お腹も体もすっきりしよう！エリンギの栄養おいしく吸収特集！

米　2合
ホールトマト缶詰（400g入り）
　　1缶
エリンギ　2本（約100g）
まいたけ　1パック（約100g）
オリーブオイル　大さじ4
洋風スープの素（チキン・固形）
　　1/2個
あればセルフィーユ　適宜
好みで粉チーズ　適宜
塩　こしょう

米はといでざるに上げ、よく水けをきる。トマト缶は、トマトと缶汁に分け、トマトは手でつぶしておく。缶汁、水360ml、洋風スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々を混ぜ合わせてスープを作り、弱火にかけて温めておく。

エリンギは根元の堅い部分を切り落とし、縦8等分に裂き、長ければ半分に切る。まいたけは堅い部分を切り落として小房に分ける。

鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、米を入れて炒める。米が透き通ったら温めたスープを3～4回に分けて注ぎ、そのつどよく混ぜ合わせて煮る。汁けがなくなったら、トマトを加えてひと混ぜし、火を止める。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、エリンギ、まいたけを入れて炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。リゾットを器に盛り、きのこのソテーをのせ、あればセルフィーユをのせる。好みで粉チーズ適宜をふる。

トマトの旨味たっぷりなリゾットはエリンギとの相性も◎
おしゃれな休日ランチにもおすすめです。

しいたけ…２パック(約200g)
エリンギ…２パック(約200g)
しょうが…２かけ
カットわかめ…６g
合わせ調味料
　・しょうゆ…小さじ２
　・塩…小さじ1/2
・酢

しいたけは軸を除いて薄切りにし、エリンギは長さを半分に切って縦薄切りにし、しょうがは細切りにする。

フライパンに１を広げ入れ、カットわかめをのせ、合わせ調味料を回し入れる。水1/2カップを回しかけ、ふたをして強火にかける。

煮立ったらふたをはずし、酢大さじ３を加える。中火にし、水分をとばすようにして炒め煮にし、保存容器に入れる。

＊粗熱をとり、冷蔵室で４～５日間保存可能。

さっぱりとした生姜炒めはわかめの効果で食物繊維がさらにＵＰ。
作り置きもできるのでいざというときの一品にも便利です。

ベーコン １５０ｇ
.エリンギ ４本
.水菜 １/２束
.塩、こしょう ほんの少々
.オリーブオイル 小さじ２
.
・・ドレッシング Ａ・・ .
白ワインビネガー 大さじ２
.粒マスタード 小さじ１
.塩 小さじ１/３
.砂糖 少々
.オリーブオイル（生食用） 大さじ２

Ａを混ぜ合わせてドレッシングを作っておきます。

水菜は根元を落とし、ざく切りにします。

ベーコンは２ｃｍ巾に切り、エリンギは長さを半分に切り、縦に拍子切りにします。

フライパンにオイルを中火で熱し、（３）のベーコンを先に炒め、火が通ったら、エリンギも加え２～３分炒め合わせ、塩こしょうで味を整え火を止めます

（1）に（4）を５～６分漬け込んで味を馴染ませます。

器に（2）を敷き、（５）をドレッシングごと盛り付けて出来上がりです。

夏はさっぱりサラダで栄養補給はいかがでしょう？
ベーコンのコクがしみ込んだエリンギはサラダとの相性ばっちりです。

エリンギ 1パック
豚バラ スライス 200g
☆砂糖 大さじ２
☆顆粒だし 大さじ１
☆みりん 大さじ１
☆お酒 大さじ１
☆醤油 大さじ１
☆塩 約１～2g

普通のエリンギ ひとパック。
縦5センチ位にカット。

豚バラ（生姜焼き用の肉でも　薄切りにくでも良いです）
豚バラスライスは 10センチ程度に切る
（エリンギの大きさに合わせて下さい）

肉で巻く
（片栗粉など付けなくて良い）
　油の端から巻くと良い。

フライパンに巻いた部分を下にして並べる

全体を焦げないように焼く。

☆調味料を入れて煮詰める

照りが出るまで煮詰めたら　出来上がりです。

こってりとした肉巻きはご飯との相性も抜群。
お弁当のおかずはもちろんお酒のおつまみとしてもおいしいです。

ビタミンＤも豊富なエリンギは不足しがちなカルシウムの吸収を助けてくれる効果も。
イライラや、骨粗鬆症予防にもいいですね！
これを期にエリンギの栄養素で栄養改善に努めてみてはいかがでしょう。