オーブンで焼いた、スパイシー＆ジューシーなタンドリーチキン特集

材料(4～6人分)

骨付き鶏もも肉(大)　6本(1～1.3kg位)
＜マリネ液①＞
　塩　大さじ1/2
　チリパウダー　大さじ1/2
　レモン汁　1/2個分
＜マリネ液②＞
　プレーンヨーグルト　大さじ6
　にんにく(すりおろし) 　大さじ1/2
　生姜(すりおろし) 　大さじ1/2
　レモン汁　1/2個分
　塩　大さじ1/2
　こしょう　小さじ1/2
　チリパウダー　大さじ1/2
　カソリメティ(フェネグリーク)　小さじ1/2
　ガラムマサラ　小さじ1/2
　クミンパウダー　小さじ2
　コリアンダーパウダー　小さじ1
　ターメリック　小さじ1/4
　※赤色をつけたい時は赤色の着色料　1～2滴
小麦粉　適量
オリーブオイル(サラダ油)　 少々
■ パクチーのペースト(省略可)
★パクチーの葉(シラントロ)　大さじ2
★オリーブオイル(サラダ油) 　小さじ1
★塩　少々

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ①

前日の手順:＜マリネ液①＞材料ををボウルに入れて、よく混ぜ合わせておきます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ②

鶏肉は冷水で洗って水気をペーパータオルでよく拭き取り、皮をはがして脂肪もできるだけ取り除いておきます。
ももとドラムスティックの間の関節部分を包丁で切り、2つに切り分けておきます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ③

ドラムスティックは包丁で縦に深い切れ目を3カ所ずつ入れ、もも肉は骨と垂直に3カ所切れ目を入れます(包丁が骨に届くように)。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ④

①のボウルの＜マリネ液①＞に、鶏肉を一つずつ入れてまんべんなく塗ります。
切れ目の中にもしっかり塗っておきましょう。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑤

④でマリネした鶏肉をボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に15～20分入れておきます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑥

＜マリネ液②＞の材料をカップなどの中に全部入れて、よく混ぜておきます。
(※着色料を使う場合は最後に加えて混ぜます。)

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑦

⑥の＜マリネ液②＞をジップロック袋など密閉容器に入れ、鶏肉を一つずつ入れ、マリネ液が切れ目の中と全体になじむように揉み込みます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑧

ジップロックの中になるべく空気が入らないように密閉し、さらに二重に袋に入れて、冷蔵庫で一晩(8～24時間)浸けておきます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑨

当日の手順:調理の1時間前に鶏肉を冷蔵庫から出しておき、オーブンの最上段にラックをセットし、260℃(500℉)に予熱します。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピピ⑩

天板の上にホイルを広げ、その上にラックを乗せて、ラックにオリーブオイルを塗っておきます。
鶏肉のマリネ液と水気をペーパータオルで軽く拭き取っておきます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑪

★のパクチーの葉、オリーブオイル、塩を混ぜてペーストにし、鶏肉の切れ目の中に少しずつ詰めます(なければ省略してもよい)。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑫

鶏肉の両面に、茶こしで薄く小麦粉をふるっておきます。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑬

⑨の天板のラックに、鶏のもも肉部分のみ、切れ目を入れた面を下にして乗せておきます。
(ドラムスティックは後から乗せます。)

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑭

オーブンに天板を入れ、5分後に天板を取り出してドラムスティックを乗せ、35～40分焼きます(途中で一度裏返します)。

オーブンで骨付きももの本格タンドリーチキンのレシピ⑮

鶏肉の骨に近い部分にナイフの先を刺してみて、赤い肉汁が出なければ完成です。
赤い肉汁が出たら、焼き時間を5分追加して下さい。

材料(2人分)

鶏むね肉　1.5枚
塩　小さじ1/2
レモン汁　小さじ1と1/2
プチトマト　4個
キュウリ　1/4本
レモン　1/4個
＜漬けダレ＞
　プレーンヨーグルト　100ml
　カレー粉　大さじ1
　にんにく(すりおろし　)1/2片分
　生姜(すりおろし　)1/2片分
　玉ねぎ(すりおろし)　1/4個分
ケチャップ　大さじ1
パプリカパウダー　小さじ1
クミンシード　少々
ターメリック　小さじ1/2
チリソース　小さじ1

オーブンで胸肉のタンドリーチキンのレシピ①

鶏むね肉は1枚を2～3等分に切り、身の厚い部分には切り込みを入れ、塩とレモン汁を絡めて10分位なじませます。混ぜ合わせた＜漬けダレ＞に漬け込み、15分以上(できれば半日くらい)置きます。
キュウリは斜め薄切りにし、レモンは半分に切ります。

オーブンで胸肉のタンドリーチキンのレシピ②

焼き網に分量外のサラダ油を薄くぬり、＜漬けダレ＞に漬け込んでおいた鶏むね肉を並べ、表面に少し焦げ色がつく位まで、200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼きます。

オーブンで胸肉のタンドリーチキンのレシピ③

器に②とプチトマト、キュウリと盛り合わせ、レモンを添えて完成です。
お好みで、コリアンダー、ガラムマサラなどのスパイスを＜漬けダレ＞に加えれば、いっそう本格的な味になります。

材料(3～4人分)

手羽元　約10本(550～600g)
塩　小さじ1
Aにんにく、生姜(すりおろし)　各1片分
Aヨーグルト(無糖)　大さじ3
Aカレー粉　大さじ1
Aトマトケチャップ　大さじ1
Aナンプラー(なければ醤油で代用)　小さじ2
A砂糖　小さじ1

材料(2～3人分)

鶏手羽中　6～9本
A塩麹　大さじ1/2
Aプレーンヨーグルト　大さじ1
Aカレー粉　 小さじ1/2
Aおろし生姜 　1片分
Aおろしにんにく　1片分
Aこしょう　少々

材料(5～6人分)

手羽先　 15～16本
玉ねぎ 1/4個
カレールー(中辛) 　2かけ
無糖ヨーグルト　 大さじ7
ケチャップ　 大さじ3
ニンニク、生姜 　各1片
醤油 　大さじ1
蜂蜜　 小さじ1
野菜ブイヨン(コンソメ) 　小さじ1
チリシーズニング 　小さじ1