家計の味方！安くて一年中入手可能の食材、もやしの保存方法

もやしは、買ってきたらすぐにお料理して食べるのが一番ですが、そうもいかない時があるものです。
もやしの保存方法は、どういったことに気を付ければよいでしょうか。

もやしの見た目が美しい白色のまま、しかもシャキシャキした歯ごたえを残しつつ、比較的長めにキープする保存方法があります。

歯ごたえを重視したもやしの保存方法は「水に漬けて冷蔵保存」です。

もやしを水に漬け、蓋をして冷蔵庫に入れておくこの保存方法ですと、1週間はもちます。
水は毎日取り替えて下さい。
梅雨から夏場にかけては、念のため朝と晩の2回取り替えることをおススメします。

「やっぱり生は不安」という方もいらっしゃるでしょう。
そういう方におススメの保存方法は、一度茹でてからの冷蔵保存です。
塩を少々加えた水から茹で、沸騰したら30秒ほどでザルにあげます。
保存用のタッパー等にうつす時は、水気を十分に切って下さい。

保存方法で一度茹でたものは、炒めた時に生のもやしと比べるとしんなりしてしまいます。
煮込む料理でしたら、あまり気にならないようです。

こちらをナムルにする時、調味料や他の野菜は食べる直前に加えます。塩気が入ると水分がどんどん出てしまい、さらにしんなりしてしまうからです。
炒め物にはこのまま投入します。酢の臭いは特に気になりません。

もやしは100gあたり12キロカロリーと、とても低カロリーな食べ物です。
その上食物繊維が豊富で、ビタミン類も多く含まれています。
このビタミン類は水に溶けやすく、加熱に弱いので、もやしの栄養を効果的に摂取するときには気を付けたいポイント。これをクリアする保存方法は何でしょうか。

一度茹でる保存方法も、少なめの水で短時間加熱した方が、栄養が損なわれません。

では、なるべく栄養を逃がさないもやしの保存方法は何か、それは「冷凍」です。

「冷凍」という保存方法でしたら、ビタミン類の栄養は逃げません。
生で水に漬ける保存方法は、あくまでも「歯ごたえ重視」で、ビタミン類は漬けた水に逃げて行ってしまいます。
もやしの「歯ごたえ」と「栄養」を両立させる保存方法の条件出しは、とても難しいです。

洗うと、ビタミンが逃げますし、よく水を切らないと余計な水分まで一緒に冷凍してしまい、料理に使うときに水っぽくなります。
袋に入っているもやしの汚れが気になる方は、さっと洗って、水分は良く切ってから冷凍しましょう。

保存方法を冷凍にしたもやしは、歯ごたえが損なわれているので、炒め物には向きません。
あんかけの具や、スープに使いましょう。

歯ごたえ重視の保存方法→生のまま水に漬けて冷蔵
栄養重視の保存方法→袋のまま冷凍
で、一番簡単なのは「袋のまま冷凍」となりました。
それぞれもやし本来の魅力の片方は諦めるので、保存するために大量買いするのはやめ、余った時に活用する保存方法にして下さい。