大きいだいこん。余すことなく使い切るレシピを集めてみました。

だいこんだいこんと言いますが、だいこんにも色々な種類があります。中でも一般的に出回っているだいこんは、青首だいこんと言われます。旬は11月～2月ですがご存知のように一年中あります。選び方としてはまず、大きさのわりにずっしりとしている物、白くて艶があり、ひげ根は浅いものがおすすめです。

だいこん(上部)：1/3本
水菜：1/3束
大根葉：適量
チリメンジャコ：大さじ4
松の実：大さじ1
ゴマ油：大さじ3
かつお節：2～3g
ポン酢しょうゆ：大さじ2

だいこんと水菜を一緒に冷水に入れ、パリっとしたらザルにあげます。

ゴマ油、チリメンジャコ、だいこんの葉を、中火で炒めます。熱くなって来たら松に実を加えましょう。

皿にだいこんと水菜を盛ったら、炒めたものをかけてかつお節を乗せます。お好みでポン酢しょうゆをかけて下さい。

だいこんは、上部に行くほど甘みが増すので、生で食べるなら上部が一番おすすめです。

鰤の切り身（又は頭や骨などのアラ）：4切れ
だいこん：10cm厚×2個
ごぼう：10cmの半分
生姜：5枚
砂糖：75g
酒：100cc
醤油：180cc
たまり醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
水：1.8L
酢：小さじ1
塩：適量

■盛り付け
小松菜：適量
柚子：適量
練り辛子：適量

○ブリは、水で洗い、適当な大きさに切ったら塩を振って、15分程おいておきます。

○だいこんは皮を剥いて面取りをします。片面に十文字の切り目をいれます。

○ごぼうは叩きごぼうにします。包丁の柄の裏で叩き、3等分にして下さい。

○生姜は。約1.5cm位で、薄切りにします。

○小松菜を茹でたら水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。

○柚子の皮を、針状に切ります。

鍋に入れた水にだいこんを入れたら１５分くらい加熱します。くしが簡単に通るようになるまで茹でて下さい。

魚とだいこんのレシピと言えばブリだいこんではないでしょうか。具を動かさないようにすることで、見た目もとても綺麗に仕上がります。お鍋の大きさを具に合わせると崩れぬにくくなります。

だいこん（下のほう）：80g
だいこんの茎：100g
塩鮭 （切り身）：160g
米：360ml（2合）

【A】
だし：カップ2
酒：カップ1/2
うす口しょうゆ：大さじ2
塩

○だいこんの茎を1センチ幅で切ったら、重さに対して1％の塩でもんで、ポリ袋に入れて一晩おきます。

○塩鮭はしっかり焼いて、骨を取りましょう。

○だいこんは短冊切りにします。

○お米は研いでおきましょう。

だいこん、お米、【A】を炊飯器に入れて普通に炊きます。

だいこんの葉は水気を絞って、焼き鮭は軽くほぐします。

炊き上がったご飯にだいこんの葉と焼き鮭を乗せ、鮭をほぐすように大きく混ぜたら完成です。

だいこんの葉は、そのままで３日ほど保存もできてそのまま食べられます。焼いた鮭を冷蔵庫に保存などしておけば、朝ごはんでもご飯を炊くだけで一工夫したご飯ができます。

だいこんの皮：残っただけ
ごま油：ひと回し
お好みのふりかけ：お好みの量

○だいこんの皮を5,6㎝位できります。

だいこんの皮にごま油をひと回しして、お好みのふりかけを入れて和えれば完成です。

とりあえず、一品何か始めに出さなければいけない時にぴったりです。

だいこんの皮：半分
醤油：小さじ1杯
みりん：小さじ1杯
油：大さじ1杯

○剥いただいこんの皮が桂向きのような状態ならば。太めの千切りにして下さい。

フライパンに油を引き、中火で３分ダイコンの皮を炒めます。

醤油をみりんをかけて、だいこんの皮に味をなじませたら完成です。

だいこんの皮もおかずになると、それだけで一品増えるので食事がちょっと豪華に見えますね。