簡単で美味しい「きんぴらごぼう」お弁当に、副菜に重宝な一品です

ごぼうのささがき　材料　分量不問

ごぼう　　　適量
包丁、ピーラー、ボウル、ざるなど

ごぼうのささがき　作り方

太い側を右にごぼうをまな板の上に置き、包丁やピーラーをごぼうと平行に、左右に動かしてささがきにします。
包丁を持つ右手は常に左右に動かし、左手でごぼうをコロコロと回して、鉛筆のように先端をとがらせる気持ちでごぼうを切っていきます。

きんぴらごぼう　材料２人分

ごぼう 　　　　1本（150gくらい）
にんじん　　 1/3本
酒　　　　　 40cc
・砂糖　　 大さじ1.5
・しょう油 大さじ1.5
・みりん 　　大さじ2
ごま油 　　　適量
いりごま　　 適量

きんぴらごぼう　作り方１

ごぼうは洗って泥を軽く落とします。　
長さ5~6cm、幅3mmくらいの斜め切りにします。
※ささがきでもOK

きんぴらごぼう　作り方２

切れ目を上にして千切りにします。
（２、３枚重ねて千切りにすると早い）
にんじんもごぼうと同様に千切りにします。

きんぴらごぼう　作り方３

ごぼうを数分間、水にさらしてザルにあげます。

きんぴらごぼう　作り方４

フライパンにごま油をひき、ごぼう・にんじんをしんなりするまで炒め、 次に酒を入れて混ぜ全体にからめます。

きんぴらごぼう　作り方５

４に・砂糖・ しょう油・みりん を入れて混ぜ、味見をして好みの味に調整します。 そして煮汁が少量残るくらいまで煮含めます。
火を止めた後、しばらく広げておきます。（冷める際により味がしみます）
器に盛り付けて、いりごまをかけて完成です。

柔らかきんぴら　材料４人分

ごぼう　　　 1本（100g）
にんじん 　1/2本（100g）
豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用） 100g
だし　　　　　 カップ2
七味とうがらし 　適量
サラダ油　　　 大さじ1
しょうゆ　　 大さじ1/2
砂糖 　　　　　大さじ1
ごま油　　　　 小さじ1

五目きんぴら　材料２～３人分

牛こま切れ肉　　　７０ｇ
ごぼう　　　細1/2本（約５０ｇ）
にんじん　　　1/3本（約５０ｇ）
糸こんにゃく　1/2袋（約８０ｇ）
絹さや　　　７～８枚
サラダ油（またはごま油）小さじ１
・濃口醤油大さじ２と1/2
・砂糖　　　小さじ５
・酒　　　　大さじ１弱

五目きんぴら　下ごしらえ

・ごぼうはささがきに、にんじんは４～５㎝長さのせん切り、こんにゃくは５～６㎝幅に切ります。牛肉には大きければ食べやすい幅に切ります。
・絹さやは筋を取り除いてからさっと塩ゆでして、冷水にとってから冷めたら水気を切り、斜め薄切りにしておきます。

五目きんぴら　作り方１

フライパンにサラダ油（好みでごま油でも）を加えて中火で熱し、ごぼう、にんじん、こんにゃくを先に炒めます。 野菜に透明感が出てきて、７割ほど火が通ったら、次に牛肉を加えてほぐしながら炒め合わせます。

五目きんぴら　作り方２

牛肉にほぼ火が通ったら、・濃口醤油・砂糖・酒を加えて中火のまま炒め続けます。汁気が少なくなったら、火を弱めて、好みの煮詰め加減まで汁気を飛ばします。

五目きんぴら　作り方３

味を見てよければ、最後にゆでた絹さやを加えて完成です。

ポン酢入きんぴら　材料４～６人分

ごぼう　細め　2本 170g
にんじん 1/5本 40g
・出し汁 　　　100ml
・醤油　　 大さじ1強
・ポン酢　　 小さじ1
・砂糖　　　 大さじ1
・酒 　　　　大さじ1
みりん 　小さじ1～2
塩、胡椒 　　各少々
白胡麻　　　 小さじ1
胡麻油　　　　 適量

ポン酢入こく旨きんぴら　作り方１

ごぼうの皮をスプーンでこそげ落とし、ささがきにして、水に漬けます。
人参をごぼうと同じ位の太さに切ります。
ごぼうをざるに上げ、水分をきります。
フライパンを中火で熱し、胡麻油を加え、ごぼうと人参を炒め、塩、胡椒します。
ごぼうに油が回ったら、・印を加え煮詰めます。

ポン酢入こく旨きんぴら　作り方２

煮汁が煮詰まったら、みりんを回しかけ、艶を出します。
白ゴマをかけて頂きます。
出来たてより、少し時間を置いた方が美味しいので、常備菜に最適
お好みで七味、一味唐辛子をかけて下さい。

さきイカ入きんぴら　材料４人分

ごぼう 　 　　200g
人参 　　　　100g
さきイカ 　　　 40g
炒りごま 　　　適量
タカのツメ（唐辛子） 1/2本
胡麻油 　　　　 適量
■合わせ調味料
酒 　　　　　40cc
濃口醤油 　　40cc
砂糖 　　　　　20g

さきイカ入きんぴら　作り方１

フライパンにごま油を入れ熱します。
タカのツメをフライパンに入れ、香りが出るまで炒め、香りが出てきたら、さきイカ、人参、ごぼうの順番でフライパンに入れ、炒めます。
人参やごぼうがしんなりしたら、合わせ調味料を入れます。
フライパンの中身をボウルにのせたザルにあけ、具材と調味料に分けます。

さきイカ入きんぴら　作り方２

ボウルにとった調味料のみをフライパンに戻し、火にかけます。
味を見ながら、必要であれば醤油など調味料を少々加えます。煮つまったら食材を戻し、絡めます。

さきイカ入きんぴら　作り方３

フライパンの縁に醤油少々（分量外）を入れ焦がし、匂いを食材に移します。炒りごま少々を振り、軽く合わせます。
器にふんわりと盛り付け、仕上げに炒りごまを振れば完成です。