イタリア生まれの「ボロネーゼ」！本場の味の作り方知ってる？

材料（２人分）

・スパゲッティ （太さ1.6mm） 160g
・合いびき肉 （粗びき） 200g
・たまねぎ （大） 1/2コ
・にんじん 1/2本
・セロリ 1/2本
・トマトの水煮 （缶詰） カップ2
・赤ワイン カップ1/3
・ローリエ 1枚
・ナツメグ 少々
・パルメザンチーズ 適量
・オリーブ油
・塩
・こしょう

材料（２～３人分）

牛ひき肉野菜の2倍
人参-セロリ-玉ねぎ肉の半分の量
トマト缶(できればイタリアントマト)半分ほど(食材がうまるくらい)
タリアテッレ(なければ平打ちの麵)人数分
オリーブオイル 適量
パルミジャーノ適量

ボロネーゼの作り方①

野菜(人参、玉ねぎ、セロリ)をみじん切りにする。
全体でお肉の量の半分だが、若干玉ねぎは多め。

ボロネーゼの作り方③

ひき肉を加える。粗塩をいれ強火で炒める。
コップ2~3杯くらいの赤ワインを加え、お肉の香りになるまでアルコールを飛ばす。

ボロネーゼの作り方④

トマトソースを加える。
トマト缶ならこしてジュースに。 この状態で様子をみながら水を加え、2~3時間弱火で煮込む。

ボロネーゼの作り方⑤

茹で上がったパスタをボールに移す。
出来上がったボロネーゼをかけて混ぜる。皿に移しパルミジャーノをかけて出来上がり！

材料（２人分）

牛挽き肉200g
トマト(大)2個
なす(中)1本
玉ねぎ(中)1個
にんにくひとかけ
オリーブ油大さじ1
パスタ200g

ボロネーゼの作り方①

玉ねぎ、にんにく、トマトはみじん切りにします。（トマトの皮や種もそのままでokです）なすは乱切りにして水にさらします。

ボロネーゼの作り方②

鍋にオリーブ油を弱火で温め、にんにくを入れ、香りがでるまで炒めます。

ボロネーゼの作り方③

中火にし、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めていきます。

ボロネーゼの作り方④

中火のまま牛挽き肉をいれ、ざっくりとかき回しながら炒めます。

ボロネーゼの作り方⑤

牛挽き肉の全体の8割程に火が通ったら、茄子とトマトを入れます。

ボロネーゼの作り方⑥

中火のまま蓋をして茄子がしんなりするまで5分ほど待ちます。この間に別の鍋でパスタを茹でていきます。

ボロネーゼの作り方⑦

なす、トマトから水分が出てきたら蓋を開け強火でお好みの汁加減まで煮詰めていきます。

ボロネーゼの作り方⑧

別に茹でておいたパスタの上に乗っけて完成です。お好みで粉チーズをかけても美味しいです。

材料（２人分）

ディ・チェコ No.11 スパゲッティーニ 180ｇ
牛もも肉（角切り） 75ｇ
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
にんじん（みじん切り） 20ｇ
セロリ（みじん切り） 10ｇ
赤ワイン 1/4カップ
トマト缶 1/2缶
にんにく（みじん切り） 1/2片
塩・こしょう 適量
ローリエ・ナツメグ 適量
パルミジャーノチーズ 適量
オリーブオイル 大さじ1
バジル 適量

材料（２人分）

なす1.5～2本
れんこん1/3節（60g）
合びき肉100g
にんにく1/4片
玉ねぎ1/6個
にんじん1/6本
セロリ1/6本
ホールトマト1/2缶
赤ワイン30ml
ローリエ1/2枚
薄力粉小さじ2/3
オリーブオイル適量
モッツァレラチーズ適量
粉チーズ適量
無塩バター少々
イタリアンパセリ適量
塩・こしょう適量