爽やか！暑い日にもおすすめの甘酸っぱいレモンクッキーのレシピ集

レモンバタークッキーの作り方①
室温に戻したバターを泡立て器で混ぜる。

レモンバタークッキーの作り方②
砂糖を入れて混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

レモンバタークッキーの作り方③
小麦粉を加えてさっくり混ぜ合わせて生地をひとつにまとめる。

卵白消費に！絞り出しレモンクッキー

卵は卵白のみ使用します。絞り出しが面倒なときには、生地をスプーンですくって丸めるドロップクッキーでもOKです。

卵白消費に！絞り出しレモンクッキーの作り方①
マーガリンをよく練ったら、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。卵白を少しづつ加えてよく混ぜる。

卵白消費に！絞り出しレモンクッキーの作り方②
レモン汁、レモンの皮のすりおろし、牛乳を加えて混ぜ合わせたら、小麦粉をふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

レモンクッキーの作り方

1. 卵黄、砂糖を混ぜ、白っぽくなれば、レモン果汁、塩を加えます。

2. 薄力粉に室温でやわらかくしたバターを加え、指先でもみほぐして、サラサラにします。

3. (2)に(1)を2～3回に分けて加え、手早く混ぜて、ラップに包み、半月の棒状にして、冷蔵庫で2時間くらい寝かせます。

4. (3)を7mmの厚さに切り、オーブン皿に並べてガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約8分＋140℃前後、約5分)。

5. 粉砂糖とレモン果汁を粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜます。一部取って食用色素で色付けし、白と黄色のアイシングを作ります。絞り出し袋に入れて、(4)に模様を描き、セロハンで包みます。

レモンミントサンドクッキー

こちらはレモンクリームをサンドしたクッキーです。ペパーミントも入っているので爽やかフレッシュ！

レモンミントサンドクッキーの作り方
＜生地＞
1.　クッキーを作ります。卵黄以外をフードプロセッサーに入れて撹拌します。

2.　卵黄入れてさらに撹拌して生地の出来上がり。

3.　ビニールにのして、冷蔵します。

＜レモンクリーム＞
4. 全卵にバニラシュガーを入れて混ぜます。
　 ここにレモン汁とコーンスターチを合わせたものを混ぜて、加熱。
　 (すぐ火が通るのでごくごく弱火で)
　 トロミがついたらホワイトチョコをいれて溶かします。

5.　クッキーは型抜きして、160℃のオーブンで15分焼きます。

6. クッキーにレモンクリーム(冷やしてから)をのせて、ペパーミントを振り、クッキーではさんでできあがり。

ヨーグルトとレモンの爽やかクッキーの作り方

1.　ボウルにマーガリン（又はバター）と砂糖と塩と水切りヨーグルトを加えクリーム状になるまでよく練る。
そこにふるった粉類とレモンの皮を入れゴムベラで切るように混ぜる。

2.　3cm角の棒状にしラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
（急ぐ場合は冷凍庫で20分）

3.　5mm幅に切り鉄板に並べ170度で15分程焼いたらできあがり～。