主に栗や豆などを甘く煮て、同じ食材またはさつまいもなどを煮て裏ごしした餡と混ぜて火にかけ練ったものを指します。くちなしの実で黄金色に仕上げることから縁起の良い料理の一つとしておせち料理にも用いられます。

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