冷凍no鶏胸肉wo柔らかく♡ジューシー♡に仕上げるポイントレシピ♪
2016/05/18
ruru_mamy
しっとりジューシー！ささみと胸肉がパサパサしないレシピをご紹介！
低カロリーで高タンパクな、鶏ささみと胸肉。でも、調理している間にパサパサした食感になってしまい、あまり好きではないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。実は、ちょっとのコツでささみも胸肉もしっとりと仕上げる方法があるんです！ぜひ参考にしてみてくださいね。
目次
材料（6～8人分・16本）
鶏肉ささみ（鶏胸肉でもOK） 400g（8本）
酒・しょうゆ（肉浸し用） 適量
にんにく・しょうが（肉浸し用） １かけずつ
天ぷら粉・パン粉 各1カップ
ささみのカリカリから揚げ のレシピ①
ささみは筋にそって縦２つに切り分けます。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ②
ボウルにささみ、酒、醤油（酒3：醤油1の比率で肉が浸るくらい）を入れます。摩り下ろしにんにくとしょうがを入れ、軽くかき混ぜ、しばらく置いておきます。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ③
パン粉がよくつくように、天ぷら粉（分量外）を軽くまぶします。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ④
衣をつくります。
肉を浸した醤油ダレと水の合計が150ccになるようにします。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ⑤
④に天ぷら粉（カップ1）を入れ混ぜます。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ⑥
さらにパン粉（カップ1）を入れて混ぜます。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ⑦
パン粉が水分を吸ってしまわないうちに、衣ができたらすぐにささみをくぐらせます。
ささみのカリカリから揚げ のレシピ⑧
中～強火で揚げます。2度揚げするとカリカリ度がアップします！
パサパサしないささみと胸肉レシピ①：ささみのカリカリから揚げ
身が柔らかなささみを使うことで、お子さんでも噛み切りやすく仕上がります。
カリカリ食感とにんにく醤油の味付けで、手が止まらなくなるはず！
「また作って！」と言われること間違いなしです。
材料（作りやすい分量）
鶏胸肉 2枚
鶏がらスープ 大さじ2
水 4カップ
ねぎの青い部分 適量
しょうがの薄切り 適量
胸肉でしっとりゆで鶏のレシピ①
鍋に、ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、水カップ３、鶏がらスープを入れ、火にかけます。沸騰したら水カップ１を加え、鶏肉を１枚ずつ入れます。
胸肉でしっとりゆで鶏のレシピ②
再び沸騰したら、弱火にして３分。火を止めたら、そのままフタを取らずに冷まします。
胸肉でしっとりゆで鶏のレシピ③
冷めたらできあがりです。保存する場合は、ゆで汁ごと密閉容器に入れて、冷蔵庫に入れます。
パサパサしないささみと胸肉レシピ②：胸肉でしっとりゆで鶏
茹で汁ごとゆっくり冷ますことで、胸肉の水分が抜けることなくジューシーに仕上がります。
バンバンジーやサラダにしたり、薄く切ってサンドイッチにはさんだり、、、
冷蔵庫で３，４日持ちますので、色々使ってみてくださいね。
材 料（５～６人分）
鶏胸肉（ささみでもＯＫ） ２枚（４５０～５００ｇ）
豆腐 1/4丁（80～100ｇ程度）
薄力粉 大さじ２
マヨネーズ 大さじ３
生姜のおろし汁 小さじ１
卵 １個
クレイジーソルト 大さじ１．５
コショウ 適量
【揚げる時】揚げ油 フライパンに２～３ｃｍ
【揚げる時】薄力粉 適量
しっとりふわふわ胸肉チキンナゲットのレシピ①
