釣りでも食べて人気！淡白な味を味わおうイサキの美味しい料理

魚を味わい方法の刺身はイサキの淡白の味と奥になる甘みを舌に感じます。生で食べる事でイサキの肉厚な食感をより強く感じます。

いさきはウロコを引いて、頭・内臓を取る。食べやすい大きさにぶつ切りにする、

鍋に湯を沸かし、沸騰したらいさきを入れる。色が白くなったら、ザルに上げる。

再び鍋に湯を沸かし、沸騰したらいさきを入れて煮る。途中でアクで出てくるので適宜に摂りましょう。

いさきに火が通ったら、お酒を加える。火を弱め、５分くらい煮込む。

味噌汁という料理でイサキのダシを味わいましょう。ダシと味噌はとても相性が良く、不思議と甘味がする汁物になり、イサキをたくさん入れると甘味は強くなり、贅沢な味噌汁になります。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひと口大に切る。

<ネギ大根>の大根おろしはザルに上げて、軽く汁気を切り、刻みネギと混ぜ合わせ、揚げ油は170℃に予熱し始める。

170℃は揚げ油で①を入れてカラッと揚げ、油をきる。

イサキの身の崩れにくさが活きたイサキの唐揚げは外はサクッと中はふんわりとなり、天つゆ・ネギ大根でおいしく召し上がりましょう。

イサキを3枚におろす。アラの部分は簡易的なヒュメドポワゾン（魚介だし）にして別の料理に使います。

イサキの身に軽くハーブソルトを振って、皮面だけさっと焼くか炙ったあと刺身にします。

みじん切りにしたクレソンとレモン汁、ハーブソルトとオリーブオイルを混ぜたドレッシングを作り、皿に盛り付けたイサキの上にかけて、軽く冷やして供します。

イサキの皮を焼いておくとイサキの臭みを飛ばして香ばしさも入り、カルパッチョのアクセントになります。ハーブソルトやオリジナルドレッシングでイサキの刺身とは違う美味しさもあります。

いさきは頭と内臓を取り除き、半分に切る。皮目に2本切り目を入れ、塩を振って15分おく。にんにくは薄切りにし、こしょうは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は水につけて戻す。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、いさきを入れて中火で両面を焼く。中まで火が通ったら皿に取り出し、ペーパータオルでフライパンをさっと拭く。

フライパンに残りのサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火でこんがりと炒める。にんにくが色づいたら、つぶしたこしょう、赤唐辛子、酢を加えてさっと炒め合わせ、熱々を②のいさきに回しかける。

にんにく・赤唐辛子の風味で食が進むイサキの香味焼きは強い風味の反面で酢という酸味のギャップが特徴的です。臭いが気になる人ににんにく以外の食材を使って、香味焼きを作りましょう。

イサキという魚は生でも汁物や揚げても食べれる使い勝手のよい魚です。魚料理でもいつもの魚ではなく、イサキを使って食卓に楽しみを入れてみてください。