部位や切り方で味や食感が変わるたけのこ。切り方とレシピのご紹介！

たけのこには、上の方から、「姫皮」・「穂先」・「中間部」・「根元」とあります。
上の方は柔らかくえぐみもなく、下の方に行くに従って固く・味が強くなります。
又、たけのこの繊維も上から下に向かって、強くなっていきます。

「姫皮」は簡単に手で剥くことができます！
「姫皮」を剥いたあとに残ったたけのこに先の方が「穂先です。」

「姫皮」はたけのこの中で最も美味しいと言われている部位です！
柔らかく、えぐみが少ないので、和え物などに使われます。

左から「根元」・「中間部」・「穂先」と言います。

柔らかく・エグミがなく・口当たりも滑らかな穂先は、香りも良く、薄味のレシピに良く合います。
切り方により合うレシピも変わり、薄切りなら「茶碗蒸し」・「たけのこご飯」にぴったり。
半月切りなら、たけのこの触感自体を楽しむ「若竹煮（たけのことわかめの煮物）」にぴったりです！

朝採りたけのこ等、新鮮なたけのこがある時は、穂先をお刺身でいただくのが一番のおすすめ！

たけのこの穂先でつくる「たけのこご飯」は、白だし系の薄味の炊き込みご飯にぴったり！
たけのこの味と香を楽しむことができる上品な味わいの炊き込みごはんです。

たけのこの切り方（厚みや大きさ）は、お好み次第。
薄い薄切りにすれば、お米にマッチします。大きめにくし切りにすれば、たけのこの食感と味を楽しみながらごはんをいただける、たけのこの存在感のある炊き込みご飯にらります！

柔らかさと歯ごたえを持ち合わせた、最もたけのこらしい部分です。
若竹煮などの煮物や、炊き込みご飯にも勿論ですが、煮物・焼き物・天ぷらなど、どんな調理法にも合います。

いちょう切りのたけのこを使った煮物です。たけのこのしっかりした味と歯ごたえを楽しめる一品です。

繊維が多く固めですが、たけのこらしい味わが強くあります。
繊維を切るように薄切りや千切り等細かく切って使うレシピに向いています。

たけのこの千切りを使って炒めて作ります。
細切り牛肉とたけのこのしゃきしゃきした歯ごたえがたまらない一品です。
青椒肉絲（チンジャオロース）は、味がしっかりしているので、根元部分のたけのこのエグミをうまく調和させて、とっても美味しい一品になっています。

たけのこは、部位・切り方によって、様々な食べ方があります。又、同じレシピ、例えば、「炊き込みご飯」１つとってみても、切り方によって違う味わいのたけのこご飯ができます。色々な切り方でたけのこを使ったレシピを試してみてはいかがでしょうか！