素朴な食べ物だからみんなホッとする!ほうとうの作り方をご紹介!

ほうとう（餺飥）は、山梨県（甲斐国）を中心とした地域で作られる郷土料理です。
作り方は、小麦粉の麺を野菜と共に味噌仕立ての汁で煮込みますが、小麦粉以外の麺や、すいとん的な小塊を使う地域もあります。出汁は煮干しで取り、家庭では出し殻もそのまま入れます。具は野菜が中心で、夏にはネギ、タマネギ、ジャガイモなど、冬ではカボチャやサトイモ、ニンジンや白菜、シイタケ、シメジなどのキノコ類を入れます。ほうとうは基本的にはカボチャを軸とした野菜山菜のみで具材は構成されており、豚肉・鶏肉など肉類を入れるものが登場するのは観光客目当ての郷土料理店が広く普及して以降の事で、一般的に家庭で作る場合は肉ではなく油揚げを入れます。

材 料（１５０ｇ人分）
熱湯５０ｇ
強力粉７０ｇ
薄力粉３０ｇ
塩 ひとつまみ
●打ち粉●片栗粉またはコーンスターチ適宜

材料（4人分）
ほうとう400g
白菜200g
にんじん 1/2本
大根 80g
しいたけ4個
長ねぎ1本
油揚げ 2枚
かぼちゃ300g
だしの素小さじ2
水 7カップ
Ａ みそ50g
Ａ だしの素小さじ2
七味唐がらし 適量

材 料（3～4人分）
ほうとう麺 400～500g
ごぼう1/2本
にんじん1/2本
ネギ1本
油揚1～2枚
しめじ1株(しいたけでもOK、4～5個)
水 5カップ(1ℓ)
麺つゆ 2カップ(400ml)

汁の具を切ります。
野菜の切り方はお好みで、ごぼうは水にさらして置く
しめじは石突を切ってばらす
油揚は細切りして油抜きする

鍋に水を入れ沸騰したら、ごぼうとにんじんを入れます。
沸騰したら灰汁を取ります。

2が沸騰したらしめじを入れます。

火を止め、油揚とネギを入れ混ぜます。

麺つゆを入れこのまま放置しておきます。

鍋にお湯をたっぷり沸かしてほうとう麺を茹で、ざるにあけて水で冷やします。
温かいつけ汁につけてどうぞ。

材 料（2～3人分）
ほうとう麺（生） 300g
水1400cc
麺つゆ（3倍濃縮）50cc
カレー粉小さじ2
にんにく（チューブ）3cm分
カレールウ 2ブロック（40g）
牛乳 150cc
塩 適量
大根5cm分
人参5cm分
里芋 2個
玉葱 1/2個
ベーコン（スライス）3枚
小ネギ 2～3本
ごま油 大さじ1/2

鍋にごま油を熱して大根・人参・里芋・玉葱・ベーコンをさっと炒める。全体に油がまわったら水を加えて強火で煮立てる。沸騰したらほうとうを入れ、菜箸混ぜながら中火～中火弱で5分煮る。

麺つゆ・カレー粉・にんにくを加えて中火弱で10分煮て、火を止めて刻んだカレールウを加え溶かす。牛乳も加え混ぜて弱火にかけて3分煮る。味をみて塩（麺つゆでも）で調える。

材料 （ 2 人分 ）
うどん(ゆで)2玉
カボチャ80g
豚バラ肉(薄切り)60g
ニンジン3cm
白ネギ3cm
油揚げ1/5枚
だし汁800ml
酒大さじ2
みりん大さじ1
みそ大さじ2～3
ゴマ油小さじ1
七味唐辛子適量

カボチャは種とワタを取り、2～3cm角に切る。白ネギは斜め薄切り、ニンジンは皮をむき短冊切り、豚バラ肉は食べやすい長さに切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

鍋にゴマ油を熱し、豚バラ肉が白っぽくなるまで炒める。カボチャ、ニンジン、白ネギを加え、さらに炒め合わせる。

全体に炒められたらだし汁を加え、煮たったらアクを取り、うどんを加え、具が柔らかくなるまで煮る。

油揚げ、酒、みりんを加えてみそを溶き入れ、再び煮立ったら火を止め、器に盛り、七味唐辛子を振る。