これが本物のお醤油だ！おすすめのお醤油をどーんとご紹介！

醤油は丸大豆、小麦、塩。この三つから醤油はできています。ではどんな風にすれば、この三つの原料からあのおいしい醤油ができるのでしょう。

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たっぷり時間をかける昔ながらの方法で作った醤油は、大豆の蛋白質が分解してできる20種ものアミノ酸の旨味､大豆の脂肪分が分解してできるアルコール分などの風味もよく､とてもおいしいのです。しかし、現在流通する大部分の醤油は、原料、製造法など、昔とはずい分違います。

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「しょうゆ風調味料」とは、本物のしょうゆとは違う製造法でつくられた「しょうゆの代替品」のことです。「ニセモノ」と言っては少し語弊があるかもしれませんが、それでも本物のしょうゆとはまったく別物です。

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しょうゆのうまみの素はアミノ酸です。時間をかけて発酵させなくても、大豆などのたんぱく質を塩酸で分解すれば、簡単につくることができます。

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本物しょうゆと見かけはそっくりではありますが、製法はまったく違う。本物しょうゆは1年以上かけてつくられると述べましたが、「しょうゆ風調味料」なら1ヶ月もかからずにできます。混ぜ合わせるだけですから簡単です。味だって、本物のしょうゆが持つ複雑なうまみにはとても及びません。煮物をつくれば違いは明らかです。

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もろみ作りに麹と塩水の混合割合が独自で、うまみと栄養価がとても高い。
発酵熟成に１年以上かけています。

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奥出雲仁多地方の古式醸造により2年間じっくりかけて熟成させました。原材料の大豆、小麦はこの地方の在来種を自家栽培しています（在来種は収量の少ないものが多いかわりにその土地に最もなじむため、生命力ある小麦ができます）。140年の蔵が醸すおいしい醤油です。

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国内産有機農産物丸大豆を使い、すごくきれいな鈴鹿山脈の伏流水を使って100年以上も経つ樽で3年間以上じっくりと自然熟成させた醤油です。

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三年もののすべて手作りの天然醸造本たまり。国産大豆を100％使い、昔ながらの手法で仕込み、あしかけ3年じっくり熟成させ、桶の底から流れ落ちる少量しかできない、とても贅沢な“たまり”です。

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国内産最高級のとても贅沢な“生しぼり醤油”。淡い色、新鮮な香り、、コクのあるまろやかなうまみがあり、酵母や乳酸菌が生きている。有機栽培の丸大豆・小麦を使い、「海の精」と一緒に木ダルで２～３年熟成させた天然醸造醤油の最高峰

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天乃屋の歌舞伎揚げで使用されている醤油を作っている会社、柴沼醤油醸造の看板商品。正確には醤油に鰹だしやみりんが調合された醤油加工調味料に分類されますが、普通の醤油と同じように使えます。お刺身や冷奴などに使うと、ひと味違う味わいとなります。

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いまや全国区になった「かやのや」さんの醤油です。粉末だしがよく知られていますが、お醤油などの調味料も味わいがあってお料理に深みが出ます。

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味はまろやかで、色、香りも上品でとても気に入ってます。我が家ではもう何年も醤油と言えば、「本膳」です。

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