甘いだけじゃない！料理でも使えるムースの使い方教えます！

ムース（フランス語: mousse）は、鶏卵とクリーム（古典的製法ではクリームを使用せず、卵黄、卵白、砂糖、およびチョコレートまたは他の香料のみ）で作られるクリーミーなデザートであり、主にチョコレートやフルーツピュレなどと組み合わされる。卵白は他の材料と混ぜる前に泡立てられ、軽くふんわりした食感と芳醇な風味を作りあげる

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ババロアは、ドイツのヴィッテル・バッハ王国に仕えていたフランス人
シェフが初めて作ったのが、そもそもの始まりと言われています。


ババロアは卵と牛乳、砂糖をベースに作ったアングレーズソースを
ゼラチンで固めたスイーツです。

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『ムース』でも、ゼラチンを使うものもあり、製法大きな違いはありません。
作り手の見解の相違で分けられることが多いので、
洋菓子の本場フランスでもこの問題は論議の的となることがあるそうです。

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今では、『ババロア』は、卵・牛乳・砂糖・泡立てた生クリーム・
エッセンスなどをゼラチンで固め、プルプルした食感の
ベーシックなお菓子。
『ムース』は、卵白や生クリームを泡立てた
中にペースト状の果物やチョコレートなどを加え風味をつけ、
卵黄やゼラチンをつなぎにして冷やし、軽くふんわりと仕上げた
お菓子だと定義付けられているようです。

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材料 （作りやすい分量）
ゆであずき缶1缶（210g）
牛乳100㏄
生クリーム200㏄
板ゼラチン5g
桜の花の塩漬け8～10g（塩がついた状態で計量）

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1
耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで1～1分半温める
板ゼラチンは冷水でふやかしておく。
2
桜の花の塩漬けは、塩を洗い流してから10分程度水にさらして塩抜きをする。→水気を絞りごく細かくみじん切りにしておく。
3
温めたミルクに、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
4
ゼラチンがとけきったことを確認したら、小豆と②の桜の花の塩漬けをを加えてよく混ぜる。
5
生クリームを氷水をはったボウルにあてながら泡立てます。とろりとした状態6分立てでOK。
6
同じ氷水をはった別のボウルの上に今度は③の小豆ミルクをのせて、ゴムべらで混ぜながら冷やし軽くとろみをつける。
7
④の生クリームの半分をとろみがついた小豆ミルクに加えよく混ぜ合わせます。
8
最後に残りの生クリームも加えて（写真）よく混ぜ合わせ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
9
仕上げに、あればゆでたあずきや、桜の葉の塩漬け（しばらく水につけて塩抜きをする）を飾ります。

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材料 （6号）
■ ムース
苺220g
生クリーム150g
砂糖120g
ヨーグルト300g
ゼラチン12g
寒天6g
水大さじ1.5
■ 土台
卵2つ
薄力粉60g
砂糖60g

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1
ヨーグルトの水切りをする。
レシピID:760439
2
生クリームを緩めに泡立てておく。ゼラチンを水で戻しておく。
3
苺を潰し、砂糖と混ぜる。
4
戻したゼラチンに寒天と2を少し入れレンジで15秒温める。
5
4を3に加える。
6
泡立てておいた生クリームと水切りをしたヨーグルトを5に加え、混ぜる。ムースはこれで完成です。
7
ここからは土台です。まず、メレンゲを作ります。卵白を泡立て、少し泡立ったら砂糖を2回に分け入れ、高速で混ぜる。
8
卵黄を加え、低速で混ぜる。
9
8に薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
10
180℃で10〜15分ほど加熱する。
11
土台が冷めたらムースを流し込み、冷蔵庫に入れます。固まったらトッピングして完成です。

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材料 （小さなグラス10個分）
米ナス1個・約300g（普通のナスであれば、中サイズ3本）
牛乳50㏄
ゼラチンリーフ2枚（粉ゼラチン約5g）
生クリーム150㏄
コンソメ 小さじ1
塩2つまみ
■ トッピング用
コンソメジュレ（ID : 2296638 ）or市販のポン酢ジュレ適量
茹でエビやカニカマ少々
あればいくら少々

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1
ナスは焼き網にのせ強火で焼きナスにします。皮が真っ黒に炭化するまで両面を焼き、皿にとって冷めてから皮をむく。
2
ゼラチンは冷たい水でふやかしておきます。（粉ゼラチンであれば、適量の水でふやかしておく）
3
小鍋に、ざく切りにした①の焼きナス、牛乳、コンソメと塩を入れてブレンダー（若しくはミキサーにかけてから鍋へ）にかけます。
4
ゴムベラ（耐熱）で混ぜながらほんのり湯気が立つまで弱火で温めます。
5
ふやかしておいた②
のゼラチンの水気をしぼって、加え溶かします。
6
ボウルに移して荒熱をとっておきます。（冷めすぎる分離の原因になりますので、氷水につける必要などはありません）
7
その間、別のボウルに生クリームを入れ、6分立て（⑥のペースト状ナスと同じ程度の固さになるまで）泡立てます。
8
粗熱が取れた⑥のペースト状ナスへ、1/3程度の生クリームを入れてよく混ぜ合わせます。
9
最後にナスペーストを、残りの生クリームが入ったボウルに加え、よく混ぜ合わせたら生地の完成。
10
器に流して冷蔵庫へ入れ冷やし固めます。
11
いくらやカニカマ、焼きナス（余分に焼いておき角切りに）、コンソメジュレやポン酢ジュレなどを飾ります。

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噛む、飲み込むことが困難な方々に向け、おいしく・安全に“噛む・飲み込む”ことを可能にし、入院・入所中の噛む、飲み込むことが困難な方々に喜んでいただける新たな食事

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たとえ口から食べることができていても、「ただ何かが口に入ってきている」というだけで、何を食べているかわからないという人も少なくありません。
「食べる」ということは、人間がもつ五感を総動員したり、脳の機能の3分の2を無意識に使って行われているすばらしい行為です。
このすばらしい行為を一人でも多くの方々へ、そして、「何を食べているかわからない」方々へ、「何を食べているかわかる」ような食事を提供したいと考え、ムース食を開発しました

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