おもてなしにもピッタリ☆おしゃれなカルパッチョレシピのご紹介♪

材料４人分

鮪 250g(1策) 面器に入る大きさにカット
■あわせじょうゆ（土佐醤油）
ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ 135cc 合わせて１日おいた後、さらしでしぼって漉す
酒 15cc
削り鰹 5～6g(一つまみ)
■オイル柚香しょうゆ
あわせじょうゆ 150cc
酒 50cc
味醂 大さじ1
菜種油(サラダ油) 大さじ1
柚子 1/4個 白い部分は苦いので取り除き、黄色い柚子の皮の部分を刻む
■盛り付け
梅肉(梅干しの叩き) 少々 叩いて、ナイロン袋に入れ、ナイロンの角を落とし、しぼって使う
針野菜（京人参、大根、白葱、大葉） 120g 針切りし、打ち水でさらしておく
叩き芋(大和芋) 80g 山と芋の皮を剥き包丁で軽く叩いておく
■セルフィーユ

カルパッチョレシピ①

鮪を用意し軽く水分を取る。
オイル柚香醤油の調味料をまぜたところに柚子を入れ、鮪を10分漬け込む。

カルパッチョレシピ②

オイル柚香醤油から上げ、軽くペーパーで水分を取り、１人前5～6枚、繊維に沿った方向にスライスする(人数分)。

カルパッチョレシピ③

スライスしたづけ鮪に針野菜を巻き、叩き芋、梅肉を沿えて完成。

材料 （ 2 人分 ）

ホタテ(生ホタテ貝柱)5個
塩(洗う用)少々
<梅ドレッシング>
梅干し1～2個
砂糖小さじ1
酢大さじ1
塩コショウ少々
オリーブ油(EVオリーブ油)大さじ1
ルッコラ1/2パック
プチトマト2個
細ネギ(刻み)適量

カルパッチョレシピ①

生ホタテ貝柱は塩水で洗い、水気を拭き取って2～3等分の厚さに切り、冷やしておく。

カルパッチョレシピ②

＜梅ドレッシング＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまで叩き、他の材料と合わせる。

カルパッチョレシピ④

器にルッコラ、生ホタテ貝柱、プチトマトを盛り付け、＜梅ドレッシング＞を掛け、刻み細ネギを散らす。

材料2～3人分

赤身牛肉ステーキ1枚分280～300g
☆イエローマスタード大さじ3
赤ワインビネガー大さじ1弱
EXVオリーブ油大さじ2・5
塩小さじ1/3
蜂蜜小さじ1
摩り下ろしニンニク小さじ1
レモン汁小さじ1弱
バジルの葉適宜
ブラックペッパーコーン小さじ2

カルパッチョレシピ①

ステーキは赤身を使います。米国のステーキなので物凄く大きいですが、日本の赤身肉でも大丈夫です。これを一人当たり100ッぐらいになるように3ミリ幅の薄切りにする。

カルパッチョレシピ②

ブラックペーッパーコーンはまな板に小さじ2ほどの量を置いて、包丁で細かく刻む。まるで砕いた感じの様になります。

カルパッチョレシピ③

☆印の材料を合わせてソースを作る。

カルパッチョレシピ④

薄切りにしたお肉をサランラップに置き、その上に同じ大きさのサランラップで覆い綿棒で2倍の大きさになるようにたたく。

カルパッチョレシピ⑤

表面波が打っているような感じになるので、綿棒でフぽい麺を平らにする。

カルパッチョレシピ➅

④のお肉がこんな感じになります。

カルパッチョレシピ⑦

上のサランラップをはがし、下のサランラップが上になるようにし直接お皿にのせる。

カルパッチョレシピ⑧

ソースを絞り袋に入れて上にたっぷりとかける。バジルの葉、ブラックペッパーをふりかけて完成。好みでシーソルトをかけると食感がガリッとして美味しいです。

材 料（２人分）

タコ（刺身用）約２００ｇ
玉ねぎ１/４個
☆オリーブオイル大さじ１～２
☆レモン汁大さじ１～２
☆醤油小さじ１
パセリ少々
荒引きこしょう少々

カルパッチョレシピ③

玉ねぎは水気を切り、２のドレッシングの中に入れる。

材料２人分

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白身魚(鯛・ひらめなど、刺し身用)
８０ｇ
トマト
1/4個
レタス
１枚
デルモンテ・エキストラバージンオリーブオイル
大さじ１
いりごま(白)
少々
(A)
玉ねぎ(みじん切り)
大さじ１
キッコーマン柚子の香り ゆずか
大さじ１と1/2