2016/02/13
o-chandesu
定番おかず「カレイの煮付け」。このレシピをマスターしてください。
おかずの定番のひとつ「カレイの煮付け」のレシピです。身が柔らかく骨離れがいいので、お子様も喜ぶレシピのひとつですね。さらにカレイの煮付けのレシピをマスターすれば、他の魚の煮付けも大丈夫です。では「カレイの煮付け」ご覧ください。
目次
日本近海で獲れるものでは、マガレイ、マコガレイ、ババガレイ（ナメタガレイ）、ホシガレイ、メイタガレイ、アカガレイ、イシガレイ、オヒョウなど数十種あります。他に冷凍ものでカラスカレイ、アブラカレイなどが店頭で見られます。
冬のカレイ、特に産卵前の時期のメスは大きな卵巣をもっていて、子持ちガレイと呼ばれ、甘辛く煮付けたものが冬の味覚として好まれる。干物、特に一夜干しもよく行われます。
材料(2人分)
カレイ ２尾
生しいたけ ２個
ゆでたけのこ 50ｇ
ほうれん草 1/4わ
(A)
しょうが(薄切り) 1/2片分
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
水 １カップ
「丸ごとカレイの煮付け」レシピ①
かれいは、ぬめりごとウロコを取り、えらの下に切り目を入れてわたをかき出す。氷水で洗って水気をふき、表面に十字の切り目を入れてかるく塩（分量外）をふる。
「丸ごとカレイの煮付け」レシピ②
生しいたけは軸を切り、飾り切りをする。ゆでたけのこは薄切りにする。
「丸ごとカレイの煮付け」レシピ③
鍋に（Ａ）を入れてひと煮立ちさせ、（１）のかれいと（２）を入れ、落としぶたをし、時々煮汁をかけながら１０分ほど煮る。
「丸ごとカレイの煮付け」レシピ④
ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆで、水気を絞って３～４ｃｍ長さに切る。
「丸ごとカレイの煮付け」レシピ⑤
器に（３）、（４）を盛り、煮汁をかける。
材 料（２人分）
からすかれい ２切れ
しょうが １かけ
【合わせ調味料】 .
水 １／２カップ
砂糖 大さじ１．５
しょうゆ ２５ｃｃ
みりん ２５ｃｃ
「冷凍カラスカレイの煮付け」レシピ①
フライパンに合わせ調味料としょうがを入れ、中火にかける。
「冷凍カラスカレイの煮付け」レシピ②
煮汁が煮立ったら、かれいを入れて、中火で再び煮立てる。
「冷凍カラスカレイの煮付け」レシピ③
水で濡らしたキッチンペーパーをかぶせて、ふたを少しずらしてかけ、弱火で１５分煮たら出来上がり。
材料（4人分）
小松菜 2株(80g)
かれい（切り身）4切れ
梅干し･塩分7％程度のもの 4個
Ａ 水 3/4カップ
Ａ みりん 小さじ2
Ａ 片栗粉 小さじ2
Ｂ 水 1/2カップ
Ｂ 酒 1/2カップ
Ｂ だしの素 小さじ1/2
「小松菜とカレイの煮付け」レシピ①
小松菜は１ｃｍ長さに切る。梅干しは種を取り、２個はたたいてペースト状にする。残りは大きめにちぎっておく。
「小松菜とカレイの煮付け」レシピ②
ボウルにＡを入れ、（１）の梅ペーストを加えて混ぜ合わせる。
「小松菜とカレイの煮付け」レシピ③
フライパンにＢを入れ、沸騰させてアルコール分をとばし、かれいを並べて煮て、アクを取る。フタをして中火で約７分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
「小松菜とカレイの煮付け」レシピ④
かれいの上に（１）の小松菜をのせ、フタをして３０秒煮る。かれいの回りに「ほんだし」小さじ１／２、（２）を回し入れ、弱火で１～２分、とろみがつくまでフライパンを揺すりながら煮る。
「小松菜とカレイの煮付け」レシピ⑤
器に（４）のかれいを盛り、煮汁をかけて（１）のちぎった梅肉を彩りよく散らす。
材料 （ 2 人分 ）
カレイ(切り身)2切れ
大根3cm
サヤインゲン4本
塩少々
白菜キムチ100～150g
木綿豆腐1/4丁
<合わせダレ>
酒大さじ2
みりん大さじ1/2
砂糖小さじ1
オイスターソース小さじ2～3
豆板醤小さじ1
固形チキンスープの素1個
水250～300ml
「カレイと大根のキムチ煮」レシピ①下準備
カレイは黒い皮側の身の厚い部分に十字に切り込みを入れる。ボウルに入れてお湯をかけ、ヌメリを取りながら軽く水洗いする。
大根は皮をむいて縦3～4等分に切り、さらに厚さ4～5mmの短冊切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら斜め細切りにする。
白菜キムチが大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
木綿豆腐は半分に切る。
「カレイと大根のキムチ煮」レシピ②
鍋に＜合わせダレ＞の材料を強火で熱し、煮たったらカレイを入れる。 再び煮たったら、大根と木綿豆腐をカレイの隙間に入れる。
「カレイと大根のキムチ煮」レシピ③
落とし蓋やアルミホイル等で落とし蓋をし、煮汁が落とし蓋にあたり、鍋全体に広がる火加減で12～15分煮る。
「カレイと大根のキムチ煮」レシピ④
大根が柔らかくなったら、白菜キムチを加えてひと煮たちさせる。器に盛り合わせ、サヤインゲンをのせる。
材料
かれい 2尾
生姜 3切れ
砂糖 約大さじ1
赤ワイン 約大さじ2
醤油 約大さじ2
ジャム 約大さじ1
ネギの小口切り 少々
ワインとジャムで「カレイの煮付け」レシピ①
かれいに塩と酒を振って暫く冷蔵庫に入れておく
ワインとジャムで「カレイの煮付け」レシピ②
フライパンに砂糖、赤ワイン、醤油、ジャム、生姜を入れて煮立たせる
ワインとジャムで「カレイの煮付け」レシピ③
冷蔵庫で休ませていたかれいを水洗いして煮立たせたフライパンの中に入れる
ワインとジャムで「カレイの煮付け」レシピ④
スプーンで煮汁を回しかけ、落としシートをし、蓋をして五分くらい煮て、そのままおく
ワインとジャムで「カレイの煮付け」レシピ⑤
再び火をつけネギの小口切りを入れ煮えたら出来上がりです。盛り付けましょう
再び火をつけネギの小口切りを入れ煮えたら出来上がりです。盛り付けましょう
