心にも優しい「だし汁」でホッと一息つきましょ♪作り方おすすめ5選

材料 （約1000ｃｃ分）

水 ： 1000ｃｃ
昆布 ： 10g
花かつお ： 20g

簡単本格だし汁の作り方①

水を入れた鍋に昆布を入れ15分～20分の間、沸騰しない位（写真参照）の弱火でかけて、火を止める（80℃位）。

簡単本格だし汁の作り方②

火を止めたら昆布を別の容器に移し、花かつおを昆布を取り出した鍋に入れて再度火にかける。

簡単本格だし汁の作り方③

沸騰したら弱火にしてアクを取り、3分程で火を止める。

簡単本格だし汁の作り方④

5分程たったら、ザルにキッチンペーパーを敷いて、先程の移した昆布がはいっている容器に漉し入れる。

簡単本格だし汁の作り方⑤

常温で冷ましたら昆布を取り除き、空きペットボトルなどに移して、冷蔵保存してください。
冷蔵で5日間程保存できます。

材料 （約600ｃｃ分）

熱湯 ： 600ｃｃ
昆布（5×4cm） ： 1枚
削り節 ： 10g

熱湯に通す簡単だし汁の作り方①

ボールに熱湯を入れ、昆布と削り節を入れる。

熱湯に通す簡単だし汁の作り方②

そのまま2分ほどおき、うまみを引き出す。

熱湯に通す簡単だし汁の作り方③

ざるを通し、ボールにこし入れる。ざるの目が粗い場合は、ペーパータオルを敷いてこす。

材料（約800ｃｃ分）

煮干し ： 30～40g
水 ： 1000ｃｃ

煮干しだし汁の作り方①

煮干しの頭を取り身を分け、内臓を取り除く。
※だし汁には、身のみ使います。

煮干しだし汁の作り方②

水に煮干しを入れて1晩、時間のない時は30分置き、中火にかける。
アクが出てきたらすくい取りながら、5分ほど煮る。ぬらしたペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受け、だしをこす。

材 料（5人分）

水 ： １０００ｃｃ
塩 ： 小さじ１/２
●にんにく（皮付き） ： １片
●セロリの葉 ： 約20g
●玉ねぎの皮（内側） ： １～２枚（約1個分）
●にんじんの皮 ： 約1本分
●しいたけの軸 ： 約3～４個分

野菜だし汁の作り方①

玉ねぎ、にんじんは皮をむき、薄切りにし、しいたけは軸を取り、薄切りにする。セロリの葉はザク切りにする。にんにくは皮ごと包丁の背でつぶす。

野菜だし汁の作り方②

●（だし用野菜）を耐熱ザルに入れ、１０分ほど水にさらす。

野菜だし汁の作り方③

鍋に切った野菜、水、塩を入れ②をのせてフタをし中火にかける。沸騰したら弱火にして２０分程煮る。ザルと、ザルの中身は取り除く。
塩・コショウ等でお好みの味に調味していただく。

材料 （ 2 人分 ）

水200ｃｃ
干し椎茸 ： 2個
切干し大根 ： ひとつまみ
細ネギ ： 2本
みそ ： 大さじ1.5～2
ショウガ(小すりおろし) ： 1片分

干し野菜だし汁の作り方①

干しシイタケを水200ｃｃに浸けて戻す。
切干し大根はサッと洗って1～2cmに刻み、細ネギは小口切りにする。

干し野菜だし汁の作り方②

戻した干しシイタケは薄切りにし、戻し汁と分量外の水を合わせて、切干し大根と共に鍋に入れ、火にかける。
もどし汁と分量外の水を合わせて400ｃｃにします。

干し野菜だし汁の作り方③

沸騰したら、みそ、ショウガを加え、ひと煮たちしたら細ネギを加え、火を止める。