煮物やきんぴらだけじゃない！レンコンの絶品サラダをご紹介します

レンコン　6～7cm
菜の花　1/2束

〈ドレッシング〉
　作り置き甘酢　大さじ2
　＊作り方は下のボタン参照
　薄口しょうゆ　小さじ1/2
　オリーブ油　大さじ2
　練りワサビ　適量
　塩コショウ　少々

菜の花がシャキッとなったら、水気を切ります。レンコンも同じく水気を切っておきます。

シャキシャキとしたレンコンとほろ苦い菜の花に、わさびがちょっぴりきいたドレッシングがマッチした和風サラダです。「作り置き甘酢」はあると便利な万能調味料ですよ。

レンコン　80〜100g

◎梅干し　中2こ
◎大葉　5〜6枚
◎ごま油　大さじ1/2

レンコンを皮をむき、薄くスライスして1分ほどさっと茹でます。

梅干しの種を取り除き包丁でたたいたものをボウルに入れ、手でちぎった大葉を加えて混ぜます。そこへごま油と茹でたレンコンを加えて和えたら完成です。

レンコン　1節（300ｇ）
オリーブ油　大さじ2

【A】
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
　パセリ（みじん切り）　大さじ1
　酢　大さじ1

レンコンはよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにし、水でサッと洗って水けを拭きます。

多目のオリーブ油を中火で熱しフライパンに、レンコンを並べ入れます。焼き色がくまで2～3分間揚げるように焼いたらひっくり返し、さらに2～3分間こんがりと焼きます。

火を止め、【A】を順に加え、混ぜて全体にからめます。

最後に加える酢と焼いた油がなじむと、ドレッシングであえたような味わいになります。しっかりと焼いたレンコンの香ばしさもこのサラダの魅力です。

レンコン　100g
さつまいも　1/3本
にんじん　1/3本
水菜　1/2わ

〈ドレッシング〉
　にんにくのすりおろし　少々
　レモン汁　大さじ1/2
　オリーブオイル　大さじ2
　塩、粗びき黒こしょう　各少々

酢　塩　好みでしょうゆ　揚げ油　

レンコン・・・皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらしておきます。
さつまいも・・・薄い輪切りにし、水に5分ほどさらしておきます。
にんじん・・・皮をむき、斜め薄切りにする。
水菜・・・長さ5cmに切る。

ボウルに〈ドレッシング〉の材料を混ぜ合わせる。

ドレッシングの入ったボウルに水菜と揚げた野菜を入れ、手を使ってさっと和えます。器に盛り、好みでしょうゆ少々をかけて完成です。

牛しゃぶしゃぶ用肉　160g
菜の花　1束
れんこん　小1/3節(約50g)

〈合わせ調味料〉
　粒マスタード、酢、しょうゆ　各小さじ2
　オリーブ油　小さじ1と1/2

塩、しょうゆ、酢

菜の花・・・根元を約5mm切り落とし、水を張ったボウルに切り口をつけてシャキッとさせます。
レンコン・・・薄い輪切りにし、水にさっとさらしてざるに上げ、水けをきります。

続けて同じ鍋に牛肉を3～4枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わるまで茹でたら、ペーパータオルの上に取り出し、湯を拭き取ります。

ボウルに〈合わせ調味料〉を入れ、牛肉を温かいうちに加えて混ぜ合わせ、そのままさまします。レンコンと、菜の花も再度水けを絞って加え、混ぜ合わせて完成です。

サラダとは言え立派なメインメニューになるおかずサラダです。行程は材料を茹でるだけなので、一つの鍋で済み、洗い物も少なくて済むのが嬉しいですね。