山菜のみずの下処理の方法とみずの簡単で美味しいレシピ5選紹介

山菜のみずの正式名称は“うわばみそう”と言います。湿気の多いところに自生しています。
春先から秋まで新鮮なみずを食することが出来ます。

灰汁が少なく、みずみずしい山菜です。私は結構好きな山菜です。

根元の赤いところは、ネバネバしているので、このネバネバの食感を楽しむこともできます。

今回は赤みずの紹介です。

茶色の部分の実は、地域によって呼び方が違うことがあります。いずれも花が終わって実がついたものです。

山菜のみずは灰汁が少ない山菜なので、下処理も簡単です。ただし、若いみずは皮がそれほど気になりませんが、皮が気になる人は、皮を剥く作業があります。

薄い皮をむきます。　
先端の方を「ポキッ」と折って、「スー」っと引っ張ると上手にむけます。

料理で使う時の長さに折りながら、皮を剥いていきます。

※皮をむいてから、水に漬けると、みずがくるくると丸まってしまうので注意！！

沸騰したお湯に塩を入れ、山菜のみずをさっと茹でます。
みずの根の赤い部分が緑色になったらオッケー！

簡単で美味しい。

下処理したみずに市販の塩昆布を一晩冷蔵庫に置くだけ！

作り方
　1　鍋にお湯を沸かします。塩を一つまみ入れます。
　2 　みずの実を入れ30秒～１分茹でます。茶色い実が緑色にサッと変わってきたらOK 。

　3　茹ったら冷水でしっかり冷ます。
　4　めんつゆ合わせて出来上がりです。

作り方
　１　みずは下処理をしておきます。
　２　豚バラは4cmくらい、玉ねぎも5mm巾位の千切りにします。

　３　フライパンにサラダ油を入れ、豚バラ、玉ねぎ、ミズの順に入れ火が通るまで炒めます。
　４　火が通ったら、おろしニンニク、塩コショウ、創味シャンタンDXを入れひと炒めします。
　※最後に塩コショウで味を調えて完成です。

お酒のおつまみに。ご飯のお供にお勧めです。山菜みずの風味を楽しむことが出来ます。

作り方を動画で紹介します。

作り方
　下処理したみずと味付き数の子をあわせるだけです。

山菜のみずには優れた薬用効果があります。

ビタミンが多い山菜です。特にビタミンCを多く含みます。

ビタミンCには、かぜ予防、がん予防、抗酸化作用、解毒作用があります。

また、ムチンを含んでいます。ムチンはヌメリの多い部分にたくさん入っています。でも、熱に弱いので、生で食べることでより効能が発揮されます。

ムチンは納豆、オクラ、モロヘイヤ、つるむらさき、里芋、山芋、なめこなどに含まれています。そのムチンが山菜のみずにも含まれているのです。

ムチンは、細胞の保護や潤滑物質としての役割を担っています。

ということは、ムチンには、胃の粘膜をうるおし、保護したり、肝臓や腎臓の機能を高める作用もあり、細胞を活性化し、老化の防止に役立ちます。

更に、消化を促す作用もあり、便秘を改善します。そのうえ、タンパク質を無駄なく活用させる働きがあるので、スタミナの増強にも役立ちます。

山菜は春先のユキノシタやふきのとうから始まり、１年中楽しめます。今回は山菜のみずについての記事でした。山菜のみずを食べてみようかなと思っていただけましたでしょうか？

みずの根元の赤い部分に栄養がたくさん含まれているのです。その部分を生で食べたり、サッとお湯をかけていただくなどして食べると、ネバネバ成分の効能をたくさんもらうことが出来ます。

山菜のみずは冷凍保存には向きませんが、水煮をして缶詰や瓶詰、真空パック保存は出来ます。でも、やはり山菜は取り立ての風味を楽しんで食べるのが一番いいと思います。旬の山菜を楽しんでみませんか？