可愛らしい形のうずらの卵！失敗しない人気レシピを知ってる？

うずらの卵はゆでて殻をむき、紙タオルで水分を拭く。焼きのりは四つ切りの大きさにする。ささ身は紙タオルで水分を拭き、筋を取って、ラップの短辺が焼きのりの短辺の長さと同じになるようにラップで包む。

ポイント
ラップの中央にささ身を置き、左、右、手前の順に折って包む（ふろしき包みという）。こうすると、ささ身をのばしてもラップからはみ出ない。

麺棒などで軽くたたいてから、端まで均一の厚さになるように薄くのばす。

ラップを広げ、ささ身に焼きのりをのせ、手前にうずらの卵2コを少し間隔をあけて横に並べる。ラップを使って、手前からきっちり巻いていく。同様にあと5本つくる。

ラップをはずし、まんべんなく薄く小麦粉をふる。切る際の目印に、うずらの卵の間にギュッとくぼみをつけてピーナツの殻のような形にする。

バットにしょうゆ適量を入れ、菜箸をバットの下に置いて斜めにする。揚げ油を170℃に熱し、④をこんがりとするまで揚げ、揚げたてをバットに入れて転がしながらしょうゆをからめる。

ポイント
バットを斜めにすれば、少量のしょうゆでもからめることができる。

盛り付けるときに、両端を少し切り落とし、くぼみの部分とうずらの卵の黄身の中心を切って、全部で4つに切り分ける。

うずら卵に竹串で穴をいくつか開けておきます。さつま揚げは1cm角くらいに切ります。

ビニール袋(電子レンジ可能なもの)に、(A)を入れて混ぜ、①のうずらの卵、さつま揚げを入れ、電子レンジ(600W)で1分ほど加熱します。

うずら卵とさつま揚げが汁に漬かるようにして空気を抜き、空気が入らないように口をとじます。粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩置き、味をしみこませます。

汁気を切り、ピックにうずら卵とさつま揚げを刺します。

キャベツとにんじんはせん切りにし、アスパラガスは根元を切り落とす。すべてを耐熱皿に並べ入れ、塩少 々 をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分30秒加熱し、取り出して粗熱をとる。キャベツは水けを絞る。

フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、②の巻き終わりを下にして入れる。時々、上下を返しながらこんがりと色づくまで７～８分揚げる。取り出して油をきり、少し落ち着かせて食べやすい大きさに切り、器に盛る。好みでソースを添えても。

いかは幅3～4cmに切り、縦に幅5mmの切り目を入れてから、一口大にそぎ切りにする。

ボールに塩小さじ1/3と酒、サラダ油各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう少々を混ぜ合わせていかを入れ、手でかるくもんでおく。

白菜はしんの部分はそぎ切りにし、葉の部分は一口大に手でちぎる。

しめじは石づきを切って小房に分け、ねぎは斜め薄切りにする。

にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。熱湯でにんじんときぬさやを色鮮やかになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。

ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、白菜のしん、しめじを入れて炒め、油が回ったら白菜の葉の部分を加えてさっと炒め、取り出す。

同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、ねぎ、いかを入れて炒める。いかの色が変わったら合わせ調味料を入れ、煮立ったら炒めた白菜としめじ、にんじん、きぬさや、うずらの卵を加えて混ぜ合わせる。

片栗粉大さじ1を水大さじ2と1/2で溶いたものを回し入れる。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止める。