煮付けから刺身まで美味しい「かさご」料理を紹介いたします！

料理を紹介する前に・・・
かさごは、日本全国の岩礁域に生息しており、主に煮付けにして食べられることが多い魚です。
歩留まり（身の量）は悪いものの、身の味わいは極上で、特に火を通して食べると身はふっくらプリッとした素晴らしい身質をしており、脂は少ないものの旨味に溢れています。
岩礁域に生息しているゆえに、網で大量に獲ることができないため、キロ1万円の値がつくこともある高級魚です。
そのため、かさごの値段の高い大きい上物はなかなか手に入りません。

料理を紹介する前に・・・
一般的にかさごの旬は冬から春にかけてとされますが、一年を通してほとんど味が落ちないのが特徴です。

なのでかさごの旬とは、かさご料理の煮付けなどにして食べると一番おいしい季節が冬から春にかけて、ということではないでしょうか。
特に春はかさごの産卵期に当たるので、メスはお腹がはちきれんばかりにパンパン。
それだけ卵に栄養を取られてしまうのですから、必ずしも身がおいしいとは言えないかもしれません。
かさごのエサとなる甲殻類や小魚が豊富な夏から秋にかけてのほうが、身の味はおいしいぐらいですので、かさごに関してはあまり旬を気にしないでも良さそうです。
鍋料理もいいですね〜

かさご料理【作り方】
①かさごはウロコ、内臓をきれいに取り除き、３枚におろす。
大き目のかさごは腹骨や中骨も取り除く。
②かさごに軽くふり塩をして２０分～３０分置き、水分を拭き取った後、片栗粉をまぶす。（袋に片栗粉を入れて使うと経済的）
③１７０℃くらいに熱したサラダ油でガシラを揚げる。
淡いきつね色に揚がったら身は出来上がり。
④頭や骨は油から上げ、少し冷ました後骨がカリカリになるまで再度揚げて出来上がり。
ししとうも素揚げにして添える。かさご料理の完成です。

かさご料理【作り方】
1.ウロコを取ったら、エラと内臓を抜き、お腹の中をよく水洗いして水分を拭きとっておく
2.煮えやすいように飾り包丁を入れたら、満遍なく塩を振って下味をつける
3.10分ほど置いたら、熱湯で湯通しをして、ヌメリや残ったウロコを完全に取る
4.水で粗熱を取ったら、水気を拭きとっておく
5.鍋に調味料と水を入れたらかさごと野菜を置き、落し蓋をして強火で一気に煮る
6.アクを取りつつ、煮汁が煮詰まったらかさごの煮付け料理の完成

かさご料理【作り方】
1.カサゴのウロコ、エラ、内臓を取ったら、お腹をよく水洗いして水気を拭いておく
2.カサゴに飾り包丁を入れたら、塩コショウを満遍なく振って、10分ほど置いてから両面に浮いた水気を拭きとっておく
3.ニンニクとパセリをみじん切り、トマトとオリーブは食べやすい大きさにカットしておく
4.少し多めのオリーブオイルでニンニクを炒め、カサゴを表にする側から焼く。両面を焼いたら白ワイン、貝、トマト、水を入れたらフタをして中火で少々煮る
5.カサゴに火が通り貝が開いたら、オリーブを入れて塩コショウで味を整える
6.お皿に5をおいしそうに盛り付けたら、仕上げにパセリを振ってカサゴのアクアパッツァ料理の完成

かさご料理はいかがでしたでしょうか？
いろいろな料理に合う魚なんですね。
買うとなかなかお値段が高い魚ですが、釣りに行く人には馴染みが多い魚でもありますので、友人にいただいたら、早速いろいろな料理にチャレンジしてみてくださいね＊
料理のレパートリーをどんどん増やしましょう！