北海道ならではの美味しい鮭の食べ方"ちゃんちゃん焼き"の作り方！
2016/03/07
YokoHiro
サクッ！ジュワ！揚げたてを召し上がれ♪とり天の作り方厳選集！
大分県中部の郷土料理のとり天。サクサクの衣に柔らかいお肉。唐揚げとはちょっと違う美味しさがありますよね！ただ衣をつけて揚げるだけといってもいろいろな作り方があるんです。今回はいつもとちょっと変わったとり天の作り方も含めて紹介しようと思います。
材料（2人分）
材料（2人分）
鶏むね肉 1/2枚(150g)
Ａ しょうがのすりおろし 小さじ1/2
Ａ にんにくのすりおろし 小さじ1/4(1g)
Ａ 酒 大さじ1
Ａ 「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」 小さじ1/2
Ａ 「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
Ａ 砂糖 小さじ1/4
Ａ 「味の素」70g瓶 1ふり
Ａ こしょう 適量
Ｂ 溶き卵 1/2個分
Ｂ 薄力粉 大さじ2
Ｂ 冷水 大さじ1
Ｂ 片栗粉 大さじ1
Ｂ 酒 小さじ1
Ｂ 「ほんだし」 適量
「AJINOMOTO サラダ油」適量
Ｃ 水 1/2カップ
Ｃ しょうゆ 大さじ1/2
Ｃ みりん 大さじ1/2
Ｃ 酒 大さじ1/2
Ｃ 「ほんだし」小さじ1/2
とり天の作り方①
鶏肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切ってポリ袋に入れ、Ａを加えて袋の上からもみ込み、２０分ほど漬ける。
とり天の作り方②
ボウルにＢを入れてサックリと混ぜ合わせ、衣を作る。
とり天の作り方③
（１）の鶏肉の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、（２）の衣にくぐらせて、１８０℃の油できつね色になるまで揚げ、器に盛る。
とり天の作り方④
小鍋にＣを入れて煮立て、天つゆを作り、別の器に盛り、（３）に添える。
パサパサしがちなささみもふんわりやわらか♪安い時に買いだめしてたくさん作っちゃいましょう！
材 料（3～4くらい人分）
○ささみ6～7本
○酢大さじ2
○料理酒大さじ2
○塩ひとつまみ
◎小麦粉3/4カップ
◎片栗粉大さじ1
●水1/2カップ
●酢大さじ1
●料理酒大さじ1
氷5～6個
青のり大さじ2～3くらい
揚げ油適量
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方①
○を袋に入れよく揉んで冷蔵庫で2時間～1日放置
急ぐ場合は常温で15分～30分、真夏は注意
ただ、揚げる前に冷やすので常温で漬け込まない方がいい
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方②
1を出したら1本を3切れくらいに削ぎ切りして袋に戻し冷蔵庫でまた冷やしておく
●をカップに入れて、これは冷凍庫へ入れて冷やす
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方③
◎をボールに入れ泡だて器でわしゃわしゃ混ぜる、篩う代わりになる
冷蔵庫で冷やしておく
揚げ油を加熱し始める
箸を入れシュワーっと小さな泡が立つくらいになったら中火にする
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方④
ささみと●と◎を出す
ボールに氷を入れ●を少しずつ入れながら適当に混ぜる
ゆるければ全部入れなくてもOK、足りなければ水を足す
粉のだまが残るくらいでOK、混ぜ過ぎ禁止
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方⑤
衣をつけ揚げる
半分を鶏天に、残りは冷蔵庫へ入れる
熱した油に5～6切れ入れ5～6分くらい
泡が小さくなってきて箸で引き上げた時に、手にじゅわーっと振動が伝わってくるくらいでOK
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方⑥
半分揚げたら衣に青のりとささみの残りを入れ衣をつける
ゆるかったら少し小麦粉を足す、この時混ぜずに絡ませるように
5と同じ様に揚げる
ささみのとり天と磯辺揚げの作り方⑦
しっかり油を切って完成
せっかく上手に揚がっても油をしっかり切らないとべちゃっとなってしまう
ガーリックパウダーの香りで食欲がそそられます！塩味が付いているのでそのままたべても美味しいですよ♪
