ふわふわのパンに甘いカスタードが美味しい“クリームパン”レシピ♪

（６～８人分）

強力粉２３０g
薄力粉４０g
全粒扮３０g
砂糖２５g
バター２５g
卵半分＋牛乳＋水２１０ml
イースト５g
塩４g
※カスタードクリーム　卵１こ
※砂糖４０～５０g
※牛乳２００ml
※薄力粉２５g

［クリームパンレシピ］基本のクリームパン①

カスタードクリームを作る。
ボールに卵と砂糖を入れ混ぜ、次に小麦粉も入れ良く混ぜる。牛乳を少～しずついれ良く混ぜる。

［クリームパンレシピ］基本のクリームパン②

鍋に１を入れ中火にかけ良く混ぜる。温まってきたら弱火。ひたすら良く混ぜる。
火が入ってかたまり出すと早いので火の入れすぎに注意!。
とろりとしたら火を止める。

［クリームパンレシピ］基本のクリームパン④

生地を広げ。クリームを包み閉じる。
終わったら霧を吹いて４０℃で３０分二次発酵。
二次発酵が終わったら、溶き卵を塗り１８０℃で１４～１６分焼く。

（ 4 個分 ）

強力粉160g
インスタントドライイースト小さじ1/2
砂糖大さじ2
塩小さじ1/3
無塩バター35g
牛乳100～110ml
卵1/2個
<カスタードクリーム>
牛乳200ml
卵黄2個分
グラニュー糖24g
薄力粉12g
無塩バター20g
バニラエッセンス少々
グランマニエ小さじ1
溶き卵適量
オレンジピール適量

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン①

牛乳を人肌程度に温める。
オーブンを190℃に予熱しておく。
オレンジピールは5mm角に切っておく。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン②

ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩、卵をはしにおき、温めた牛乳100～110mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン③

ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン④

生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(50～60分)。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑤

＜カスタードクリーム＞を作る。鍋で牛乳200mlを温め、沸騰直前で火を止める。ボウルに卵黄を割り入れ、溶きほぐす。グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑥

薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。温めた牛乳を2回に分けて加え、よく混ぜて鍋に戻す。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑦

中火～強火にかけ、絶えず混ぜる。フツフツとしてきたら1分加熱する。火を止めて無塩バターを加え、混ぜて溶かす。バットに取り出し、ラップをピッタリして急速冷却する。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑧

冷えたらボウルに出し、コシを切るように混ぜる。グランマニエを加え、さらに混ぜる。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑨

指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑩

ガス抜きをし、4等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑪

成形する。12cmほどに広げ、真ん中に＜カスタードクリーム＞をのせ、まるめなおす。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑫

天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(35～45分)。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑬

溶き卵をぬる。

［クリームパンレシピ］オレンジピールのクリームパン⑭

オレンジピールをのせ、190℃に予熱しておいたオーブンで8～10分焼く。

（10個分）

強力粉230ｇ
薄力粉50ｇ
きび砂糖 30ｇ
塩小さじ1
無塩バター20ｇ
ヨーグルト(無糖)60ｇ
仕込み水130ｃｃ
ドライイースト2.5ｇ
上新粉適量
カスタード180ｇ

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン①

HBにドライイーストまでの材料をセットしてパン生地コースをスタート
できあがったら10等分してベンチタイム10分

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン②

ガス抜きめん棒で楕円にのばした生地にカスタードをのせて

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン③

包み込みスケッパーで4か所切れ目をいれる

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン④

上新粉をふるいキャンバス地と濡らしたキッチンペーパーをかけて30度で40分最終発酵

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン⑤

1.5倍ほどに生地がふくらんだのを確認して

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン⑥

200℃予熱のオーブンに生地をいれて140℃に下げ15分～17分焼成

［クリームパンレシピ］ヨーグルトde白クリームパン⑦

できあがり☆

直径約8cm×8個

★てんさい糖　40g
★Cブラン（薄力粉）　16g
★卵黄　2個分
★らくのうマザーズクッキングミルク200mｌ
バニラビーンズ　1/2本
☆南のめぐみ（強力粉）120g
☆Ｃブラン（薄力粉）　30g
☆サフ赤ドライイースト2.5ｇ
☆てんさい糖　25g
☆塩　2.5ｇ
牛乳（沸騰直前まであたためて冷ましたもの）75g
☆卵黄　1個分
☆水あめ　10ｇ
よつ葉無塩バター　20g
＊絞り袋1枚

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン①

【カスタードクリームを作る】
ボウルに材料表の★印の材料を順に入れながら泡立て器ですり混ぜ、耐熱容器に濾し移す。
バニラビーンズも加えたあと、レンジで4分ほど混ぜながら加熱する。
バニラを取り出し、すぐに絞り袋につめてそのまま冷ます。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン②

【パン生地を作る】
☆印の材料をHBにセットして生地作りコーススタート。
5分後に無塩バターを加え、1次発酵まで行う。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン③

【分割とベンチタイム】生地を8等分に切り分けて丸め、とじ目を下にして台に並べる。
ビニールをかけて20分ほど休ませる。（あまり膨らみません）

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン④

【成型】
生地を裏返して台に置き、手のひらで軽くつぶしてからめん棒で直径12cmほどの円形に伸ばす。＊中心を厚く、外にいくほど薄くなるように伸ばすと包みやすいです。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン⑤

生地を手にのせ、中心から少し指先よりのところにカスタードをピンポン玉の大きさに絞る。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン⑥

ひだを寄せながらぐるりと一周絞り、余分な生地はちぎって取り除く。
もう一度とじ目をしっかりとつまんでからそっと丸め直し、とじ目を下にして天板に並べる。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン⑦

【2次発酵】
40℃のスチームオーブンで30分ほど発酵させる。
＊生地が薄いのであまり膨らみません。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン⑧

生地を取り出したあとオーブンを200℃に予熱する。
生地に水（分量外）少々で薄めたとき卵を塗り、オーブンに入れて12分ほどこんがりと焼く。

［クリームパンレシピ］薄皮クリームパン⑨

皮の横に箸で穴をあけ、残りのクリームを絞り入れる。

4人分

強力粉（スーパーキング） 180g
薄力粉（スーパーバイオレット） 20g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 40g
塩 2g
スキムミルク 6g
卵 20g
ショートニング 20g
水 104g
〈分量外〉仕上げ用のぬり卵 1/4個
【カスタードクリーム】
牛乳 200cc
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 18g
無塩バター 10g
バニラエッセンス 少々

［クリームパンレシピ］昔ながらのクリームパン⑨

生地を伸ばしカスタードを包む。とじ目はしっかり閉じる。スケッパーで切れ目を入れる。最終発酵38℃25分。湿度を保つ。

［クリームパンレシピ］昔ながらのクリームパン⑩

仕上げ用の卵を薄く塗り、焼成。190～200℃12分。（電気オーブンの場合は温度が下がりやすいので240度位で余熱）