人気の"ベーグル"の焼き方＆"ベーグルサンド"の作り方を紹介！

（ 6 個分 ）

最強力粉300g
インスタントドライイースト小さじ1
砂糖大さじ1
塩小さじ1
水180ml
ショートニング10g
<焼成用>
お湯2リットル
砂糖50g

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル②

ボウルに最強力粉、砂糖と塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。
別の容器にぬるま湯を準備しイーストを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注いでショートニングも入れる。
カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる。

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル③

伸びにくく、やや硬めの生地ですが、力をかけてこねる。
生地がまとまったら、作業台に叩きつける。
なめらかな生地になったらこね上がり。

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル④

生地をカードで6等分にし、表面を張らせるように丸める。
乾燥しないようにラップを掛けて室温で休ませる。(約10分)

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル⑤

成形する。
麺棒で生地を楕円にのばして、生地を手前から巻き、巻き終わりの合わせ目を指でつまんで閉じる。
生地を転がして長さ20cmの棒状にのばし片方の端をつぶして平たくする。
平たくした方で、もう片方の生地の端をしっかりと包んで閉じ、輪を作る。

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル⑥

成形した生地は10cm角に切ったシートにのせて天板に並べる。
生地をキャンバス地で覆い、その上に固く絞った濡れ布巾を掛ける。
温かい所で二次発酵させる。(約20～30分)
生地が1.5倍程度の大きさになったら二次発酵を終了する。

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル⑦

沸騰直前の湯に砂糖を入れ、生地をオーブンシートごと鍋に入れる。
(生地から離れたオーブンシートは捨てる)
片面30秒ずつ茹でた後、水気を切りオーブンシートを敷いた天板にのせる。

［ベーグルの作り方］基本のプレーンベーグル⑧

予熱を入れて温めておいたオーブン200℃で18分焼く。
※ここではガスオーブンを使用しています。
オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

１０個

米粉（パン用）500ｇ
上白糖25ｇ
トレハロース25ｇ
塩10ｇ
スキムミルク10ｇ
ドライイースト10ｇ
卵白40ｇ
無塩バター30ｇ
水350ｇ

（2人分）

ベーグル2個
ベーコン2枚
卵2個
レタス2枚
ケチャップ小2
塩コショウ少々

（2人分）

ベーグル（ごま）　2個
スモークサーモン　5枚
クリームチーズ　大さじ4
紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）　1/4個
サラダ菜　2～3枚
レモンの薄切り（国産）　2枚
あればケッパー　約10粒
酢

（ 2 人分 ）

ベーグル2個
<ブロッコリーとカボチャのサラダ>
カボチャサラダ(市販品)200g
ブロッコリー6房
マヨネーズ適量
<ハチミツバター>
ハチミツ大さじ2
バター10g
レーズン20粒

［ベーグルサンドの作り方］ハチミツバターのかぼちゃベーグル①

ベーグルは横半分に切る。
＜ブロッコリーとカボチャのサラダ＞を作る。ブロッコリーは分量外の塩を入れた熱湯で下ゆでし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、カボチャサラダとマヨネーズと和える。
＜ハチミツバター＞のバターは室温にもどし、ハチミツと混ぜ合わせる。

［ベーグルサンドの作り方］ハチミツバターのかぼちゃベーグル②

ベーグルの内側に＜ハチミツバター＞をぬり、＜ブロッコリーとカボチャのサラダ＞、レーズンをのせてサンドする。