えんがわ・・・回転寿司の定番？この寿司ネタ美味いと思いませんか？

「左ヒラメに右カレイ」ってコトバ聞いたことありませんか？つまり、眼を上にして置いた状態で、左側に眼があるのが、ヒラメで右側に眼があるのが、カレイです。海外に行くと必ずしも、そうではないようですが、日本では、ほぼ間違いなく「左ヒラメに右カレイ」が当てはまるそうです。
それから、口で見分ける方法もあります。ヒラメは口が裂けた怖い顔をしているのに対して、カレイの口は、おちょぼ口で優しい顔をしているそうです。
眼と口で見分けがつく・・・面白いですね。

やはり、えんがわの王道は、にぎり寿司ですね。それも、本物（？）のヒラメのえんがわ・・・。じっくり、お楽しみください。どうですか？ヒラメとカレイの味の違いが、わかるでしょうか？

手軽に手に入る、カレイのえんがわで、ちょっとしたおつまみはいかがですか？柚子胡椒の風味が、えんがわのコリコリ感と、素敵なハーモニーを奏でてくれそうですね。

結局のところ、高級寿司ネタといわれる、ヒラメのえんがわも、カレイのえんがわも、どちらも美味しいですね。
背びれ部分のコリコリ感と味の深みの秘密は、ヒラメやカレイは、浮き袋の無い魚なのです。つまり、泳ぐときは、背ビレと腹ビレを駆使して泳ぐ必要があるのです。それが、ヒラメもカレイも背びれの付け根のえんがわが発達している理由だそうです。
やはり、どちらのえんがわも美味しい秘密がありました。
ただし、ヒラメの主食が魚であるのに対して、カレイの主食は虫です。どうやら、そのあたりに運動量の違いが生じるようです。つまり、魚を追っかけるためのヒラメの背びれのほうが、より運動量が豊富になるのです。
その分、高級寿司ネタ、ヒラメのえんがわの方が美味しいという理屈になるようです。