2016/02/26
ayanya
しめじの種類と賞味期限！美肌効果が高いしめじを食べた～い！
美肌効果があり、煮つけ料理で重宝する“しめじ”。スーパーの店頭にいつも並んでいます。栽培量はえのきだけに次いで2位。いつも使う“しめじ”だから値段が安い時にたくさん購入したい。でも賞味期限が気になりますね。賞味期限をのばして、風味もアップする方法を紹介します。
目次
しめじと一言に言っても、４種類のしめじがあります。種類によって賞味期限が違うのかしら？
私たちが普段多く目にしているのは“ぶなしめじ”です。他に“はたけしめじ”“ひらたけしめじ”“ほんしめじ”があります。
この4種類は、同じしめじであっても、しめじの構造が違うために、賞味期限が違ってきます。また、しめじが市場に出回るまでの日数によっても、しめじの鮮度が違ってきます。購入する時に、なるべく鮮度のいいものを購入し、賞味期限を少しでも長くたいですね。
しめじが市場に出回るまでには、生産者から直送でない限りは、日数がかかっています。そこで何日くらいかかっているかで、鮮度に差が出てきて、賞味期限にも差が出てきます。
鮮度のいい“しめじ”とは？
１ カサの部分があまり開いていないもの
カサの開き具合がそろっていたら尚ベスト
２ カサに弾力があるもの
３ 軸の部分が太くしっかりしていて弾力があるもの
４ しめじを覆っている袋に水滴がついていないもの
①ほんしめじの賞味期限は？
“ほんしめじ”は“ぶなしめじ”より１本１本が大きくプックリしています。
冷蔵保存で1週間くらいです。“ぶなしめじ”と似ています。しかしぶなしめじより大きめです。賞味期限も1週間くらいあるのがいいですね。
②ひらたけしめじの賞味期限は？
しめじとは言いますが、キノコのカサの部分は平たく開きます。よく“ひらたけ”と言われています。水分が多いので、賞味期限は2～3日と短いです。
③はたけしめじの賞味期限は？
畑や路地に自然に生えています。賞味期限は3日位です。
④ では、“ぶなしめじ”の賞味期限はどのくらいでしょうか？
“しめじ”の中で一番市場に出回っている“ぶなしめじ”の賞味期限は5～7日くらいです。少しでも趣味期限を長くするためには、石づきは取らないで保存した方が、賞味期限は長くなります。
冷凍保存が出来ます。冷凍保存をすると賞味期限はもちろん伸びますが、風味が豊かになったり、栄養価の吸収が良くなったりします。
冷凍する場合は、石づきを切り落として小房に分け、袋に入れて冷凍庫へ（賞味期限は約1ヶ月です）。使う時は、自然解凍するか、また炒めものなどは、必要な分だけ取り出し、凍ったまま調理しても大丈夫です。
乾燥ひらたけしめじは良いダシにもなります
ひらたけしめじは冷凍保存すると、賞味期限が半年くらいに伸びます。乾燥保存も可能で、更に賞味期限がのびます。香りが強くなり良いダシが出ます。
ひらたけしめじの乾燥保存
５㎜くらいの大きさに切り、冷凍保存や、乾燥しめじを作ります。乾燥するときは、水分の少ないものの方がより適しています。細く割いて乾燥させることも出来ます。
ぶなしめじと根菜のお味噌汁
【材料】（2人分）
冷凍ぶなしめじ：100g
大根：30g
さつまいも：50g
人参：30g
長ネギ：10g
味噌：大さじ1
水：300cc
ぶなしめじを解凍しないでそのまま使うことがポイントです。解凍してしまうと美味しくなくなります。
お汁にぶなしめじの旨味が良く溶けだしています。
さつまいもの甘みとぶなしめじは相性が良いですね！
根菜ときのこで食物繊維もばっちり摂れるおすすめレシピです。
多種の冷凍キノコ、人参、竹輪の混ぜご飯
材料 （2人分）
開きナメコ・冷凍 8個
ヌメリスギタケ・冷凍 4個
ヒラタケ・冷凍 大の1/4個
天然エノキダケ・冷凍 6個
本しめじ・冷凍 1個
シモコシ・冷凍 4個
クリタケ・冷凍 5個
だし昆布 10ｘ15cm
人参(みじん切り) 1本
竹輪 2本
オリーブオイル(炒め用) 大匙１杯
ケチャップ 大匙１杯
醤油 大匙１杯
砂糖 大匙１杯
作り方
１ キノコは凍ったままフライパンに投入。
２ 底の深いフライパンにだし昆布を割って入れ、オリーブオイルを入れます。
３ はじめ強火で温め、すぐに弱火にしてキノコを入れ、溶かしながらゆっくり炒めます。ジュウジュウ音がするまでは弱火です。
４ 料理ハサミでキノコを小さく切りながら炒め、竹輪の半月切りを入れます。６０℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ます。
５ ジュウジュウ音がしてきたら、人参の微塵切りはレンジで２分加熱して投入し中火で炒めます。
６ ケチャップ、醤油、砂糖を入れて中火でよく動かして炒めます。お子様が食べるなら砂糖を多めにしてください。
７ 具が美味しくなったら保温ご飯を入れ、よく混ぜて完成。
賞味期限をのばすために手をかけたキノコですから、出来るだけキノコの旨みと栄養価を最大限に発揮したいですね。そのポイントが弱火と60℃の温度帯での調理のようです。
乾燥ひらたけしめじの戻し方とレシピ
乾燥ひらたけしめじのスープ
ダシが出て美味しい一品
しめじの賞味期限についての記事はいかがでしたか？しめじにはオルニチン、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。肌トラブルに最適の栄養素です。賞味期限の短いキノコですが、冷凍や乾燥などの保存方法で、賞味期限をのばし、お肌のためにもたくさん摂れたらいいですね。
