このレシピで一気に料理上手に！定食屋さん定番メニュー集めました

●材料(2人分)

合挽肉　　　　　200g
牛小間切れ肉　　100g
塩　　　　　　　小さじ1/2強
黒こしょう　　　少々
薄力粉　　　　　適量
パン粉　　　　　適量
揚げ油　　　　　適量
（A）
玉ねぎ(みじん切り) 1/2/個分
卵　　　　　　　1個
パン粉　　　　　大さじ3
ウスターソース　大さじ1
（卵液)
溶き卵　　　　　1個分
薄力粉　　　　　50g
水　　　　　　　40ml
〈付け合わせ〉
トマト・キャベツ・カイワレなど

定食屋さんレシピ：粗挽きメンチカツの手順①

牛肉を包丁で大まかに切った後、包丁でたたいて粗いミンチ状にする。

定食屋さんレシピ：粗挽きメンチカツの手順②

ポリ袋にたたいた牛肉と挽肉、塩、黒こしょうを入れ、全体が白っぽくなるまでもむ。冷蔵庫で15分ほどおく。

定食屋さんレシピ：粗挽きメンチカツの手順③

バットに卵液の材料を混ぜ合わせておく。
②の袋に(A)を加え、全体が馴染むように軽くもみ、4等分にして小判型にまとめる。中央を少しくぼませ、薄力粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。油をきったら付け合わせと盛りつけて完成。

●材料(2~4人分)

鯖切身　　　　　　2~4切れ
●水　　　　　　　 100cc
●醤油　　　　　　 大さじ1
●砂糖　　　　　　 大さじ2
●味噌　　　　　　 大さじ2
●みりん　　　　　 大さじ2
●酒　　　　　　　 大さじ4
●生姜チューブ　　 小さじ1強(生の生姜1かけでもよい)

定食屋さんレシピ：さばの味噌煮の手順①

さば皮の側にxの切り込みを入れる。ボウルにさばを入れて、90℃くらいの熱湯をたっぷり入れ、箸で汚れや血合いを取り除いたら水洗いをする。

定食屋さんレシピ：さばの味噌煮の手順②

フライパンか鍋に●印の調味料を入れ中火で熱したところにさばを入れる。
少し煮るとアクが出るので取る。

定食屋さんレシピ：さばの味噌煮の手順③

弱火にしてアルミホイルで落とし蓋をし、約10分煮る。
落とし蓋を外して中火で約5分ほど煮て、煮汁がどろっとなるくらいまでになったら完成。

●材料(3人分)

豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)　　　300g
玉ねぎ　　　　　 1個
小麦粉　　　　　 小さじ1
●おろし生姜　　 大さじ2
●醤油　　　　　 大さじ2
●酒　　　　　　 大さじ2
●みりん　　　　 大さじ1
●砂糖　　　　　 小さじ1
マヨネーズ　　　 大さじ1
サラダ油　　　　 大さじ2

定食屋さんレシピ：豚の生姜焼きの手順①

●の調味料をよく混ぜておく。
玉ねぎは薄くスライスしておく。

定食屋さんレシピ：豚の生姜焼きの手順②

豚肉に小麦粉をまぶしておく。
フライパンに大さじ1の油を熱して玉ねぎを炒めて透明になったら器に盛っておく。

定食屋さんレシピ：豚の生姜焼きの手順③

同じフライパンに残りの油を熱して、豚肉を焼く。中火でじっくりと。
豚肉に火が通ったら合わせておいた調味料を加えて絡め、とろみがつくまで炒める。
先に盛りつけた玉ねぎの上にのせて完成。お好みでマヨネーズをつけて。

●材料(2人分)

豚肉(トンカツ用)　 2枚
塩・胡椒　　　　　少々
〈衣〉
●小麦粉　　　　　　小さじ1/2
●溶き卵　　　　　　1/2個分
●パン粉　　　　　　1/2カップ
玉ねぎ　　　　　　1/2個
三つ葉　　　　　　1/2束
〈合わせだし〉
☆だし汁　　　　　150ml
☆酒　　　　　　　大さじ1と1/2
☆みりん　　　　　大さじ1と1/2
☆砂糖　　　　　　小さじ2
☆醤油　　　　　　大さじ2
卵　　　　　　　　2~3個
揚げ油　　　　　　適量

定食屋さんレシピ：トロトロ卵のカツ丼の手順①

玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は根元を切り落して3cmの長さに切る。
☆印を混ぜ合わせて合わせだしを作る。
豚肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、塩胡椒をし●印の衣の材料をつけて170℃の油で揚げる。

定食屋さんレシピ：トロトロ卵のカツ丼の手順②

小さめのフライパンに①で作った合わせだしと玉ねぎを加えて強火にかける。煮立ったら火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで煮る。

定食屋さんレシピ：トロトロ卵のカツ丼の手順③

フライパンに①のトンカツを加えて中火にし、煮立ったら三つ葉を散らして溶き卵をまわしかける。
卵が半熟になったら丼によそったご飯にのせ、お好みで七味唐辛子や山椒をふって完成。

●材料(2人分)

かれいの切身　　　2切れ
ごぼう　　　　　　1/3本
生姜　　　　　　　1かけ
A
水　　　　　　　　1カップ
酒　　　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ1

定食屋さんレシピ：かれいの煮つけの手順①

かれいは片面に十文字の切り目を浅く入れる。生姜は皮をむいて千切りにして、むいた皮はおいておく。ごぼうは皮をこそげ、ピーラーで薄く切り水に5分程さらしてざるにあげておく。

定食屋さんレシピ：かれいの煮つけの手順②

フライパンにAと生姜の皮を入れて中火で煮立て、かれいを切り目を入れた面を上にして入れる。再び煮立ったら煮汁をすくってかけ、10~15分煮る。途中何度か煮汁をすくってかける。