白菜も大根も毎日食卓に上がりますね。日本人の大好物です。

ダイコン（大根）：アブラナ科ダイコン属の1年草でです。
日本人に馴染み深い野菜のですね。大根と一口に言ってもこんなに沢山んｐ種類がありますよ

葉の付け根辺りが土から出て日に当たり青くなっているものです。普段大根というとこの種類ですね。大根全体の9割以上を占めています。一年を通して出荷されています。

三浦半島の特産です。中央部がふくらんだ大型の大根で、首の部分まで白く「白首大根」。

「聖護院大根（しょうごいんだいこん）」は京都の伝統野菜として有名ですね。1〜2kgくらの丸い形です。

大きくてかぶのような丸形で重さが10〜20kgにもなる大型の大根です。鹿児島県特産で200年の歴史があります。

サイズは10〜20cm程で小ぶりで辛味の強い大根。ふっくらと丸みがあり、水分は少ないです。

練馬地方で江戸時代から栽培の大根です。葉の下の部分が緑色にならない「白首大根」です。特徴は長いく、70～100cmのものもあります。

皮が赤くて中は白い大根は、甘味があって歯ごたえもいいので「サラダ」「漬け物」「おろし」などに調理されます

皮は白か黄緑ですが、中が紅色とか赤紫の色をしています。甘味が強く水分もたっぷりで、食感もいいので、色を生かした「サラダ」や「甘酢漬け」に最適です

白菜の基礎知識

分類：アブラナ科アブラナ属
原産地：中国北部
季節の分類：冬
多く出回る時期：10月～2月頃
※白菜は「鍋料理」に欠かせなく、その時期に出回りますね

外葉が緑色で葉の先までしっかりと巻いていて、頭の部分を軽く押して弾力があるもの。また白い部分にツヤがあり、ずっしりと重いものを選びましょう。その際、芯の部分が変色していないかもチェックします。

カットしてある場合は、葉が詰まっていてることが大切です。みずみずしく、断面が盛り上がっていないものが新鮮です。芯の長さが1/3より未満を選びましょう。

山東白菜など頭部が開いている白菜の種類で、漬物用として使われます。
上半分が重ならず開いています。葉がやわらかくて漬け物に向いていますが、あまり市場にでまわっていません。

白菜を丸ごと買った場合は、白菜の外側の葉から使います。残りは新聞紙にくるんで冷暗所に立ててると長期間保存が可能です。白菜が畑で育つ時と同じ状態する事で長持ちしましす。

材 料（2～4人分）
・白菜1/4個
・豚肉（豚こまor豚バラ）250ｇ
・日本酒1/2カップ
・醤油大さじ3
・にんにくチューブ、生姜チューブ少量

1.白菜と豚肉のミルフィーユ鍋

白菜を水で洗い、白菜と白菜の間に豚肉をはさんでいきます。

2.白菜と豚肉のミルフィーユ鍋

1.で作った白菜を5cm幅に切り、お鍋に敷き詰めます。

3.白菜と豚肉のミルフィーユ鍋

調味料をいれ、弱火でことこと煮込みます。
白菜から水分が出るのでこの量で大丈夫です。
白菜がしんなりとしたら「白菜と豚肉のミルフィーユ鍋」の完成です。