ごちそうの王道！美味しい牛肉のステーキをお家でも楽しんじゃおう！

ステーキとは、肉のスライスなどを焼いた料理のことです。多くの場合はフライパンなどの鉄板を使用して焼き上げるほか、金網を使用して直火焼きをする場合もあります。牛肉・豚肉・鶏肉などの肉類や、サケ・マグロ・アワビなどの魚介類のほか、様々な素材が用いられます。単に「ステーキ」と言った場合には牛肉を使用した「ビーフステーキ」を指します。

ステーキは、牛肉の焼き加減でも味の違いを楽しめますね。

牛肉(もも肉ステーキ用)：1枚(140g)
ねぎ(白い部分)：1本分
塩：少々
こしょう：少々
サラダ油：適量
赤ワイン麺つゆソース：大さじ3～4

牛肉のしっかりとしたうまみと、ソースのふくよかな味わいが一体となり、リッチなおいしさになります。

牛肉は冷蔵庫から出して約30分間おいて常温に戻し、焼く直前に塩、こしょうをふります。ねぎは1cm幅の斜め切りにします。

フライパンにサラダ油少々をしっかり熱し、牛肉を入れて強火で焼きます。4回ほど返しながら約1分間、両面を焼きつけてバットなどに取り出します。バットごとアルミ箔で覆い、約5分間おきます。同じフライパンに油少々を足して熱し、ねぎを入れて強火でこんがりと色づくまで焼きます。包丁をねかせて牛肉を1cm厚さのそぎ切りにします。温めたソースを器に敷いて牛肉とねぎを盛り、肉にソースをかける。これで、牛肉とねぎのステーキの出来上がりです。

赤ワイン麺つゆソースは下記の要領で作ります。

赤ワインを鍋に入れて弱火にかけ、アルコール分をとばしながら3/4量くらいになるまで煮詰めます。麺つゆを加えてひと煮立ちさせます。

【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、火を止めて出来上がり。

ステーキ用牛肉：1枚
酢：大さじ1
塩コショウ：少々
サラダ油：大さじ1
バター：小さじ山盛り1
にんにく：1カケ
パセリ：少々

霜降りじゃなくてもやわらかいステーキに焼きあがります。お肉の味が楽しめる赤身をやわらかくしました！

肉に包丁の先で1cm間隔くらいでプスプスと刺し、筋を切ります。

肉叩きまたは包丁の背で叩きます。

お酢をかけて1時間くらい放置します。お酢の酵素で肉のたんぱく質が分解されてやわらかくなりますが、酸っぱくはならないので安心してください。

肉に塩コショウを振り下味をつけます。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて点火します。にんにくの香りが立ったら、にんにくは取り出します。

肉をフライパンに入れ、片面ずつじっくりこんがりと焼きます。

皿に盛り付け、バターを乗っけて、パセリを飾ったら、安いお肉もやわらかく変身！簡単ステーキの出来上がりです。

にんにくを入れたまま焼くと焦げて苦くなるので、肉を入れる前に取り出した方が良いです。にんにくがお好きな方は盛り付けの際にバターと一緒にお肉に乗せてください。付け合せにはマッシュポテトがお勧めです。

牛肉(もも肉)：100g
アスパラ：1/2本
マッシュルーム：1ヶ
ヤングコーン：1本
ズッキーニ輪切り：2枚

A　
卵白(角が立つまで固めにしっかり泡立てる)：卵1ヶ分

B　
スウィートチリソース：35g

しょうゆ：10g
お酢：5g
ナンプラー：2g
マヨネーズ：100g

メレンゲチリソースが牛肉を美味しくおしゃれに変身させます。結婚式にも使われたレシピです。

ステーキ用牛もも肉を常温に戻し軽く塩コショウを振っておきます。

アスパラは塩ゆで、ズッキーニ、ヤングコーン、マッシュルームは塩コショウをし焼き目がつくまで少量の油でソテーします。

牛肉をソテーします。表面は強火でこんがりと、焼き加減はお好みでokです。

焼いた牛肉を一口大にカットしお皿の中央をやや外した位置に盛り付けます。

下処理した野菜達を盛り付けます。すだちやかぼすなどがあればカットし添えます。

AとBを合わせてメレンゲチリソースを作りステーキ脇に添えるように盛り付けて、牛肉のステーキ　メレンゲチリソースの出来上がりです。

お肉は常温に戻してから焼くことで固くなるのを防ぎ、火も通りやすくなります。卵白は固めに立てるとダレにくくなります。盛り付けは自由ですが遊び心を持ちつつモダンにしあげましょう。

牛肉(ステーキ用)：2枚
練りからし：小さじ2
塩：少々
粗びき黒コショウ：適量
ガーリックパウダー：少々

しょうゆ：小さじ1
ピーマン：1個
黄パプリカ：1/2個
塩コショウ：少々

サラダ油：大さじ1

しっかり下味をつけて焼いたステーキはソースいらず。しょうゆの香りが食欲をそそります。

ステーキ肉は常温にもどし、盛りつけた時に表になる側に薄く練りからしをぬり、塩、粗びき黒コショウ、ガーリックパウダーを少し多めに振ります。ピーマン、黄パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにします。

フライパンに半量のサラダ油を熱し、ピーマン、黄パプリカを炒め合わせ、塩コショウで味を調えて器に盛ります。

フライパンに残りのサラダ油を強火で熱し、ステーキ肉を盛り付けた時に表になる側を下にして並べます。焼き色がついたらしょうゆをかけて裏返し、中火にして、お好みの焼き加減に焼きます。

野菜を盛った器に、ステーキを盛り合わせる。これで、大きなペッパーステーキの出来上がりです。

このレシピではオーストラリア産のステーキ肉を使用しています。お肉の量はお好みで加減してください。

いかがですか？美味しい牛肉のステーキを想像するとお腹がすいちゃいますね！皆さんも色々試してお家で牛肉ステーキを楽しんでくださいね！