2016/04/24
nium
寒い冬に食べたい！カニの旨み溢れる“豪華カニ鍋”レシピ５選！
鍋は鍋でも、旨み溢れる豪華な“カニ鍋”のレシピをご紹介！カニの旨みを引き出す最大のポイントは、一緒に入れる具材はシンプルな物を選ぶ事！せっかく美味しいカニ鍋も、素材とレシピで旨みが半減されてしまいます。じっくり素材とレシピを選んでくださいね。
カニをプラスするだけで、いつもの鍋が豪華な「カニ鍋」に仕上がりました。
鍋の具材は、カニの旨みを邪魔しないシンプルな素材ばかり…。
ちょっと手間をかけると、「本格的なカニ鍋」になりました。
（ 2 人分 ）
カニ(鍋用)1パック
白菜2枚
白ネギ1本
春菊(菊菜)1/2束
エノキ(小)1袋
シイタケ(生)2～4個
ニンジン1/4本
豆腐200g
葛きり(水煮:小)1袋
昆布(10cm角)1枚
<薬味>
細ネギ(刻み)1/3束分
紅葉おろし適量
ポン酢しょうゆ適量
<雑炊>
ご飯茶碗1～2杯分
溶き卵1個分
塩少々
ネギ(刻み)適量
刻みのり適量
「本格カニ鍋」のレシピ（下準備）
「本格カニ鍋」レシピ
白菜は食べやすい大きさに切る。
白ネギは斜め切りにする。
春菊は葉を摘み取り、食べやすい長さに切る。
エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。
シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭く。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。
ニンジンは薄く切り、型抜きする。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
葛きりはザルに上げ、流水で洗って水気をきる。
「本格カニ鍋」のレシピ（作り方）
「本格カニ鍋」レシピ
鍋に昆布と分量外の水を入れて中火で熱し、煮たつ直前に昆布を引き上げる。
「本格カニ鍋」レシピ
始めにカニを加え、だしが煮たったらカニを引き上げ、ポン酢しょうゆと＜薬味＞の材料でいただく。
「本格カニ鍋」レシピ
おいしいカニのだしが出た所で、他の色々な具を入れ、火の通った物からいただく。
「本格カニ鍋」のレシピ（仕上げ・〆）
「本格カニ鍋」レシピ
鍋を食べ終わったら残っている具は取り出し、＜雑炊＞の塩で味を調え、ご飯を入れてサッとほぐす。
「本格カニ鍋」レシピ
煮たってきたら溶き卵を回し入れ、火を止める。鍋の蓋をして2分蒸らし、刻みネギを加えてひと混ぜする。器によそい、刻みのりを散らす。ポン酢をかけてもおいしいですよ。
素材の旨みがたっぷり染み出した“カニ鍋”。
カニから美味しい出汁が出るので、スープは白だしのみのシンプルな味付けでOKなんです♪
（4〜5人分）
ズワイガニ2はい
白菜1/4
大根10㎝
えのき1株
しめじ1株
白ネギ1本
豆腐1丁
■ だし
☆水2ℓ
☆白だし 大4
☆酒大2
ポン酢や醤油&柚子胡椒お好みで
「カニ鍋」のレシピ（下準備）
「カニ鍋」のレシピ
白菜は1/4を縦半分に切り硬い部分は斜めに削ぎ切りする。優しい食感になります。
大根は薄くスライスしてください。
「カニ鍋」のレシピ（作り方）
「カニ鍋」のレシピ
鍋に水を入れ☆の材料を全て加え加熱し大根を入れる。
「カニ鍋」のレシピ
(3)にカニの足以外と白ネギを入れる。
「カニ鍋」のレシピ（仕上げ）
「カニ鍋」のレシピ
順番に白菜の厚い部分、きのこ類、カニ足、お豆腐を加え蓋をし、最後に残りの白菜を加え火が通ったら完成です。
ポン酢や、お醤油に柚子胡椒を加えるなど、お好みのお味で召し上がってくださいね。
〆はご飯を入れて雑炊で楽しめます。
寒い冬は、家族やお友達が集まれば鍋パーティー♪
鍋は鍋でも、カニの王様“タラバガニ”を使ったカニ鍋は、旨みもたっぷりでとっても美味！
（４人分）
カニ（さばいたもの）２パック
白菜１/４株
