2016/04/14 更新

夏におすすめ☆宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ

暑くなってくると、食欲が減退しがち・・・そんな時にさっぱりと食べられる『冷汁』のレシピを、みなさんはご存知でしょうか？宮崎県の郷土料理で、冷たいお味噌汁のようなものです。これからの暑い季節にピッタリな料理『冷汁』のおすすめレシピをいくつかご紹介します☆

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ①：冷汁とは？
宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ②：【レシピ♯１】薬味たっぷり冷汁
宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ③：【レシピ♯2】ゴーヤーの冷汁
宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ④：【レシピ♯3】ナスとトマトの冷汁
宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ⑤：【レシピ♯4】鮭とキュウリの冷汁そうめん
宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ：まとめ

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ①：冷汁とは？

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ①-1

出典：https://iemo.jp

宮崎県の『冷汁』

現在「冷汁」と呼称される料理の中では、宮崎県の冷汁が「鎌倉管領家記録」の冷汁に一番近いものとされる。冷たい味噌汁様の汁を冷ました飯・麦飯にかけて食べる、調理に手間が掛かるが、いわゆる「味噌汁ぶっかけ飯」の一種。農山漁村の郷土料理百選として「宮崎県の料理」に選ばれている。健康食としてのイメージも高く、食欲の落ちる暑い夏の夏バテ対策としても食べられている。

出典：https://ja.wikipedia.org

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ②：【レシピ♯１】薬味たっぷり冷汁

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ②-1

出典：http://www.kyounoryouri.jp

《材料（４人分）》

あじの干物・・・2～3枚
きゅうり・・・（小口切り） 2本分
だし・・・カップ4
【A】
酒・・・大さじ3
みそ（中辛）・・・ 80g
練りごま（白）・・・大さじ4
すりごま（白）・・・大さじ4
ご飯（温かいもの）・・・茶わん4杯分
【好みの薬味】
青じそ（せん切り）・・・適量
みょうが（小口切り）・・・適量
もみのり・・・適量
塩

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ②-2

1.あじの干物は頭と尾を切り落として、魚焼きグリルに入れ、両面焼きで5分間焼く。きゅうりは塩少々をふって、しばらくおく。

2.やけどに注意しながら、熱いうちに1のあじの骨をはずして、身を細かくほぐす。皮と血合いは取り除く。きゅうりの水けを絞る。

3.鍋にだしを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら【A】の酒とみそを加える。さらにひと煮立ちしたら火を止め、残りの【A】を加えて泡立て器で溶き混ぜる。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

4.3に2のあじときゅうりを加えてなじませる。
※この状態で冷蔵庫で2～3日間保存できる。

5.炊きたてのご飯に4をかけ、【好みの薬味】をのせる。

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ②-3

アジの干物が入った冷汁です。
薬味がより爽やかにしてくれるので、暑い夏の朝食にもおすすめのレシピですね！

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ③：【レシピ♯2】ゴーヤーの冷汁

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ③-1

出典：http://cookpad.com

《材料（４人分）》

ゴーヤー・・・小1本
ミニトマト・・・4個
卵・・・2個
塩・・・適量
■ 【焼き味噌】
ごま・・・大さじ3
生節※・・・100g
味噌・・・大さじ8
だし汁・・・400cc

※生節とはかつお節を半乾燥させたもの。ない場合は、煮干しでも可。

宮崎の郷土料理『冷汁（ひやじる）』のレシピ③-2

1.ゴーヤーはタネを取り、薄切りにして塩をふり、しんなりしたらさっと洗ってしっかり水気をとる。

2.卵は炒り玉子にしておく。

3.ごまと生節をすり鉢でする。味噌を加えて小判形に丸めトースターやホイルを敷いた魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼く。

4.3とだし汁を混ぜ合わせて1を加えたらできあがり。