みずは山菜の王様です！みずの秘密を知って美味しく食べよう！

澄み切った湧き水の流れる所に群生し、名前の通り水気のある所を好む山菜。正式名は「ウワバミソウ」と言い、料理がしやすく、歯ごたえや甘みを楽しむ人気のある山菜です 。北海道から九州まで全国に分布していますが、雪の多い地方ほど良質で、市場には山形県をはじめ、東北や信越地方から入っています。初夏から秋にかけてが旬。他の山菜に比べて長い期間収穫できます。わらびやゼンマイ、タラの芽などと比べて知名度は低いですが、アクや臭みもなく、サッパリ味で人気のある山菜です。

山菜取りに出かけなくても、今はスーパーで購入したり、お取り寄せすも可能です。美味しいみずの見極め方を覚えましょう。

みずは葉付きのまま売られていることが多いので、鮮度は葉の状態で判断できます。葉がしなびているものや干からびているものは避けましょう。育ちすぎているものは固くなっている場合があるので、あまり大きくなっていない物がお勧めです。葉先までみずみずしいものを選びましょう。

山菜・みずを美味しく食べるために必要な作業です。下処理も保存方法も簡単です。

葉を全て取り去り、茎の表面の薄皮を剥きます。葉の付け根から引くようにして皮を剥くか、折って引くようにすると剥きやすいです。根元の赤い部分の皮がむき辛いときは、ナイフを使って、端を引っ掛けて剥きましょう。

皮を剥いたら、ひとつまみの塩を加えた熱湯で茹でます。茎の色が薄い赤から緑に変わったらざるにあげ、水にさらし粗熱を取りましょう。

持ち帰ったら洗わずに、そのまま湿らせた新聞紙でくるみ、ビニール袋などに入れて冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。乾燥しないように注意して、なるべく早く調理するようにしましょう。

下処理が済んだみずは水の入った 容器に入れ冷蔵庫で保存します。（保存期間は２～３日）

塩漬けにすると長期間の保存が可能です。下処理したみずをビニール袋に入れ塩をまぶし混ぜます。みずの量に対して塩の量は約５％くらい。常温保存できますが、日陰の涼しいところで保存してください。１年ぐらい保存ができます。使うときには水に浸けて塩抜きしてから調理しましょう。

アクも少なく、クセのないみずは工夫次第でどんなものでもつくれる山菜です。シャキシャキの食感を楽しめる料理がおすすめです。

あっさり味のみずをコクのあるみそ炒めで主菜に。

１・豚バラ肉は３cm幅位に切り、酒と塩各少々（分量外）をもみこんでおく。
２・みそを酒とみりんでのばし、よく混ぜ合わせておく。
３・フライパンにサラダ油をあたため、肉を中火で炒める。肉に火が通ったら、下処理しておいたみずを加え、さっと炒め合わせる。
４・混ぜておいた調味料を加えて全体を混ぜ合わせて完成。

みずを加えてからは炒めすぎず、歯ごたえを残すと美味しいです。お酒の肴にもぴったりです。クセのない山菜みずで作る料理は家族で楽しめます。

シンプルに、みずのみそ汁もおすすめです。

１・みずは葉をむしり取り、3～4ｃｍにカットします。油揚げは細切りにしておきます。（下処理したみずを使うことも可能です。）
２・鍋に水、みずと油揚げを入れて火にかけ沸騰したら3～４分煮ます。
３・味噌と出汁の素を入れ沸騰寸前に火を止めて完成です。

出汁の素を使わずに、出汁をとって本格的に作ってももちろん美味しいです。簡単ながらも旬を味わえる山菜のみそ汁です。みずの加熱具合はお好みで。シャキシャキでも、軟らかく煮ても美味しいです。

簡単レシピで箸休めにピッタリな一品です。クセのない山菜なので誰にでも喜ばれる味わいです。

１・みずは葉を落とし、食べやすい長さに切る。
２・フライパンを熱し、ゴマ油を入れてみずを炒めます。みずに火が通ったら、塩昆布を入れる。
３・味が全体に回ったら、火を止め完成。

みずのシャキシャキした食感と塩昆布の味が美味しいです。塩昆布の量はお好みで調整して入れて下さい。

山菜・みずは魅力的な山菜です。一度食べたら忘れられない美味しさ。下処理も、調理法も簡単なところも人気の秘密でしょう。山菜は日本の食文化に深く根付いたもので、季節も感じられ、体にも良く、もっと積極的にとり入れたい食べ物です。山菜のみずを美味しく調理して、ほっとする、季節感のある食卓を楽しみましょう。