ふわふわ生地の浪速の味！そば入りモダン焼きの美味しい作り方！

（下ごしらえ）
【基本のお好み焼きの粉】
材料は強力粉200g、薄力粉100g、顆粒だしの素（かつお風味）24g、塩小さじ1/3、ベーキングパウダー小さじ1/4、うまみ調味料小さじ1/2。水の分量を変えれば、薄焼きも同じ粉で。強力粉だけでは粘りが出るので、薄力粉を加えて軽さを出す。泡立て器などでよく混ぜ合わせておく。保存は密封容器に入れ、暗くて涼しい場所で約半年。

基本のお好み焼きの粉をボウルに入れ、水170mlを加えてよく溶き混ぜる。

焼きそばをつくる。ホットプレートを240℃に温め、サラダ油大さじ1+1/2をひき、中華めんをほぐしながら焼く。

軽く焼き色がついたら片側に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をひいて焼きそばの具を入れ、塩少々をふっていためる。水少々をふり、ざっと混ぜたら中華めんを加えて混ぜ、かつお節粉をふり、ウスターソースをかける。

軽く焼き色がついたら片側に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をひいて焼きそばの具を入れ、塩少々をふっていためる。水少々をふり、ざっと混ぜたら中華めんを加えて混ぜ、かつお節粉をふり、ウスターソースをかける。

焼きそばを片側に寄せ、あいたホットプレートの表面を紙タオルできれいにふき、サラダ油大さじ1をひいて①の生地の半量弱を広げる。焼きそばの半量をのせる。残りの焼きそばは皿にとり、もう1枚分としてとっておく。

生地少量を④の上から回しかける。3～4分間して焼き色がついたら、裏返して2～3分間ほど焼き、再度裏返してお好み焼き用ソースをかけ、青のりをふる。同様にしてもう1枚つくる。

塩コショウで軽く味付けします。分量の水、チャプチェのタレを入れ、沸騰したら春雨を入れます。

３分ほど炒め、水分がなくなる直前に火を止めます。

お好み焼き粉を水で溶きます。フライパンを熱し、３つくらいに分けて円形に伸ばします。後からかける生地を少し残しておいてね。

裏返して形を整え、３分ほど焼いたら出来上がり！

小麦粉100gはボウルにふるい入れる。だし汁を加えて軽く混ぜ、卵を割り入れる。キャベツも加え、さっくりと混ぜ合わせる。

フライパンに油を薄くひいて弱めの中火にかける。①の半量を円く流し入れる。「ナポリタン」をのせ、残りの①をかける。ふたをして５～６分蒸し焼きにし、こんがりと焼き色がついたら上下を返し、再びふたをして弱火で５～６分蒸し焼きにする。

器に盛り、中濃ソース適量をぬり、マヨネーズ適量をかけ、青のりをふる。

キャベツは微塵切りに、小ねぎは小口切りにする。2つをボールに入れて☆を加えたらよく混ぜ合わせる。

生地をつくる。ボールにだし汁、（熱湯1と1/2カップに和風だしの素（顆粒）小さじ1/2強を溶かす。）みりん以外の材料を入れ、だし汁、みりんを合わせて少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる（少しだまが残っていてもよい）。うまみを出すため、冷蔵庫で約１時間ねかせる。

キャベツはしんを取り、5mm～1cm四方に切って全体をよく混ぜておく。青ねぎは小口切りにする。えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取る。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3を溶かす。

たねは1枚分ずつ作る。ホットプレートは170～180℃に熱する。ボールにキャベツ1/4量と生地大さじ4と2/3（70cc）を入れる。卵１個を割り入れ、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせる。キャベツから水分が出てたねが水っぽくならないように、焼く直前に作る。

ホットプレートにサラダ油を薄くひき、たね1/2量を流し入れて直径18～20cmに広げる。青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせて4分ほど焼く。その間にあいたところに中華蒸し麺1/4量を入れ、ブイヨン約大さじ1を加えて炒める（ほぐれにくいときはブイヨンをたす）。

ウスターソース小さじ2、粉がつお小さじ1を加えてさらに炒め、えび1/4量を加えてえびの色が変わるまで炒め合わせる（お好み焼きが焦げそうな場合は、ホットプレートの温度を下げて調節して）。

お好み焼きに焼きそばをのせ、焼きそばがかくれるように残りのたねをのせる。両脇からへらを差し込んでひっくり返し、5～6分焼く。

裏面に焼き色がついたら再びひっくり返し、刷毛で好みのソースをまんべんなく塗って、粉がつお、青のり各適宜をかける。残りも同様に焼く。