材 料（６００g/人分）
鶏むね肉５５０g
◎料理酒大さじ１
◎しお小さじ1/2
◎ガーリックパウダー小さじ1/3
◎粗挽き黒コショー小さじ1/4
◎サラダ油大さじ１
天ぷら粉（市販品/指示通り水で溶く）適量（１cup程度）
揚げ油適量（２cup程度）
ガーリックとり天の作り方①
繊維を断つようにそぎ切りにする
ガーリックとり天の作り方②
ポリ袋に鶏肉と◎を入れて、軽く揉み合わせる
※すぐ次へOK、このまま揚げる時まで保存してもOK、冷凍OK
ガーリックとり天の作り方③
ボウルに、天ぷら粉、水をパッケージ指示通り溶き混ぜる
※１cupくらいあれば足りるかな
ガーリックとり天の作り方④
さっ、支度は完了
いただく直前に揚げるだけ
揚げたてが、なにより旨い
ガーリックとり天の作り方⑤
鍋に揚げ油入れてカラッと揚げる（２～３回、菜箸で持ち上げて空気に触れさせるとよい）
※丸亀のオバチャンみたく、ジャンジャン揚げる！揚げまくる！
※１７０度前後で４分ほど
ガーリックとり天の作り方⑥
立てて油切り
※フォトは途中経過時のものです（この３倍できました）
沢山作り、今日はそのまま食べて、残りは天丼や蕎麦に入れたり冷凍保存しようかな
しそがいいアクセントになっているとり天です♪色も綺麗でお弁当にもぴったりですよ！
材料 （多めの4人分）
鶏胸肉大きめ２枚
★酒 大さじ４
★塩大さじ1/2
★味の素小さじ1/2
★しょうがすりおろし少々
天ぷら粉適量
大葉２０枚
大葉でサクサク♪やわらかとり天の作り方①
胸肉は皮と白い脂を取り除く。お肉の繊維の流れをよく見て、それを直角に断ち切るように、ひとくち大の削ぎ切りにする。
大葉でサクサク♪やわらかとり天の作り方②
容器に１の肉と★を入れ、よくもみ込み半日ほど漬ける。（コツ＊ひと晩漬けるとお酒がお肉に全部浸みこみます！）
大葉でサクサク♪やわらかとり天の作り方③
天ぷら粉を袋の表示通りの水で溶く。大葉を胸肉の片側にのせ、手にもって衣にくぐらせる。
大葉でサクサク♪やわらかとり天の作り方④
大葉のくきは切り落とし、葉を縦半分に切る。（20枚→40枚）
大葉でサクサク♪やわらかとり天の作り方⑤
160度くらいの低温の揚げ油に静かに入れ、さっくり揚げる。
★高温で一気に火をとおすと硬くなるので低温で！
大葉でサクサク♪やわらかとり天の作り方⑥
天ぷらの衣は、大葉のついてる側を薄めにつけると、緑が映えて揚げ上がりがキレイ♪
鶏もも肉をさっぱり梅の風味でさっぱりいただきます！
材 料（２人分）
鶏もも肉1枚
塩コショー少々
*薄力粉大匙3
*水大匙４～５
*卵1個
梅干し1個
めんつゆ（食べるときにつけます）適量
鶏ももでとり天！梅風味の作り方①
梅干しは種を取り出し、包丁でたたいて梅肉を作っておく（食べるときに使います）。
鶏もも肉は余分な脂身は切り捨て、食べやすい大きさ(6等分くらい）に切って、塩コショーをふる。
鶏ももでとり天！梅風味の作り方②
*を混ぜた天ぷら衣に１の鶏もも肉つけて
160度でじっくりあげる。周りの衣がしっかりしてきたらひっくり返して裏面もあげる。
※ひっくり返す回数は1回で。何度もやると衣がはげやすい
鶏ももでとり天！梅風味の作り方③
食べるとき、鶏天に梅肉をのせて、めんつゆつけていただきます♪
画像はめんつゆと同じ容器に梅肉が入ってます（右側）。
鶏ささみの天ぷらをお手軽チリソースで和えた、冷めても美味しいチリとり天です♪
材料 （３～４人分）
鶏ささみ250ｇ（５、６本）
■ 下味用
酒 大さじ１
塩胡椒適量
■ チリソース
★酒 大さじ２
★水大さじ２
★ケチャップ大さじ４
★砂糖小さじ２
★豆板醤 小さじ半分
★鶏ガラスープ 小さじ半分
天ぷら粉６０ｇ
水６０ｇ
揚げ油 適量
水溶き片栗粉大さじ１程度
万能ねぎ(小口切り)あれば
ひとくち☆チリとり天の作り方①
鶏ささみは筋を取り、ひと口大に切り酒と塩胡椒で下味をつけます。
ひとくち☆チリとり天の作り方②
★を混ぜておきます。
ひとくち☆チリとり天の作り方③
天ぷら粉と水を合わせます。
ボテッとした固めの衣で鶏ささみ全体に衣づけします。
ひとくち☆チリとり天の作り方④
１８０℃の油でカラッと揚げます。
ひとくち☆チリとり天の作り方⑤
油をきっておきます。
ひとくち☆チリとり天の作り方⑥
鍋に２のチリソース、水溶き片栗粉を入れダマにならないよう火にかけます。
フツフツしたら鶏肉を入れよく絡めて完成です。
ひとくち☆チリとり天の作り方⑦
あれば、万能ねぎを散らすと彩りよく仕上がります♬
