【1】湯通しをするぶりのアラを食べやすい大きさに切り、振り塩をして10分置きます。その間に大根は皮を剥き、大きめの乱切りにしておきます。10分経ったら、80度くらいのお湯にさっと通し、表面の色が白く変わったら冷水に取ります。

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