独特の歯ごたえが癖になる♪砂肝ってどの部位かあなたは知ってる？

食感は「こりこり」していて，味や匂いに癖が無く、脂肪が無く，鉄分や蛋白質を多く含み低カロリーです。スーパー等で販売されているのは銀皮（薄皮）や筋等を取り除いた物です。

出典：http://difference.shining-eternally.com

塩味で焼いたり（串焼き），野菜と炒めたり，にらや葱等との味噌煮や，揚げたりして食べます。

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鶏の砂肝は低脂質かつ低カロリーで、ダイエット食品としても効果を発揮するほか、身体の維持に有効な栄養素

・血液凝固や骨形成に効果があるビタミンＫ
・脳機能の向上や認知症予防に効果があるビタミン１２

などが豊富に含まれています。また他にもビタミンＫ、亜鉛、たんぱく質など体に欠かせない栄養素を豊富に含んでいます。

出典：https://welq.jp

亜鉛とたんぱく質の豊富な砂肝は、皮膚に張りを与え、爪や髪の発育を促進し、艶やかな髪を作り、シミやしわの改善を助ける効果が期待できます。

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それは、ズバリ！鳥の胃の部分です。
鳥には歯が無いので、餌をそのまま飲み込みます。そこで、あらかじめ胃に飲み込んで置いた、小石や砂で餌をすり潰して消化の助けにするのです。まさに小石や砂を“歯”の変わりにしているのですね。
もちろん店頭に並ぶ時には、小石や砂などはキレイに処理されていますので安心してください。

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材料 （2人分）
砂肝　150〜200g
青ねぎ(あれば九条葱）　1/2束
ガーリック 　適量(多め)
塩こしょう　適量(多め)

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砂肝を薄く切る。
対になっている物は真ん中で切り離し、その後切る。
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太めの葱(あれば九条葱)を大きめみじん切り(0.5〜1cm)にざくざく切る。
3
フライパンに油を敷いて砂肝を炒める。
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色が変わってきたら多めのガーリックと塩こしょうを入れる。
葱が入ると味が薄まるのでちょっと濃すぎ？って位で調度いいかも♪
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砂肝に味が回ったら、続けて葱をどっさり入れる♪
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ざっくり混ぜたら出来上がり☆

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材料 （2～3人分）
砂肝　300～320g
・下味　塩こしょう少々
にんにく(スライス) 　大1片（小なら2個）
唐辛子 　2本
エリンギ　小2～3本（80～100ｇ）
☆EVオリーブオイル 　適量（ひたひたより少し少なめ　およそ150CC）
☆塩（粗塩等）　小さじ1/4
☆バルサミコor酢　小さじ1強
追加分　塩、黒粗挽きこしょう　適量
お好みで　青み野菜　（ネギ使用）　適量
・バケッド　適量

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砂肝は真ん中の繋がっているところを切り、黄色い汚れ部分だけ取ります。丁寧にするなら白いところもそぎ切りに。しませんが；
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エリンギは7～8mm幅の輪切り、にんにくは芯を抜きスライス、唐辛子は手でちぎります。
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厚手の蓋付き鍋に下味をつけた砂肝の水気を拭き、にんにく、唐辛子、エリンギ、☆を全て入れ火にかけます。
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3がフツフツしてきたらざっと混ぜフタをして約8分、中火に近い弱火で煮ます。画像は8分経過後です。
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砂肝に火は通っているので、いったん味見、ざっと混ぜ塩と粗挽き黒胡椒を全体に振ります。後8～10分フタをして煮ます。
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お好みで青みを入れさっと煮てできあがり♪少し味をなじませた方が美味しいです。オイルはバケッドでウマウマ☆

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