと混ぜし、器に盛り分けて香菜を散らす。

（2人分）

なす　3個
豚ひき肉　150g
ねぎ　10cm
にら　2本
にんにく、しょうがのみじん切り　各1かけ分
豆板醤　大さじ1
黒練りごま　大さじ2
A
　酒、しょうゆ　各大さじ1
　みそ　小さじ1
　砂糖　小さじ1/2
　水　1/2カップ　　　　
片栗粉　サラダ油　ごま油　ラー油

［マーボーなすレシピ］黒ごまの麻婆なす①

なすはへたを切って、一口大の乱切りにする。ねぎは、5cm分を粗いみじん切りにする。残りは、縦に切り込みを入れてしんを取り、縦にせん切りにして冷水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。

［マーボーなすレシピ］黒ごまの麻婆なす③

フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、なすを入れてうっすらと色づくまで揚げ焼きにし、取り出す。

［マーボーなすレシピ］黒ごまの麻婆なす④

同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。

［マーボーなすレシピ］黒ごまの麻婆なす⑥

なすを戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜ合わせる。とろっとしたら、みじん切りにしたねぎ、にら、ラー油小さじ1を加えてさっと混ぜる。

(２人分)

豚ひき肉…150g
ピザ用チーズ…50g
なす…２個
ホールトマト缶…1/3缶(約140g)
にんにくのみじん切り…1/2片分
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
合わせ調味料
　・オイスターソース…小さじ１　1/2
　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ2/3
・サラダ油、塩

［マーボーなすレシピ］麻婆なすグラタン②

フライパンに油大さじ３を熱し、なすを入れて炒める。全体に焼き色がついたら、バットなどに取り出す。

なす３個
豚ひき肉１００ｇ
にんにく　しょうが(みじん切り)各５g
ねぎ(みじん切り)1/2本
豆板醤 小さじ１
油 大さじ１
●味噌・甜面醤・酒各大さじ１
●水１５０mg
●鶏がらスープの素小さじ1/2
○片栗粉大さじ1/2
○水大さじ１
■ ごま油(仕上げ用)

［マーボーなすレシピ］揚げないマーボーなす②

フライパンに油を温め、にんにく、しょうが、ねぎを炒めます。(最後の彩りに少しねぎを残します)

［マーボーなすレシピ］揚げないマーボーなす③

ひき肉と豆板醤を加えて炒めます。

［マーボーなすレシピ］揚げないマーボーなす④

なすを加えて全体に油がまわるまで炒めます。(焦げやすいので弱火で)

［マーボーなすレシピ］揚げないマーボーなす⑤

●を入れて、なすがやわらかくなるまで煮ます。
○と残りのねぎを加え、仕上げにごま油を少し回し入れます。