おいしい！　作るの簡単！　役に立つ常備菜。株の塩漬け即席レシピ

株はアブラナの一種で、白菜やキャベツ、チンゲン菜の仲間です。スズナの別名でも呼ばれ、春の七草の一つとしてもおなじみです。白い根の部分を食べるのが一般的ですが、葉もおいしく頂けます。株は品種が多く、全国各地で栽培されています。京都の聖護院かぶら、滋賀県の日野菜など、地方固有の品種も有名です。いろんな株を使って、塩漬けを作ってみましょう。

株には、たくさんの種類があります。色、形、大小の違いで、呼び名が変わってきます。

＜材料＞
株　葉つきのもの２個（150～200g）
塩　大さじ１
塩昆布　適量
唐辛子　１本

＜作り方＞
①葉を切り落とした株を洗い、皮ごと半分に切ります。
２～３ミリ幅の半月切りにしてください。

②株の葉を洗い、１～２センチの長さに切ります。
③唐辛子の種をとり、輪切りにしてください。
④ボウルに①②を入れ、塩、塩昆布、③を加えて、混ぜ合わせます。

⑤ボウルの上に皿を置き、重しを載せましょう。
⑥一晩、そのまま置いて、水がでたら、
株の塩漬けのできあがりです！

漬物器がなくても、簡単に作れる株の塩漬けです。
塩昆布の旨みが、株に染みこんで、おいしーい。
塩の量は、塩昆布の量次第で調整してください。
密封容器に入れて、冷蔵庫に保管しましょう。

＜材料＞
株　葉つきのもの２個（150～200g）
リンゴ　1/2個
塩麹　大さじ２
アップルビネガー（なければ、酢で代用）　

＜作り方＞
①葉を切り落とした株とリンゴを洗い、皮はついたまま、
２～３ミリ幅のイチョウ切りにします。
②株の葉を洗い、１～２センチの長さに切ってください。

③保存袋に①②を入れ、塩麹とアップルビネガーを加えます。
手で軽く押さえて、塩麹とアップルビネガーを全体にまぶしましょう。

④保存袋ごと、冷蔵庫に入れます。
２～３時間置いたら、株とリンゴの塩漬けの完成です！

株の甘味とリンゴの甘酸っぱさが調和して、さわやかなおいしさです。
味に癖のない株は、いろんな食材とよく合います。
お好みの株の塩漬けを見つけてください。

＜材料＞
赤株　２～３キロ
米酢（なければ、穀物酢で代用）　300～450㏄
塩　70～120g
砂糖　250～350g　

＜作り方＞
①皮はついたまま使います。
葉を切り落とし、赤株を、きれいに洗いましょう。
②３～４日間、①を天日に干してください。

③容器に②を入れ、酢、塩、砂糖を加えて、混ぜ合わせます。
調味料が全体に染み渡るように、軽く揉んでください。
④重しを載せて、そのまま置いておきましょう。
これで、赤株の本格塩漬けのできあがりです！

40日以上たったら、食べ頃です。
容器から取りだして、お好みの大きさに切って、召しあがれ！
寒い季節なら、家の中の気温が低めの場所に、
暖かい季節には、冷蔵庫で保管してください。

株の根と葉では、漬ける期間が違ってきます。
今回は、株の葉は使いませんでした。
株の葉は調理して、召しあがってください。

＜材料＞２人分
株の塩漬け　70～80g
パスタ　200g
ツナ缶　1個
オリーブオイル（なければ、サラダ油で代用）　適量
しょうゆ　適量

＜作り方＞　
①パスタを茹でて、水気をしっかりとっておきます。
ツナ缶は開けて、油を切っておきましょう。
②株の塩漬けの根はお好みの大きさに、葉は細切りにしてください。

③フライパンにオリーブオイルを薄く敷き、弱火にかけます。
パスタを入れ、株の塩漬けとツナを加えます。
中火にして、軽く炒めたら火を止め、しょうゆを垂らしてください。
軽く混ぜ合わせたら、株の塩漬けのツナパスタ完成です！

株の塩漬けの塩味と酸味がアクセントになって、パスタとよく合います。
白ごまがあれば、皿に盛った株の塩漬けのツナパスタにふりかけてください。
ごまの香りが、株の塩漬けのツナパスタの味を、さらに引き立てます。
とってもおいしいですよ。

簡単に作れる、株の塩漬け。ごはんのお供に、箸休めに最適ですし、
料理の材料としても使えて、便利です。
いろんな野菜を塩漬けにして、作ってみてください。
ただし、賞味期限だけは、十分に注意しましょう。
天日に干して、本格的に漬けた株の塩漬けを除いて、
賞味期限は２～３日間と考えてください。
それだけは気をつけて、株の塩漬けを楽しみましょう。