長ねぎ２本
豆腐１丁
葛きり（水煮）１パック
春菊１束
えのき、しいたけなど適量
・・だし汁 Ａ・・
水（鍋に７分目６～７カップ
昆布（１０ｃｍ角１枚
・・ポン酢ダレ・・
ポン酢、薬味ねぎ、紅葉おろしなど適量
・・雑炊用 Ｂ・・
ご飯２膳分
卵（割りほぐす２個
塩少々
きざみ海苔、万能ねぎ（小口切り適量
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ（下準備）
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ
白菜はざく切りに、白ねぎは斜めに３～４ｃｍに、春菊は長さを半分に切ります。
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ
しいたけは石づきを落とし、大きいのは半分に切り、えのきは根元を切り落としほぐしておきます。
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ
豆腐はひと口大に、葛きりは水気をきっておきます。
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ（作り方）
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ
鍋にＡを入れてふたをし、中火にかけて沸騰したら、ふたを取り昆布を取り出します。
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ
先にカニをさっと煮込み、火が通ったらいただきます。
次に（1）の白菜、（2）、（3）を加えふつふつ煮えてきたら、（1）の春菊も加え、さっと火を通しポン酢ダレでいただきます。
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ（仕上げ・〆）
「ほっこりあったかカニ鍋」 レシピ
残っただし汁で雑炊を作ります。
ご飯と塩を入れて軽くかき混ぜふたをして中火にかけ、沸騰したら卵を加え軽くかき混ぜ火を止めます。
２分ほど蒸らし、ねぎを加え器に盛り海苔をのせます。
シンプルな“本つゆ”ベースのカニ鍋。
素材の旨みがたっぷり詰まっています♪
(4人分)
［材料］
たらばがに
1/2ぱい
まいたけ
１パック
生しいたけ １パック
ゆでたけのこ(水煮) １本
白菜 1/4株
春菊 1/2束
三つ葉 1/2束
くずきり １袋
木綿豆腐 １丁
(A)
キッコーマン本つゆ １カップ
水 ５カップ
「カニ鍋」のレシピ（作り方）
1. たらばがには食べやすい大きさに切る。
2. まいたけは小房に分け、しいたけは軸を切り、飾り切りにする。
3. たけのこは薄切りにする。
4. 白菜、春菊はそれぞれゆで、春菊を芯にして白菜で巻き、食べやすい長さに切る。
5. くずきりはたっぷりの熱湯でゆで、豆腐はやっこに切る。
6. 土鍋に（Ａ）を入れ、（１）～（５）、三つ葉を入れて煮る。
1年の無病息災を祈って食べる“七草”。
その七草もカニが入ることで、とっても贅沢な「七草カニ鍋」に大変身です♪
（2人分）
かに好きなだけ
えのき1束
ほうれん草1/2束
牡蠣4粒
七草好きなだけ
◇水800ml
◇白だし 大さじ1.5
◇醤油大さじ2
◇酒100ml
◇塩ふたつまみ
「七草カニ鍋」のレシピ（下準備）
「七草カニ鍋」レシピ
鍋の具材を用意する。好きな野菜でOKです。
「七草カニ鍋」のレシピ（作り方）
「七草カニ鍋」レシピ
鍋に◇の調味料と、カニの足を入れてぐつぐつ煮る。
「七草カニ鍋」レシピ
お湯が煮立ってきたら、野菜をどんどん入れて、柔らかくなるまで煮れば完成！
火の通りやすい葉物は最後で大丈夫です。
「七草カニ鍋」のレシピ（仕上げ・〆）
「七草カニ鍋」レシピ
最後は残った野菜を細かく切って鍋に入れ、ご飯と卵を投入してオジヤにします
