あなた好みのジンジャエールは？ジンジャエールのレシピまとめ

生姜は、植物学的にはショウガ目ショウガ科ショウガ属、同じショウガ目にはミョウガやウコンなども含まれます。

日本で栽培される生姜の品種は根茎の大きさなどから、大生姜、中生姜、小生姜の3つに大別されます。

生姜には、新生姜とひね生姜があります。
一般的には収穫したての生姜や、夏頃から早掘りし出回る生姜が「新生姜」で、色は白っぽく、繊維が柔らかくて爽やかな辛味があります。
「ひね生姜」は、収穫後、2ヶ月以上保管されてから出荷されます。繊維質を形成し、生姜の色も濃くなり辛味が強くなっています。

生姜の成分の90%以上は水分です。
ほんの微量ですが含まれる生姜特有の辛味成分や芳香成分に特徴があります。

生姜に含まれる辛味の成分、ジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロンの3種類の油状物質です。
ジンゲロール・・・生姜の辛み成分で最も多く含まれる。
ショウガオール・・・ジンゲロールの脱水反応によって生成され、保存中自然に増加するほか、加熱によっても増加する。 強い辛味がある。
ジンゲロン・・・ごく微量の成分でジンゲロールが分解し、生成される。強い辛みがある。

上白糖・・・甘味に濃さと深みがある。仕上がりの味にいわゆるコクが出る。
グラニュー糖・・・水分はほとんどゼロ（0.01～0.02％）であるので、固結しないので、保存性がよい。転化糖を含まないので、味が淡白で、工業的にも味を損なわない。
黒糖・・・風味が強いので、風味を生かした料理や加工に用いられる。

シナモン・・・シナモンの樹皮をはがし、乾燥させたもの。独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味がある。シナモンの分量の調節でも、オリジナルのレシピが作れる。

カルダモン・・・甘くエキゾチックで、すーっと爽やかな強い香りをもち、「香りの王様」や「スパイスの女王」と呼ばれることもある。香りが強いので、スパイスの効いたレシピには欠かせない。

クローブ・・・甘く濃厚な香りとしびれるような刺激的な風味があります。

アニス・・・個性的な甘い香味が特徴ですが、これは香りの主成分アネトールによるものです。

唐辛子・・・非常に辛味のある香辛料。
色んな種類があるが、辛みがあるジンジャエールレシピには欠かせない。

レモン果汁・・・レモン本来のまろやかでコクのある酸味は、ジンジャエールにぴったり。食材のおいしさを引き立てます。

カボス果汁・・・カボスの果汁は、酸味に富むとともに独特の香りを有している。ジュースとしてもすっきりと美味しいので、生姜との配合によってオリジナルのレシピが作れる。

ライム果汁・・・味はレモンと同様に酸っぱいが、ライム独特の苦味に似た風味がある。香りもやはりレモンに似ているが、より鋭い、と表現されているので、きりっとしたジンジャエールレシピに向いている。

ゆず果汁・・・独特の爽やかな香りのため、生姜との組み合わせによってオリジナルのジンジャエールレシピになる。

材料 (約450cc分)
・新生姜 ５００ｇ
・砂糖（今回は白砂糖使用） ５００ｇ
・レモン汁 約１個分（大さじ３程度）
作り方
①新生姜は水で洗い、汚れた部分は指で擦って洗い流す。取れない場合は包丁などでこそげ落とす。
（基本的に皮は剥きません）
②薄くスライスしてボウル（または直接鍋）へ。
③分量の砂糖を加え、しっかり混ぜ合わせて３０分以上置く。
④３０分経つと、水分がたっぷり出てくる。
⑤新生姜を、水分ごと鍋に移し、中火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取りながら約３０分ほどコトコト煮詰める
⑥火を消して、レモンの絞り汁を加える。
全体を混ぜると、美しいピンク色に発色。
⑦そのまま、常温になるまで放置。
液体を漉して保存容器へ移して完成

材料(約350cc分)
・しょうが　430g
・きび砂糖　400g
☆シナモン　3本
☆カルダモン（粒）　5粒
☆ローリエ（半分にちぎる）　1枚
☆レモン（スライスする）　1/2個
☆黒胡椒（粒）　8粒くらい
・水　1カップ
・炭酸　適量

作り方
①.しょうがはよく洗い、3mmくらいの厚さにスライス（またはみじん切り）する。
②鍋にしょうがを入れ、きび砂糖を入れて全体にきび砂糖が絡むように
手でよく和える。
さらに☆を加え、そのまま火にかけずに30分ほど置いて水分を出す
③そこに水を入れ、中火にかける。煮立ったらごく弱火にし、蓋をして
20分ほど煮る。
④冷めたら煮沸消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存する。
⑤シロップを漉してグラスにいれる。
だいたい大さじ3のシロップに対し、炭酸水を3倍量入れて
ジンジャーエールのできあがり

材料 （150ml前後）
・生姜（皮剥いたもの） 150g
・三温糖 150g
・水 250ml
・レモン汁 大1/2
【スパイス】
・赤唐辛子 1/2本
・ローリエ 1枚
・黒胡椒 あれば粒 2〜3個

作り方
①生姜はスプーンを使い皮を薄く剥く。繊維に沿ってやや薄めにスライス。
②スパイスはお茶パックを利用。その中にローリエ、種を覗いた赤唐辛子、黒胡椒粒、なければ黒胡椒粗挽きタイプのものを入れる。
③ボールに三温糖、生姜を入れしっかり混ぜ合わせる。そのまま2時間以上放置。浸透圧で水が上がってきます。
④3を小鍋に移し、水、レモン汁、スパイス袋を入れ強火にかける。沸騰し始めたら弱めの中火にし 灰汁をこまめに取り除く
⑤20分ほど煮詰め 火を消し冷ましていく。煮沸消毒すみかホワイトリカーなどでアルコール殺菌済みの瓶を用意。

材料 （約200ml)
・生姜 200g
・砂糖 180g
・水 200cc
・鷹の爪 2本（お好みで）
・シナモン（スティック） 2本
・クローブ 7粒
・ブラックペッパー（粒） 10粒
・レモン汁 30cc

作り方
①生姜の皮を剥いて、薄切りにします
②レモン汁以外の材料を鍋に入れて、弱火で10分程度煮ます。
③最後にレモン汁を加えて、再度沸騰したら火を止めます。
④冷めたら密閉できる容器に移し替えて冷蔵庫へ
オススメはジンジャーシロップと炭酸水3:7くらい。