そうめんもひやむぎも喉越しつるつるで大好きです。食欲ない時にも！
そうめんとひやむぎの違いは、つまるところがそうめんとひやむぎの麺の太さです。でも製法にも違いがありました！夏には冷たいひやむぎがおいしいですね♪昔色つきのひやむぎが特に美味しかったのは何故かな？いろいろなアイデアレシピもあるよ！そうめん・ひやむぎの有名店も
そうめんは、小麦粉と塩と水を練るところまでは同じだが、ひやむぎのように切らず、練ったものに植物油又はでんぷんを塗り、よりをかけて引き延ばし、細く仕上げて、天日干しにして作るものであった。
たっぷりの湯で強火でゆでるのがコツ！
大きな鍋にたっぷりの湯(３ﾘｯﾄﾙ以上)を沸騰させ、そうめんの束を解いて一度にパラパラと入れ、強火のまま泳がせるようにして、箸で素早くかきまぜます。
強火でゆで時間を計ってゆでます
そうめんをいれてからふきこぼれないよう強火でゆでます。その後、ざるにあけて湯を完全にきります。
※にゅうめんや炒め物にする場合は、あとで火を通すので固めにゆでます。
※そうめんは、細さによってゆで時間が変わりますのでお気をつけ下さい。
・白 髪 約３０秒
・白 龍 約１分
・当社標準麺 約１分３０秒
ゆでたてを流水でしっかりもみ洗い
そうめんをゆでると独特のぬめりが出るのですばやくザルにあげ、流水でさまします。
完全にさめたら、麺を両手にはさんで流水でもみ洗いします。ぬめりがとれて、麺につやとコシがでます。
その後しっかり水切りをすれば、のびたり水っぽくならずに仕上がります。
おいしいそうめんつゆ
そうめん基本のつゆ
みりん1/2カップを沸騰させ、しょうゆ1/2カップ、水２カップ、削りかつお 1/2カップを加えます。再び沸騰したら火からおろし、布でこします。２時間ほどおくと味がなれます
そうめん「ごまつゆ」
みりん・しょうゆ・削りかつお各 1/4カップ、 水１・1/4カップで基本のつゆと同様につゆを作ってさまします。白ごま 1/2カップを油が出るまですり、 酢大さじ１・1/2～２カップとつゆでのばします。
そうめん「味噌つゆ」
サラダ油大さじ１で赤味噌45グラムを炒め、だし汁１カップ、砂糖大さじ１・1/2、おろししょうが小さじ１、一味唐辛子少々を加え、トロリとするまで混ぜながら煮詰めます。好みでおろしにんにくを加えてください。
そうめん「薬味」
香りをたのしむ：あさつき・のり・ゆず
辛味をきかせる：唐辛子・わさび・しょうが
酸味をきかせる：レモン・梅干し
味にこくを足す：揚げ玉・いり白ごま・おぼろ昆布
そうめんボンゴレ
＜材料 ４人分＞
そうめん ５束
あさり ３００ｇ
トマト 中２個
ネギ ５本 オリーブ油 大さじ１
酒 １５０cc
水 １００ｇ
塩・コショウ 適量
そうめん巻揚
■材料 １０人分
そうめん ２束 春巻の皮 １０枚
ツナ缶 １缶 キャベツ １５０ｇ
ニンジン １／２本 干ししいたけ ２～３本
青ネギ ３本 炒め油 適量
揚げ油 適量 小麦粉 適量
（A）みりん 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１1/4
酒 大さじ１1/4
塩 適量
コショウ 適量
煮麺（にゅうめん）
■材料 ４人分
そうめん ６束
エビ 中４尾
だし汁 カップ４
＜調味料＞
塩 小さじ２／３
薄口しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
揚げ玉・おろし生姜・ネギ(千切り)適量
非常に湿気をきらいますので、保管の状態によっては、品質の保持期限内であってもカビや虫が発生する可能性があります。
１．風通しの良い乾燥した場所に置いてください。（床下収納庫や押入の中は避けた方がいいです）
２．そうめんは他の香りを吸収しやすいので、石鹸や化粧品の近くには置かないで下さい。
３．天気の良い日にそうめんを箱から出し数時間陰干しをすると、虫やカビはつきにくくなります。
麺の太さが長径１．３ｍｍ未満を「そうめん」、長径１．３ｍｍ以上１．７ｍｍ未満を「ひやむぎ」、１．７ｍｍ以上を「うどん」と分類しており、基本的には麺の太さで区別できる。ただし、手延べ麺の場合は、麺の太さが長径１．７ｍｍ未満であれば、「そうめん」でも「ひやむぎ」でも良いとになり太さだけでも区別できない。
むかし、ひやむぎのなかの「色つきひやむぎ」を兄弟で取り合ったりしましたが、ひやむぎよりそうめんのほうが人気があるようです。私的にはひやむぎの腰があるのが好きなんですが...蘇れひやむぎ！
うどんを細く切ったものを「切り麦」といい、熱して食べるものを「熱麦」、冷やして食べるものを「冷麦」と呼んだことから、「ひやむぎ」の名があるように、ひやむぎは細打ちにしたうどんで、小麦粉と塩と水を混ぜたものを練って延ばし、切って作るものであった。
ひやむぎチャンプルー
材料 （2人分）
ひやむぎ4束（2人分）
ウィンナー5～6本
ごま油(炒め用) 大1
人参(細切り)1/4～1/3本
ニラ1/4~1/2束
めんつゆ(2倍濃縮) 30m
温かいひやむぎ
材料 （2人分）
お湯(かけつゆ用)600ml
ほんだし小さじ2
塩約小さじ1／4
薄口醤油 約小さじ3
ひやむぎ2束
小松菜25g
きざみあげ25g
きざみねぎ25g
豚バラ肉の韓国風ひやむぎ
材料 （2人分）
ひやむぎ 3束（150g）
豚バラかたまり肉 150g
ねぎ 1本
にら 3本
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
白いりごま 適宜
塩 こしょう 酒 しょうゆ みりん
粗びき黒こしょう
冷やし鶏だしひやむぎ
材料（2人分）
ひやむぎ4束(200g)
Ａおろしにんにく･1cm1g
Ａ冷水カップ2
Ａ「丸鶏がらスープ」商品ページへ大さじ1
Ａ「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」商品ページへ大さじ2
かに風味かまぼこ4本
貝割れ菜適量
ゆで卵1個
カレー豆乳ひやむぎ
材料（2人分）調理時間15分
ひやむぎ200g～
＊カレーそぼろ＊
豚挽き肉100g
生姜、にんにくみじん切り各1かけら
葱のみじん切り(白い部分)大さじ1
エバラ「横濱舶来亭カレーフレーク」中辛 大さじ1
オリゴ糖(又は 蜂蜜)小さじ1
サラダ油大さじ1
＊カレー風味のつゆ＊
豆乳500cc
練り胡麻大さじ2
◎ エバラ「横濱舶来亭カレーフレーク」中辛 大さじ2
