本格的な料理でおもてなし♪昆布だしの上手な取り方まとめ！

だしに向いているのは、真昆布・羅臼昆布・利尻昆布・日高昆布の4種類。
それぞれ味や香りに特徴があるので、お好みで選んでください。
※煮昆布用と表示されているものや、原材料に醸造酢など昆布以外のものが、明記されている物はむきません。

出典：http://www.kombu.or.jp

一番だしに向いているのは、真昆布・羅臼昆布・利尻昆布・日高昆布の4種類。 和食に欠かせない、昆布とかつお節で取る上品なおだしです。吸い物・うどん・そばのだしなどに最適です。

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一番だしで使った昆布とかつお節を使って、さらにだしをとります。
素材や他の調味料も引き立てるので、煮物、みそ汁などにピッタリです。

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昆布の表面を、固くしぼったふきんなどでさっと拭きます。（水洗いはしない）※表面の白い粉はマンニットという、うま味成分です。ごしごし水洗いするとうま味成分まで流れ出してしまいます。
分量の水に昆布を30分くらい漬ける。

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中火にかけます。
沸騰直前で昆布を取り出せば完成。 ※鍋の底から小さな泡がフツフツしてきたくらいの沸騰直前で取り出します。煮過ぎると昆布のねばり成分が溶け出し風味を損なうので注意しましょう。

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一番だしを取った後の昆布とかつお節と水を鍋に入れて強火にかけます。
一煮立ちしたら弱火にし、そのまま10分程度煮ます。
最後に、新しいかつお節を加え（追いがつお）、一煮立ちしたらすぐに火を止め、灰汁（あく）をすくって取り除きます。
かつお節はかき混ぜず、自然に沈むまで待ってから、ふきんやキッチンペーパーなどで漉します。

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【材料】　水5カップ（1リットル）、羅臼昆布20g
分量の水に昆布をひたし、一晩置きます。気温の高い時期は、ボウルごと冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。（水温が高いと、うまみ以外の成分もでてしまうことがあるので）ひたしておいた昆布を引きあげて、使うときに火を入れ使います。

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だしは、一度にたくさん作ったほうがおいしいです。一度に、水５カップくらいで作り、使い残しは、ミネラルウォーターが入っていたペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保存しておくと、すぐに使えて重宝です。冷蔵庫に入れた場合は、１～２日で使い切るようにしましょう。

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また、製氷皿に入れ、冷凍庫で凍らせておくと、少量のだしが必要なときにも便利です。
時間が経つと、風味がなくなるので、凍った状態で、約１～２週間くらいで使い切るとよいでしょう。鍋に、凍ったままの状態で必要な量を入れ、火にかけ使います。めんつゆや、天つゆなど作るときに、とっても重宝します。

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現代の食生活では肉や加工食品を多く摂るようになって、身体が酸性に傾きがちです。健康体である弱アルカリ性に保つためには、アルカリ性食品の中でもトップクラスの昆布を食べるのが一番！理想の健康食品、と言っても過言ではありません。

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ヒトの身体に流れる血液やリンパ液は、海水の成分と似ていると言われています。海で育つ昆布は、海の中にあるミネラルを吸収して、人間に有害な物はあまり吸収しないという特徴があります。だから、他の食品に含まれるミネラルに比べ、昆布のミネラルは体内への消化吸収率が高く、その約80％が体内に吸収されると言われています。

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甲状腺ホルモンが不足すると、肌がカサカサしやすくなります。昆布には甲状腺ホルモンの原料となるヨウ素（ヨード）がたっぷりと含まれており、適度な摂取は肌の新陳代謝を活発にします。

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