美しい和菓子。ほろっととろけるやさしい味・・・落雁の作り方

落雁

「おひがし」ともよばれ、茶席にそっと華を添える落雁。
やさしい味わいが、抹茶ともよく合います。

こちらは、お盆のお供えによく見かけます
ちょっと固め

材料（約１５個分）

和三盆糖・・・100g
水あめ・・・ 小さじ1ほど
水・・・小さじ1ほど

使用している型
陶器製落雁型　横うさぎ 1個
陶器製落雁型　瓢 1個

【作り方】①

水飴と水を同量合わせて混ぜておく。色をつけるときは、ここの水に濃いめに着色する。

【作り方】②

和三盆糖を目の細かいふるいにかける。

【作り方】③

砂糖の真ん中をくぼませ、そこに①を5gほど入れる。

【作り方】④

すぐまわりの砂糖を混ぜペースト状にし、少しずつまわりの砂糖を加えてすり混ぜていく。

【作り方】⑤

まんべんなく混ざったら、まな板や作業板のようなところにとり、さらにすり混ぜる。このとき、手の熱が伝わらないように、板のようなものを使うとよい。

【作り方】⑥

何度もすり混ぜ、さらさらになったら、もう一度ふるいを通す。

【作り方】⑦

型に砂糖を指で押さえながら詰めていく。

【作り方】⑧

木などの上でトントンとたたいて抜く。

材料（約20〜25個分）型によってできあがり個数は異なります。

粉糖・・・100g
寒梅粉（つなぎ用）・・・ 10g
水・・・5ml

【作り方】

①　ボウルに粉糖とお好みのパウダー（ブルーベリーパウダーまたはほうじ茶パウダー、抹茶パウダー）を入れ、手でよく混ぜる。
②　①に水を加え、少しずつなじませるように、こねるようによく混ぜる。
③　寒梅粉を加え、さらに良くこね混ぜる。

④　ザルを通す。
※寒梅粉が入ると生地が固まり始めるので、ここからの作業は手早く行ってください。

⑤　生地を型に入れて押し固める。
※あまり固く詰め込むと口どけが悪くなったり、抜けなくなったりするので気をつけてください。

⑥　台などの上で軽くたたいて型から抜く。
そのままひと晩乾かし、固まったらできあがり。

材料（４０～４５個分）

寒梅粉・・・５０g
上白糖・・・５０～６０g
ゆかり・・・小さじ２
水・・・小さじ１程度

材料（3人分）

落雁・・・50g
バター・・・80g
小麦粉・・・100g

【落雁を使ったクッキーの作り方】①

フードプロセッサーで落雁を粉にする
小麦粉を加えて、ガーっと混ぜる

【落雁を使ったクッキーの作り方】②

バターをレンジで完全に溶かし、粉に加える

【落雁を使ったクッキーの作り方】③

スプーンで簡単に混ぜる

【落雁を使ったクッキーの作り方】④

直径1.5～2cm位に丸め、クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、オーブンを170℃で予熱
これは生地にココアを混ぜた物です

【落雁を使ったクッキーの作り方】⑤

170℃で20分焼き、粗熱が取れたらサクサククッキーの出来上がりです。