健康に良くておいしい！塩麹でつくる常備菜レシピをご紹介します

塩麹はたんぱく質やでんぷんを分解してアミノ酸を発生させることができます。そのため食事で摂取をしなければならない必須アミノ酸、代謝を助けるビタミンB群、発酵食品という事で乳酸菌を含んでいる事から、腸内環境を整え免疫力をあげたりします。腸内環境を整えたり代謝をあげることで血流改善を促す点で、吹出物が出にくくなるなど肌への作用にも繋がります。

大根は皮をむき、縦に4等分に切ります。

大根に塩をすり込みポリ袋に入れ、約１日冷蔵庫に入れます。

大根を軽く洗いキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。ジッパー付きの袋に大根と塩麹・砂糖・みりんを入れよく揉みこみます。

大根を平らに並べ2～3日冷蔵庫においておきます。

長い時間漬けこむと麹のにおいが気になることがあるので注意しましょう。洗わずこのまま食べられるので簡単、冷蔵庫で5～6日保存できます。

さっぱり夏向けの冷たい常備菜です。マリネ液にハチミツを加えると具材との絡まりが良くなります。冷蔵庫で2～3日もちますが早めに食べきるようにしましょう。

固くなってしまいがちな鶏むね肉も、塩麹につけておけばしっとり柔らかい唐揚げに仕上がります。塩麹は焦げやすいので、低めの温度で揚げて下さい。

野菜はすべて食べやすい大きさにカットします。ビニール袋に野菜をいれ、塩麹、オリーブ油、ブラックペッパーをいれて軽くもみ、2時間以上冷蔵庫で休ませます。

オーブンを予熱し、180度で40分～1時間ほど焼きます。焼き目がついたら器に盛ります。

野菜を漬け込むことでほっくり甘く焼きあがります。簡単に、野菜がたっぷり取れるのでおすすめです。冷蔵庫で3～4日保存できます。

ポリ袋に鶏むね肉と塩麹を入れて揉みこみ、一晩寝かせます。

深い鍋に水を入れ加熱し、沸騰したら鶏むね肉（塩麹ついたまま）を加え、1分加熱します。

蓋をしてそのまま置き、粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で半日ほど寝かせます。

放置しておけばできちゃう塩麹鶏ハム、時間があるときや鶏むね肉が安いときに作っておくと冷蔵庫で4～5日ほど保存できます。