サクッとふわふわ甘～い"メロンパン"の簡単な作り方を教えます♪

（ 6 個分 ）

<生地>
強力粉150g
砂糖15g
塩2.5g(小さじ1/2弱)
全卵15g
ドライイースト5g(小さじ1強)
ぬるま湯90g(湿度が高く40%を超えている場合は、5～10g減らす)
無塩バター20g
スキムミルク15g
<ビスケ生地>
無塩バター30g
全卵30g
レモン汁小さじ1/2
レモン(皮すりおろし)1/2個分
砂糖55g
薄力粉100g
グラニュー糖(仕上げ)適量

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン②

＜ビスケ生地＞を作る。ボウルにバターと全卵、砂糖を入れ、泡立て器(電動でも可)で白っぽくなるまで混ぜ、レモン汁とレモンの皮すりおろしを入れて混ぜる。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン③

薄力粉を1のボウルに2～3回に分けてふるい入れ、さっくりとこねないように混ぜ合わせる。
粉っぽさが無くなる程度にまとめる。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン④

ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
ビスケ生地はいろいろなタイプのバリエーションがあります。
薄力粉の分量の一部をアーモンドプードルにしたり(4割位が目安です)、レモンの代わりに、ラム酒、バニラエッセンス、メロンエッセンスなどを加えても美味しくできます。
また、バターをショートニングに変えると、サックリ感が増します。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑤

ボウルに強力粉を入れ、砂糖、イースト、塩、スキムミルクをそれぞれ端に分けて置き、全卵は粉の真ん中にくぼみを空けて入れる。
イーストに向かってぬるま湯を注ぐ。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑥

木ベラで手早く混ぜる。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑦

まとまったら、カードで台の上に出し、少しこねて粉気をなくす。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑧

バターを細かくちぎって生地の上に置き、擦り込むようにこねる。
(最初は手の平の部分を使ってこねると油分が生地に入っていきやすい)

生地がまとまってきたらこね終わり。
(少し柔らかめの生地です)

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑨

生地の一部をたぐってのばし、グルテン膜ができて向こう側が透けて見えるくらいになったらこね上がり。
最後に内側へ向かって左右2回ずつこねて水分を調整する。(水分を調整できた後の生地は、少し柔らかくなります)
こねあがった生地は、水分が生地全体に行きわたり、ふんわりとしている状態が理想です。
手でたぐって、薄くグルテンの膜ができても生地にうまく水分が行き渡っていない場合があります。
そこで、最後にそれを補うために、内側に向かって左右にこねてあげます。
そうすることによって、たとえこねている時に上手に水分が行きわたっていなくても、ここで調整することができ、ふんわりとした、よい生地になります。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑩

表面を丸くまとめ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして生地が2～2.5倍にふくれるまで一次発酵させる。(30℃、25～40分)

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑪

指に粉をつけて生地に指し、生地が戻ってこなければ一次発酵終了。
手の甲で生地を軽く押して、ガスを抜く。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑫

生地全体の量を量り、6分割する。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑬

分割によって傷めた生地をなめらかにする為、丸め直す。
手をクマデのようにして円を描くように4～5回転がし、丸くする。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑭

閉じ目を下にして置き、硬く絞ったぬれ布巾をかけて生地を休ませる。(ベンチタイム、10～15分)

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑮

ベンチタイムの間に、上にかぶせるビスケ生地の準備をしておく。
冷蔵庫からビスケ生地を出し、6分割する。
直径8cmくらい(生地の発酵による)に丸く伸ばす。
成形の間も生地が乾かないように、ぬれ布巾をかぶせておく。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑯

ベンチタイムが終わった生地に霧吹きで軽く霧を吹き、ビスケ生地をかぶせて丸める。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑰

ビスケ生地の上から霧を吹いてグラニュー糖をまぶしつけ、オーブンシートをひいた天板に置く。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑱

カードで編み目の模様をつける。

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑲

固く絞ったぬれ布巾をかけて最終発酵させる。(30℃、30分)

［メロンパンの作り方］基本のメロンパン⑳

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10～12分焼く。

（２人分）

ホットケーキミックス２００ｇ
バター大さじ３
たまご1個
グラニュー糖適量
バニラオイル適量

（2人分）

食パン（6枚切り）　2枚
クッキー生地
　ホットケーキミックス　80ｇ
　バター（食塩不使用）　15ｇ
　砂糖　大さじ1と1/2
　溶き卵　1/2個分（大さじ1と1/2）
　グラニュー糖　小さじ1/2

（直径8cm12ヶ分）

■ パン生地
強力粉２５０g
薄力粉５０g
砂糖３０g
塩４g
スキムミルク１０g
無塩バター２０g
水７５cc
牛乳１００cc
卵２０g
ドライイースト６g
■ クッキー生地
（無塩）バター６０g
砂糖６０g
卵６０g
薄力粉１６０g
ベーキングパウダー３g
あられ糖（ワッフルシュガー）適量

［メロンパンの作り方］ガリフワメロンパン⑤

クッキー生地をラップのまま棒状に伸ばし、12等分する。
その後は生地がだれないように、保冷剤の上に乗せて作業すると良い。

［メロンパンの作り方］ガリフワメロンパン⑥

クッキー生地をラップで挟んで伸ばす。
真ん丸よりややいびつな形の方が意外と包みやすい！

［メロンパンの作り方］ガリフワメロンパン⑦

パン生地にのせて包み込む。底の面は全部包んでしまわないようにする。

（２～３人分）

耳なし食パン1枚
マーガリンorバター40g
砂糖40g
卵(全卵)1個
ホットケーキミックス230g
グラニュー糖適量

［メロンパンの作り方］簡単小さなメロンパン③

メロン皮でパンを包み、手のひらで転がして丸くする。
グラニュー糖を全体にまぶ。
ナイフの背やカードでメロンパン模様をつける。

メロンパンの作り方］簡単小さなメロンパン④

170℃のオーブンに入れ、うっすらと焼き色がつくまで10分程度焼く。