豆腐はキッチンペーパーに包んで、レンジ６００Ｗで１～２分加熱して冷まし、水切りをします。
しっとりふわふわ胸肉チキンナゲットのレシピ②
フードプロセッサーにそぎ切りにした鶏胸肉（ささみ）・豆腐・薄力粉・マヨネーズ・生姜のおろし汁・卵・クレイジーソルト・コショウを加えて撹拌します。
しっとりふわふわ胸肉チキンナゲットのレシピ③
ボウルに薄力粉を入れ、手のひらで底に押しつけ固めます。その小麦粉の上に②を適量スプーンですくってのせる。（スプーンにはサラダオイルをつけるとくっつきにくいです）
しっとりふわふわ胸肉チキンナゲットのレシピ④
ボウルを両手で持って、中でタネがコロコロ転がるように左右に優しく振ると、タネに適度に薄力粉をつけながら丸めることができます。
しっとりふわふわ胸肉チキンナゲットのレシピ⑤
油を180℃程に熱し、形を整えたタネをそっと落とし、きつね色になるまで揚げます。
パサパサしないささみと胸肉レシピ③：しっとりふわふわ胸肉チキンナゲット
大人も子供も大好きなチキンナゲット！
手作りの揚げたての味は、まさに格別です！
時間がたっても柔らかいままなので、お弁当のおかずにもおすすめです。
材 料（2人分）
ささみ 3本
酒 小さじ2
塩 少々
万能ネギ 1/3束
（Ａ）コチュジャン 小さじ2
（Ａ）しょうゆ 小さじ1
（Ａ）ゴマ油 大さじ1
白髪ネギ 適宜
輪切り唐辛子 適宜
ささみのコチュジャン和えのレシピ①
ささみは筋を取り、分厚い部分は薄くなるように切り目を入れて開きます。
ささみのコチュジャン和えのレシピ②
ささ身を耐熱皿にのせて酒と塩をふって、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で約2分、ささ身に火が入るまで加熱します。ラップをしたそのままで冷まします。
ささみのコチュジャン和えのレシピ③
粗熱がとれたささみは、食べやすい大きさに手でさきます。万能ネギは3cmの長さに切ります。
ささみのコチュジャン和えのレシピ④
（Ａ）の調味料を混ぜ合わせてタレを作り、③と混ぜ合わせます。器に盛り、白髪ネギと輪切り唐辛子を飾ったらできあがりです。
パサパサしないささみと胸肉レシピ④：ささみのコチュジャン和え
暑くなってくるこれからの季節、できるだけ火を使わずに調理したいですよね。
こちらのレシピは電子レンジだけで調理できます！
ちょっぴりピリ辛な大人のささみレシピです。
材料（2人分）
鶏胸肉（250g程度）1枚
A｛ 塩・こしょう：各適量、酒：大さじ1 ｝
万能ねぎ5～6本
にんにく1片
しょうが1片
片栗粉適量
油適量
B｛ マヨネーズ：大さじ4、練乳：大さじ1、牛乳：大さじ1、豆板醤：小さじ1、ケチャップ：大さじ1、塩・こしょう：各少々 ｝
胸肉で鶏マヨのレシピ①
ボウルに｛B｝の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。万能ねぎは小口切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
胸肉で鶏マヨのレシピ②
胸肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて｛A｝で下味をつけます。片栗粉を加えて全体にまぶしつけます。
胸肉で鶏マヨのレシピ③
フライパンににんにく・しょうがと多めの油を入れて火にかけます。香りがたったら②の鶏肉を加える、香ばしい焼き目がつくように、ときどき返しながら加熱します。
胸肉に火が通ったら｛B｝を加え全体にからめます。器に盛り、①の万能ねぎをたっぷりとのせたらできあがりです。
パサパサしないささみと胸肉レシピ⑤：胸肉で鶏マヨ
海老マヨならぬ鶏マヨ！
片栗粉をまぶすことで、胸肉の旨みを閉じ込めるので、ジューシーさが保たれます。
たっぷりのネギがアクセントになっています。
ささみと胸肉のパサパサしないコツ、いかがでしたでしょうか。
方法は色々ありますが、まずは加熱しすぎないことが一番のポイントです。
ぜひお試しくださいね。
