時間をかけて作る「西京味噌」の作り方とおいしい簡単レシピ

白味噌（西京味噌）

材料
KAMOSICO 1台
米麹（こめこうじ） 200g
乾燥大豆 100g
塩 30g

大豆をよく洗い、3倍程度の水に12時間浸します。

水を捨て、圧力鍋に大豆が隠れる位の水を入れて20~60分煮ます。

煮えたら、煮汁200mlを別の容器に移してください。

大豆が熱いうちにペースト状にすりつぶし、消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹とすりつぶした大豆と煮汁と塩を入れてよくかき混ぜます。

内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。

温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。

全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管して下さい。
（もう一度すりつぶすとペースト状の味噌になります。）

鶏肉の西京味噌グリル （2人前）

材料
鶏モモ肉　1枚
西京味噌　50g
砂糖　ひとつまみ
酒　小さじ1

西京味噌、砂糖、酒を良く混ぜて合わせておきます。

ラップの上に半分に切った鶏モモ肉をのせ、西京味噌のペーストをまんべんなく塗ります。

ラップでぴっちり包み冷蔵庫で1〜2日漬け込みます。

オーブンシートの上に漬け込んでおいた鶏肉をのせ、魚焼きグリルのなるべく弱い火で焼きます。

まんべんなく焦げ目が付いたらひっくり返してさらに焼きます。

まんべんなく焦げ目が付いたら、焼き加減を確かめ(お箸を刺して、スッと通ればOK)カットして盛り付けます。

サワラの西京焼き（西京味噌漬け焼き）

材料
鰆（さわら）　　４切
塩（下処理のふり塩用）　　適量
ガーゼ（漬け込み時に使用）　　適宜
味噌（白）　　２００ｇ
酒　　大さじ１
みりん　　大さじ１
砂糖　　小さじ２

まず鰆の切り身は、魚の余分な水分と臭みを取り除くために塩をふります。
表裏にそれぞれ万遍なく軽く塩をふったら、１時間おいておきます。

鰆に塩をふって、待っている間にＡを合わせて味噌床を作ります。
用意した鰆が隙間なく並べられるくらいのバットを用意して、半量を広げ入れます。

塩をふって１時間たったら、魚から出てきた水分を拭き取って味噌床に漬けます。
この時に家にガーゼがあったら、味噌床の上に広げてください。

後は漬け込んだ鰆を取り出して、中火程度の火加減で焦げ付きに注意しながら焼き上げます。

白身魚の西京味噌漬け （ 2 人分 ）

材料
白身魚(切り身)　4切れ
塩　少々
<合わせみそ>
西京みそ　150g
酒　大さじ1.5
みりん　小さじ1.5

白身魚は塩を振って10分置き、水気を拭き取る。

＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせ、ラップに適量をぬって白身魚をのせ、さらに残りの＜合わせみそ＞をぬり、ラップでしっかり包む(1切れずつ)。
冷蔵庫に一晩入れておく。

＜合わせみそ＞は適度にぬぐい取り、グリルで焼く。

豚肉の西京味噌漬け（2人分）

材 料
豚ロース肉（トンカツ用） 2枚
★西京味噌 大さじ4
★酒 大さじ2
★しょうゆ 大さじ1

豚肉は両面とも、脂と身の境目に1cm間隔で浅い切れ込みをいれ、１のみそ床に漬け込む。
冷蔵庫で2時間～1日置く。