イタリア生まれの細長い棒状のパン"グリッシーニ"のレシピを紹介！

（ 9 本分 ）

フランスパン専用粉（リスドォル）90g
インスタントドライイースト小さじ1/4
砂糖大さじ1/4
塩小さじ1/4
水60ml
黒ゴマ大さじ1/2
干し桜エビ大さじ1/2
オレガノ(ドライ)小さじ1/2
オリーブ油適量
ゴマ油適量
ミルびき岩塩適量
粉チーズ適量

［グリッシーニレシピ］基本のグリッシーニ②

ボウルにフランスパン専用粉(リスドォル)を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。

［グリッシーニレシピ］基本のグリッシーニ③

ひとまとまりになったら、生地を台の上に出してこねる。表面が少しなめらかになったら、3等分にする。
それぞれの生地に、黒ゴマ、干し桜エビ、オレガノを混ぜ込む。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30～40分)。

［グリッシーニレシピ］基本のグリッシーニ④

指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。
ガス抜きをして丸めなおし、ベンチタイム10分。

［グリッシーニレシピ］基本のグリッシーニ⑤

成形する。
とじ目を下にして、20×10cmの長方形にのばし、縦3等分に切る。
さらに長さ30cmに転がしながら伸ばす。

［グリッシーニレシピ］基本のグリッシーニ⑥

黒ゴマ、オレガノの生地にはオリーブ油、干し桜エビの生地にはゴマ油をぬる。
さらに黒ゴマ、干し桜エビの生地にはミルびき岩塩を振り、オレガノの生地には粉チーズを振る。220℃で10～15分焼く。

(25本分)

ピザ生地…１枚(材料は４枚分)
　・薄力粉…100g
　・強力粉…100g
　・ドライイースト…３g
　・塩…小さじ１　1/2

［グリッシーニレシピ］簡単グリッシーニ①

ピザ生地を作る。
ボウルにピザ生地の材料をすべて入れる。

［グリッシーニレシピ］簡単グリッシーニ②

ボウルに約40℃のぬるま湯1/2カップを加えて、こねながらまとめていく。
まとまらないようであれば、さらに湯を少しずつ加え、粉っぽさがなくなり耳たぶほどのかたさになるまでよくこねて、ひとまとめにする。

［グリッシーニレシピ］簡単グリッシーニ③

包丁で十字に切り込みを入れ、ボウルの上にぬれぶきんをかけ、室内の暖かいところに１時間～１時間30分置く。
生地がふくらみ、十字に入れた切り込みが２倍の太さになるのが、発酵完了の目安。

［グリッシーニレシピ］簡単グリッシーニ④

手で４等分にして丸めたら、４枚分のピザ生地が完成。
打ち粉(薄力粉・分量外)をふった台にピザ生地を１枚分ずつ置いてめん棒でのばし、約２mm厚さ、直径25cmの円形にする。

［グリッシーニレシピ］簡単グリッシーニ⑤

5.包丁で１cm幅に切り分け、手で転がしてスティック状にする。
フライパンを油をひかずに温め、スティック状にした生地を入れて転がしながら焼く。
フライパンに一度に入らない場合は何度かに分けて焼く。
しっかり焼き色がついたら取り出して粗熱をとる。

（天板約3枚人分）

強力粉170ｇ
塩小さじ2分の1強
ドライイースト小さじ2分1
ぬるま湯100ｃｃ
オリーブオイル20ｇ

［グリッシーニレシピ］発酵要らずのグリッシーニ①

ボールにぬるま湯、ドライイーストを入れよく混ぜ、他の材料も入れてひとまとまりになるように捏ねる。5分くらい。

［グリッシーニレシピ］発酵要らずのグリッシーニ②

レンジの弱で1分ほどチンしてから5分くらい捏ねる。
ラップをして10分休ませる。

［グリッシーニレシピ］発酵要らずのグリッシーニ③

2～3ｍｍに薄く伸ばして（伸びが良く、天板に移すときに長くなるので幅は狭めに）、包丁で細く切る。お好みの細さで。
一度に焼けない分は涼しいところにおいておく。

（２～４人分）

【元種】酒粕１００ｇ
【元種】全粒粉１００ｇ
【元種】水１００ｃｃ
強力粉２００ｇ
塩少々
枝豆１０鞘
粉チーズ少々
水５０ｃｃ

（5人分）

グリッシーニ100g(15本くらい)
生ハム200g