珈琲のおいしさはドリップで決まる！"おいしいドリップ珈琲"のいれ方

噂のお店で買った珈琲豆。自分で淹れてみるとイマイチおいしくない・・・・。
なんでだろう？？？

ドリップ珈琲と言えば、絶対に欠かせないのがドリッパー。
逆にドリッパーがなければドリップ珈琲とは呼べません（当たり前ですが）。

最近では様々なタイプのものがあり、それぞれドリップ珈琲の味を左右するものとなっています。
どのようなタイプがあるかは後ほどご紹介いたします。

ドリップして抽出された珈琲をいれておくための容器です。
ガラス製のものが多く、どれくらいの量の珈琲が抽出されたか見ることができます。
この量が見えることで珈琲の味も変わってきますので、おいしいドリップ珈琲をいれる上ではやはり欠かすことができない道具です。

ドリッパーにお湯を注ぐためのポットです。
口が細くなっていることでお湯の量や勢いを調整することができるため、これがあるのとないのとでは味に差がでます。
なくてもいいものですが、おいしいドリップ珈琲のためにはあった方が断然良い道具です。

ドリップで珈琲をいれる場合、インスタントコーヒーとは異なり豆の量は少し変則的です。
少ない量をいれるほうが豆の量は多くなります。
珈琲豆の量は人それぞれですが、１人前12～20グラムが一般的です。
ひいた豆は平らにならしておきます。写真のようにドリッパーの外側をトントンと叩いてあげるとキレイになりますよ。

また、豆の粗さもドリップに慣れないうちは粗めをおすすめします。細かくするとそれだけ抽出の時間が長くなり、渋みが出やすくなります。

また、お湯の温度も関係してきます。

珈琲をいれるには85～90度、高くて95度が適温だと言われています。
温度が高いほど苦味など「珈琲らしい味」が出やすいとされていますが、温度が高過ぎると香りもおいしさも飛んでしまいます。

そこで、ポットでお湯を沸騰させ、それを細口ポットに移し替えることで温度を下げる方法が一般的です。
こうすると上記のような適温になります。

ドリップ珈琲の写真や映像をみていると、豆が「むくむく～」と膨らんでいる画がおなじみですね。
あれは蒸らしている瞬間をとらえたものです。

蒸らしで十分に豆の粉が膨らんだら、いよいよ珈琲を抽出していきます！
蒸らしでお湯を注いだのを第1湯とすると、ここからは第2～4湯となります。

ポイントは、「ドリッパーから出てくる珈琲の量が一定を保つこと」。
お湯をある程度いれるとドリッパーの中があふれそうになってきますが、そうしたら一旦お湯を止めます。そして、1/3くらいの高さになる前にまたお湯を追加します。これを第2～4湯目まで繰り返し、4湯目でサーバーにちょうどいい量の珈琲が抽出されるようにお湯を調整していきます。

ドリッパーから珈琲が抽出されている途中でも、目当ての量の珈琲がドリップされたら途中でドリッパーをサーバーから外します。
珈琲はドリップ時間が長いほど苦味・エグみ・渋みの原因となる成分が抽出されてしまいます。特に最後まで出しきるとドリッパー内の圧力が変化し、おいしくない成分が凝縮されたものが珈琲に混ざってしまいます。

台形型ドリッパー

最も一般的なドリッパーです。
ドリップ珈琲を提供している多くの喫茶店やカフェがこちらのドリッパーを採用しています。
歴史も長く、使っている人が多いので、検索すると多くのいれ方が公開されています。

円すい形ドリッパー

ハリオやコーノなどから出ている、最近使用者が増えているドリッパーです。
台形型とくらべて、珈琲の液がたまらないでドリップされていくので、エグみの少ない珈琲がドリップされやすいと言われています。

ウェーブ式ドリッパー

国内のコーヒー用品老舗「カリタ」から発売されているドリッパーです。
底の部分が平らになっているという変わった構造ですが、側面部分がドリッパーに触れないため、こちらも豆とお湯が長時間触れずにドリップされるというものです。

金属のドリッパー

ペーパーフィルターを使用しないタイプのドリッパーです。
珈琲から抽出される油分がペーパーに吸着されることがないため、他のドリッパーと違った味が楽しめます。
ただし、好き嫌いがやや分かれやすいです。

ネルドリッパー

コーヒー好きのあこがれ、ネルドリッパーです。
ドリップ珈琲でも最も古い歴史を持つネルドリッパーは、淹れている姿だけでかっこいい！
フィルターが布製で、使わない時は水に入れていないといけないなど手間は多少かかるものの、人気のドリッパーです。