2016/03/06 更新

ほっと心が落ち着く和食の基本"煮物"のオススメ献立はこちら！

華やかな洋食は美味しいけれど、日本人ならほっと心が落ち着く"煮物"が食べたくなる時がありませんか？そんな時の為に、定番の肉じゃがから、大根や魚を使った、基本の"煮物"をご紹介します。今日の献立選びに困った時は、"煮物"をメインに献立を考えてみませんか？

日本人の心"煮物"を食卓に！
［煮物の献立レシピ］定番のほっこり"肉じゃが"
［煮物の献立レシピ］旨みが染み込んだ"ぶり大根"
［煮物の献立レシピ］色々な味を楽しめる"煮しめ"
［煮物の献立レシピ］甘辛が旨い"じゃがいもと鶏肉の煮物"
［煮物の献立レシピ］やっぱり肉が好き"手羽元のさっぱり煮 "

日本人の心"煮物"を食卓に！

出典：http://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com

近年では、食の欧米化が進み、若い世帯では和食（煮物）を楽しむ事が少なくなってきています。
確かに洋食は華やかで美味しいのですが、和食（煮物）を食べた時のあの安心感は、なかなか感じる事が出来ないように思えます。
一見、手間と時間が掛かって大変そうな"煮物"も、しっかりとコツが分かれば、手早く簡単に作る事が出来ます。

今日の献立は、日本の心"煮物"を楽しんでみませんか？

［煮物の献立レシピ］定番のほっこり"肉じゃが"

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（ 2 〜 3 人分）

牛肉(薄切り)200g
ジャガイモ3個
玉ネギ1.5個
ニンジン1/2本
しらたき（糸コンニャク）(小)1袋
グリンピース(冷凍)大さじ2
塩小さじ1/2
サラダ油大さじ2
だし汁500ml
<調味料>
酒大さじ5
みりん大さじ4
砂糖大さじ4
しょうゆ大さじ5

［煮物の献立レシピ］定番のほっこり"肉じゃが"（作り方）

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"①

ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。
牛肉は長さ4cmに切る。
＜ポイント＞面取りをすると煮崩れがしにくくなります。面取りしたジャガイモも一緒に煮て下さい。煮溶けておいしいトロミになります。

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"②

玉ネギ1個は皮をむいて縦半分に切り、4～6つのくし切りにする。
残り半分は幅1cmの縦切りにする。
＜ポイント＞くし切りにした玉ネギは炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出して煮込みます。
トロトロに煮込みますので少し大きめにくし切りにします。
後から加える玉ネギは短時間煮ますので、少し小さく切りますが、食感を残すために縦に(繊維の方向に)切ります。

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"③

ニンジンは皮をむいて、幅5mmの半月切りにする。
グリンピースは、塩を入れた熱湯につけて柔らかくもどし、ザルに上げる。

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"④

糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと食べやすい長さに切る。
小鍋にひたる位の水と一緒に入れて強火にかけ、煮たったらザルに上げ、水洗いしてしっかり水気をきる。
＜ポイント＞コンニャクの臭みを抜くために、サッとゆでザルに上げ、表面を流水で洗い流します。
このひと手間でおいしい糸コンニャクの煮込みができます。

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"⑤

鍋にサラダ油を強火で熱し、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒め、続けて牛肉を炒める。＜ポイント＞牛肉が鍋にくっつくようなら、鍋底をぬれ布巾にのせて木ベラ等で鍋底をこすると、くっついた牛肉がきれいにはがれます。
そのまま無理に炒めると牛肉がぼろぼろに(細かく)なってしまいます。

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"⑥

牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、ひたひたのだし汁、＜調味料＞の酒、みりん、砂糖を加える。

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［煮物の献立レシピ］ほっこり"肉じゃが"⑦

煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。
ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら＜調味料＞のしょうゆ、残りの玉ネギとニンジンを加え、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約12～15分煮る。
器に盛り分け、グリンピースを散らす。＜ポイント＞すっきりした味に煮上げるため、見た目にもきれいに見えるようにアクを取ります。
火を少し強くすると鍋の中央にアクが集まりますので、中央によってきたアクを取り除いたら、火加減を元に戻して下さい。

［煮物の献立レシピ］旨みが染み込んだ"ぶり大根"

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（4人分）

ぶりの切り身　3切れ
大根　2/3本（約600g）
酒　砂糖　しょうゆ　みりん

［煮物の献立レシピ］旨みが染み込んだ"ぶり大根"（作り方）

［煮物の献立レシピ］旨みが染み込んだ"ぶり大根"①
ぶりは一切れを3等分にする。
大根は厚さ2cmの輪切りにし、やや厚めに皮をむいて、半分に切る。

［煮物の献立レシピ］旨みが染み込んだ"ぶり大根"②
ボールに氷水を用意しておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒少々を入れる。ぶりを加えて、表面が白くなる程度に、さっと湯通しし、すぐに氷水にとる。

［煮物の献立レシピ］旨みが染み込んだ"ぶり大根"③
鍋をざっと洗い、大根とかぶるくらいの水を入れる。
中火にかけ、大根に竹串がすーっと通るまでゆでる。
ぶりを戻し入れ、酒大さじ5、砂糖大さじ4を入れる。落としぶたをして弱火で、7分くらい煮る。
しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1を加え、煮汁が少し残る程度まで、さらに3分くらい煮つめる。

［煮物の献立レシピ］色々な味を楽しめる"煮しめ"

出典：http://www.lettuceclub.net

(４～６人分)

とりもも肉…２枚(約500g)
かんぴょう(10cm)…３本
里いも…５～６個(約350g)
ごぼう…１本(約150g)
にんじん…１本
れんこん…大１節(350～400g)
こんにゃく…１枚(約300g)
生しいたけ…４枚
昆布(早煮用、10ｃｍ)….枚
削りかつお…２袋(約10g)
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…90ml
・塩、酒、みりん